Wildbret ist ein leicht zu magendes Fleisch, eine magere und schmackhafte Alternative zu Rindfleisch, das auf die gleiche Weise gekocht werden kann. Wildbret ist problematischer, zum Teil, weil es oft hart ist und einen starken, feuchten Geschmack haben kann. Ein Großteil des Tieres kann in Würfelsteak umgewandelt werden, indem es durch einen mechanischen Weichmacher geführt wird, wodurch das Problem der Zähigkeit gelöst wird. Das Entfernen des Gamy-Geschmacks erfordert jedoch einige zusätzliche Schritte.
Koscher deine Würfel
Ein wild gefangener Hirsch kann gut schmecken, wenn er nicht sauber getötet wird, weil die gleichen Muskelverbindungen, die seinen Flug bei Angst befeuern, ihm einen unangenehmen Geschmack verleihen. So kann es sein Blut, wenn der Kadaver vor dem Schlachten nicht richtig blutet. Sie können diese beiden Ursachen für Glücksspiel beseitigen, indem Sie die Würfelsteaks wie koschere Metzger kurz in einer milden Salzlösung einweichen. 2 Esslöffel Salz in 3 Tassen kaltem Wasser auflösen und die Würfelsteaks drei oder vier Minuten einweichen. Lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang zwei- oder dreimal. Normales kaltes Wasser funktioniert, wenn Sie auf Ihr Natrium achten, aber eine leichte Salzlösung ist besser.
Mit einer Marinade
Das Marinieren des Wildbrets ist eine ähnliche Technik wie das Verwenden von Salzlake, mit dem Bonus, dass es die Möglichkeit bietet, wünschenswerte Aromen hinzuzufügen, anstatt nur unangenehme zu eliminieren. Klassische Wildmarinaden basieren normalerweise auf Rotwein mit vielen aromatischen Zutaten wie Zwiebeln, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren. Fühlen Sie sich frei, eine beliebige Kombination zu verwenden, die Sie mögen. Eine kleine Menge Öl in der Marinade ist nützlich, da einige Aromen besser von Fett als von Wasser geleitet werden. Würfelsteaks benötigen aufgrund ihrer Textur nur etwa eine Stunde in einer Marinade. Seien Sie also aggressiv beim Würzen. Alternativ können Sie Buttermilch als einfache Marinade verwenden, die einen minimalen Geschmack verleiht, aber zusätzliche Zartheit bietet.
Ein neuer Mantel
Eine Buttermilchmarinade ist besonders geeignet, wenn Sie Ihre Wildwürfelsteaks paniert und als Schnitzel oder "Hühnchen gebratenes" Steak behandelt mögen. Es hinterlässt die Würfelsteaks mit einem milden Geschmack, und der restliche Geruch der Buttermilch ist eine geeignete Ergänzung für das Wildbret. Die knusprige Beschichtung mit Semmelbröseln trägt mit ihrer goldenen Farbe und dem strukturellen Kontrast zum Vergnügen des Gerichts bei und sorgt für einen angenehm gerösteten Geschmack, um eventuelle Spielreste zu überdecken.
In Sauce kochen
Eine andere Alternative besteht darin, die Würfelsteaks in einer stark aromatisierten Sauce zu kochen, wobei die Wildheit des Wildbrets eine dunkle und erdige Note zum endgültigen Geschmacksprofil des Gerichts beiträgt. Würfelsteaks, die in einer Sauce auf Soßen- oder Tomatenbasis gekocht, in Soja und Ingwer für einen asiatischen Geschmack geschmort oder sogar in Barbecue-Sauce langsam gekocht werden, können zu einem zarten und beruhigenden Gericht werden.
Mehrere Unzen Prävention
Andere Tricks minimieren die Spielfreude Ihres Wildbrets, bevor es jemals Ihren Herd erreicht. Ein sauberer Schuss ist am besten, wenn nicht immer möglich. Sobald das Tier niedergeschlagen ist, bluten Sie es aus und reinigen Sie es so schnell wie möglich, um einen möglichst neutralen Geschmack zu erzielen. Wenn die Außentemperatur über dem Gefrierpunkt liegt, sollten Sie Picknickkühler mit Beuteln mit Crushed Ice mitnehmen, um den Kadaver zu füllen und zu kühlen. Schneiden Sie so viel Fett, Knochen und zähes Bindegewebe wie möglich ab - oder weisen Sie Ihren Fleischschneider an, dies zu tun -, da all dies Ihren Würfelsteaks einen kräftigen Geschmack verleihen kann. Kochen Sie Wildsteaks immer auf eine Innentemperatur von 160 Grad Fahrenheit.
