Wenn das Essen eines großen Steaks Verdauungsprobleme verursacht, sollten Sie stattdessen besser einen Hamburger essen. Obwohl Hackfleisch und Steak vom selben Tier stammen, kann die zusätzliche Verarbeitung des Hackfleischs die Verdauung etwas erleichtern.
Steak vs. Hackfleisch
Eine 2013 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie untersuchte die Unterschiede in der Verdauungsrate zwischen Hackfleisch und einem Steak bei einer Gruppe älterer Männer. Diese Studie ergab, dass das Hackfleisch nicht nur schneller verdaut, sondern auch die im Blut zirkulierende Proteinmenge im Vergleich zum Steak besser erhöht. Dies kann bedeuten, dass Protein aus Hackfleisch bioverfügbarer ist als Protein aus einem Steak. Es ist jedoch wichtig anzumerken, dass diese Studie klein war und nur ältere Männer umfasste und die Ergebnisse für jüngere Erwachsene und Frauen unterschiedlich sein können.
Normaler Verdauungsprozess
Die Verdauung beginnt im Mund, wenn Sie das Hackfleisch oder Steak in kleinere Stücke kauen. Aufgrund des Mahlens kann Hackfleisch schneller kauen und schlucken als das Steak.
Von dort gelangt das Fleisch in den Magen, wo die Säure beginnt, das Protein abzubauen. Da Rinderhackfleisch mehr Oberfläche hat, kann die Säure effektiver arbeiten, um das Protein abzubauen.
Das Fleisch gelangt dann in den Dünndarm, wo Protein- und Fettenzyme das Fleisch weiterhin in Aminosäuren, Fettsäuren und Glycerin zerlegen, die dann in Ihren Blutkreislauf aufgenommen werden.
Was ist mit Fett?
Der Fettgehalt Ihres Steaks oder Hackfleischs kann die Verdauung beeinträchtigen. Die Colorado State University berichtet, dass das Vorhandensein von Fett in Ihrem Dünndarm die Magenentleerung verzögert, was die Verdauung verlängern kann. Der Fettgehalt in Hackfleisch und Steak kann je nach Quelle variieren. Zum Beispiel bezieht ein New Yorker Streifensteak 29 Prozent seiner Kalorien aus Fett, während ein Porterhouse-Steak 59 Prozent seiner Kalorien aus Fett bezieht. Der Fettanteil in Hackfleisch variiert zwischen 7 Prozent Fett und über 30 Prozent Fett.
Optionen für mageres Fleisch
Für die Verdauung und Gesundheit ist es besser, magerere Steaks und Hackfleisch zu nehmen. Zu den Optionen für mageres Steak gehören Auge, obere oder untere Runde oder Lendenstück. Suchen Sie nach Hackfleisch mit dem niedrigsten Fettgehalt - 93 Prozent mager oder 7 Prozent Fett. Sie können den Metzger auch bitten, ein mageres Stück Fleisch zu mahlen, z. B. ein rundes Auge, aus dem Sie Hamburger, Fleischbällchen oder ein beliebiges Rezept herstellen können, das Hackfleisch erfordert.
