Eine Lebensmittelvergiftung durch rohen Fisch tritt auf, wenn Sie rohen Fisch verzehren, der vor dem Servieren zu warm geworden ist oder mit einem infektiösen Organismus - einem Virus, Parasiten oder Bakterium - oder einem Toxin eines infektiösen Organismus kontaminiert wurde. Eine Kontamination des Fisches kann nach Angaben von MayoClinic.com jederzeit während seiner Lagerung, Handhabung oder Zubereitung auftreten.
Typen
Beim Verzehr von rohem Fisch können verschiedene Arten von Lebensmittelvergiftungen auftreten. Eine der häufigsten wird als Scromboid-Vergiftung bezeichnet. Diese Art der Lebensmittelvergiftung tritt auf, wenn die Fische nach dem Fang zu warm werden. Infolgedessen baut sich im Fisch eine chemische Substanz namens Histamin auf. Diese Substanz verursacht beim Verzehr eine Lebensmittelvergiftungsreaktion ähnlich einer allergischen Reaktion.
Lebensmittelvergiftungen durch rohen Fisch können auch durch Kontamination des Fisches mit infektiösen Organismen auftreten. Da der Fisch nicht gekocht wird, werden diese Organismen nicht getötet und dürfen stattdessen in den Körper eindringen. Einige der häufigsten ansteckenden Organismen, die rohen Fisch infizieren können, sind laut MayoClinic.com Hepatitis A, Noroviren und Vibrio vulnificus.
Symptome
Nach Angaben der American Academy of Family Physicians beginnen die Symptome einer Scromboid-Vergiftung normalerweise innerhalb einer halben Stunde nach dem Verzehr des Fisches. Diese Symptome umfassen Gesichtsrötung, Übelkeit, Erbrechen, Nesselsucht und Bauchschmerzen.
Laut MayoClinic.com können Symptome einer Lebensmittelvergiftung mit einem infektiösen Organismus einige Stunden nach dem Verzehr oder einige Tage später auftreten. Diese Symptome sind Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen, Magenkrämpfe, Appetitlosigkeit, Müdigkeit und Fieber.
Behandlung
Eine Scromboidvergiftung wird mit einem Antihistaminikum behandelt. Laut der American Academy of Family Physicians blockiert das Antihistaminikum die Wirkung von Histamin im Blut und lindert die Symptome innerhalb von 24 Stunden. Antihistaminika sind rezeptfrei erhältlich.
Bei Lebensmittelvergiftungen, die durch einen infektiösen Organismus verursacht werden, ist die Behandlung unwirksam. Bettruhe und erhöhte Flüssigkeitsaufnahme werden im Krankheitsverlauf empfohlen. Laut MayoClinic.com können die Symptome zwischen einem und zehn Tagen andauern, in der Regel jedoch um die drei.
Komplikationen
Wenn die Flüssigkeitsaufnahme nicht erhöht wird, können der chronische Durchfall und das Erbrechen, die mit einer Lebensmittelvergiftung einhergehen, zu einer Dehydration führen. Dehydration kann ein medizinischer Notfall sein, der zu einem Krankenhausaufenthalt führt. Kinder und ältere Erwachsene sind am anfälligsten für Komplikationen aufgrund von Lebensmittelvergiftungen und Austrocknung.
Überlegungen
Achten Sie beim Verzehr von rohem Fisch immer darauf, dass er bei der richtigen Temperatur gelagert wurde, bis er zum Servieren bereit ist. Wenn Sie rohen Fisch in einem Restaurant essen, vergewissern Sie sich, dass das Restaurant seriös ist und über die entsprechenden Qualifikationen für das Servieren von rohem Fisch verfügt.
