Eine ausgewogene Ernährung - insbesondere eine, die einen gesunden, schlanken Körper fördert - sollte viel Protein enthalten. Aber nicht alle Proteine sind gleich. Proteine bestehen aus kleineren Bausteinen, die als Aminosäuren bezeichnet werden.
Einige Proteine haben ein "vollständigeres" Aminosäureprofil als andere, was sie für Ihre Ernährung wertvoller macht. Vollständig bedeutet, dass sie ein optimales Verhältnis der 20 in der Natur vorhandenen Aminosäuren haben.
Sowohl rotes Fleisch als auch Milchprodukte enthalten alle 20 Aminosäuren, die für die Gesundheit des menschlichen Körpers erforderlich sind, und gelten als tierische Proteine als die hochwertigsten Proteinoptionen, die Sie auswählen können. Sie teilen diese Unterscheidung mit anderen tierischen Produkten wie Eiern und Geflügel.
Sie unterscheiden sich jedoch auf subtilere Weise. Milchprodukte scheinen rotem Fleisch in der Verdaulichkeit etwas unterlegen zu sein, aber im Gesamtaminosäurewert überlegen.
Aminosäure-Score
Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen und der Weltgesundheitsorganisation ist der durch die Proteinverdaulichkeit korrigierte Aminosäurewert (PDCAAS) die beste Methode zur Bewertung der Proteinqualität auf der Grundlage des Aminosäurebedarfs des Menschen und der Verdauungsfähigkeit Protein. Der PDCAAS beträgt 121 für Kuhmilch, aber nur 92 für Rindfleisch, ein gewöhnliches rotes Fleisch.
Einige Experten argumentieren jedoch, dass Protein jenseits der Schwelle von 100 die typischen Aminosäureanforderungen für den Menschen überschreitet. Dies bedeutet, dass beide unglaublich wertvoll sind, wenn es um die Fähigkeit des menschlichen Körpers geht, die Lebensmittel zu verarbeiten und auf die Aminosäuren zuzugreifen.
Biologischer Wert
Ein weiteres Maß für die Proteinqualität ist der biologische Wert, der die Verwendbarkeit des Proteins in einem Lebensmittel widerspiegelt. Wenn Sie Fleisch oder Milchprodukte essen, wird nur ein Teil der Aminosäuren für Muskelwachstum, Reparatur und Funktion in Ihre Zellen eingebaut.
Wissenschaftler können den biologischen Wert messen, indem sie das Verhältnis des für die Gewebebildung verwendeten Stickstoffs geteilt durch den aus der Nahrung absorbierten Stickstoff berechnen. Milch hat einen biologischen Wert von 91 gegenüber nur 80 in Rindfleisch. Dies bedeutet, dass das in Milch konsumierte Protein in Bezug auf die Fähigkeit Ihres Körpers, es zu verwenden, etwas besser ist als das in Rindfleisch.
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Milchproteine
Milchprotein besteht eigentlich aus zwei Proteinen: Kasein und Molke. Molke macht etwa 20 Prozent der Milch aus und enthält einen hohen Anteil an essentiellen und verzweigtkettigen Aminosäuren, wodurch sie sich hervorragend für die sportliche Erholung eignet.
Sie verdauen Molkenprotein schneller und Ihre Zellen nehmen es schneller auf als rotes Fleischprotein. Es enthält auch bioaktive Inhaltsstoffe wie Antioxidantien und Immunglobuline, die schützende Vorteile bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck, Diabetes und Krebs bieten.
Casein setzt Aminosäuren langsamer in den Blutkreislauf frei als Molke und rotes Fleisch und hat eine hohe Nährstoffversorgung mit Kalzium und Phosphor. Sie können Ergänzungen von nur Kasein oder Molke kaufen, wenn Sie Ihre Aufnahme von nur einer Art von Protein konzentrieren möchten.
