Maiskolben sind eines der besten Essvergnügen des Sommers. Das Kochen von Zuckermais von guter Qualität ist einfach und schnell. Das Dämpfen von frischen, sogar gefrorenen Ähren ist der schnellste Weg, um sie zu kochen, und bewahrt mehr Nährstoffe als das Kochen. Wenn Sie keinen Mais-Dampfgarer haben, improvisieren Sie, indem Sie einen Standard-Dampfkorb flach öffnen und vollständig in den Boden eines tiefen Suppentopfs mit dicht schließendem Deckel ausdehnen.
Nährstoffe erhalten
Wasser ist für Gemüse und Obst von den ersten Frühlingsbewegungen bis zur Ernte unerlässlich, aber es ist kein Freund, wenn es um das Kochen geht. Die meisten Nährstoffe in Obst und Gemüse sind wasserlöslich, sodass bei jedem Kochvorgang, bei dem Wasser in Kontakt kommt, Vitamine und Mineralien herausgelöst oder abgebaut werden können. Je länger das Kochen und je größer der Wasserkontakt ist, desto mehr Nährstoffe gehen verloren. Zu den allgemeinen Faustregeln beim Kochen von Obst und Gemüse gehören: Verwenden Sie möglichst wenig Wasser, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und kochen Sie so schnell wie möglich. Schneiden Sie Gemüse in gleich große Stücke, um ein gleichmäßiges Kochen zu fördern.
Gedämpfter Mais
Waschen und schälen Sie Ihren Mais und entfernen Sie alle Seiden. Schneiden Sie jedes Ohr in Hälften oder Drittel, egal welche Größe Ihr Dampfer am besten aufnehmen kann. Befolgen Sie die Anweisungen für Ihren speziellen Dampfer. Perforierte Dampfpfannen kochen Mais schneller. Wenn Sie mit einem Suppentopf und einem Dampfkorb improvisieren, geben Sie etwa 5 cm Wasser in den Topf, aber stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht den Boden des Korbs erreicht. Wenn Sie gefrorene Maiskolben dämpfen, tauen Sie die Ohren vollständig auf, bevor Sie sie dämpfen. Geben Sie Mais in den Topf, wobei die verschiedenen Stücke so vertikal wie möglich ausgerichtet sind. Decken Sie den Suppentopf ab und bringen Sie das Wasser zum Kochen. 4 oder 5 Minuten dämpfen und sofort servieren.
Dämpfender Mais auf einem Grill
Wenn Sie trotzdem grillen, können Sie Mais auch direkt auf dem Grill dämpfen. Es gibt verschiedene Ansätze. Das Würzen und Grillen von Mais direkt in der Schale ist der umweltfreundlichste Ansatz. Die meisten Menschen schälen und reinigen jedoch ihren Mais und wickeln dann jedes Ohr für den Dampfvorgang in Alufolie ein - was je nach Zartheit des Mais zwischen 15 und 30 Minuten erheblich länger dauert als das Dämpfen auf dem Herd.
