Wie man gefrorenen Tintenfisch kocht, bis er zart ist

Octopus ist ein schmackhafter, gesunder, magerer Fisch, der beim Kochen manchmal hart sein kann. Indem Sie das Fleisch vor dem Kochen zart machen und dann den Tintenfisch in seinen eigenen Säften kochen, können Sie die zähen Muskelfasern abbauen und die Saftigkeit des Fleisches bewahren, was zu einer feuchten und zarten Mahlzeit führt, die nicht zäh ist. Das Kochen mit zuvor gefrorenem Tintenfisch führt nicht zu einem härteren Endprodukt als das Arbeiten mit frischem Tintenfisch.

Krake mit Curry und Reis. Bildnachweis: CCat82 / iStock / Getty Images

Schritt 1

Tauen Sie den Tintenfisch auf, indem Sie das gefrorene Fleisch in eine große Schüssel geben und die Schüssel mit einem feuchten Papiertuch abdecken, um Feuchtigkeit einzuschließen. Lassen Sie die Schüssel den ganzen Tag im Kühlschrank stehen oder bis der Tintenfisch vollständig aufgetaut ist.

Schritt 2

Mischen Sie eine Handvoll koscheres Salz in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und verwenden Sie genug Wasser, um den Tintenfisch zu bedecken. Legen Sie den Tintenfisch in die Schüssel und kühlen Sie den Tintenfisch fünf Stunden lang in der Salzlösung, um das Muskelgewebe abzubauen.

Schritt 3

Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und blanchieren Sie den Tintenfisch, indem Sie den gesamten Tintenfisch etwa 3 Sekunden lang in das kochende Wasser tauchen. Wiederholen Sie den Tauchvorgang dreimal.

Schritt 4

Schmoren Sie den Tintenfisch langsam bei schwacher Hitze, um die Zartheit des Fleisches zu verbessern. Legen Sie den Tintenfisch in einen großen Topf, der mit Schmorflüssigkeit bedeckt ist, von Wasser bis Rotwein. Alternativ können Sie den Tintenfisch in einen trockenen Topf legen und den Fisch in seinen eigenen Säften kochen lassen. Stellen Sie den Topf in beiden Fällen in einen auf 200 ° F vorgeheizten Ofen und schmoren Sie das Fleisch vier oder fünf Stunden lang.

Schritt 5

Nehmen Sie den Tintenfisch sofort aus dem Ofen, um ein Überkochen zu vermeiden, das zu Zähigkeit führen kann. Überprüfen Sie den Gargrad, indem Sie eine scharfe Messerspitze in das Fleisch stecken. Ziehen Sie den Tintenfisch aus dem Topf, wenn die Messerspitze einen leichten Widerstand aufweist.