Das Bruststück wird wegen seines robusten, kräftigen Geschmacks verehrt und am besten langsam und niedrig gekocht. Ein Rauchergrill hilft Ihnen dabei, eine zarte Schmelze im Mund und einen intensiven Rauchgeschmack zu erzielen. Bruststück, das unterhalb der Schulter eines Ochsen geschnitten wird, wird normalerweise in zwei Schnitte unterteilt verkauft - den Spitzenschnitt und den Flachschnitt. Der flache Schnitt wird am häufigsten zum Rauchen und Grillen verwendet. Bei der mäßig niedrigen Hitze eines Rauchergrills schmelzen die fetthaltigen Bindegewebe im Bruststück in den Muskeln. Das resultierende zarte und feuchte Fleisch ist die Zeit zum Kochen wert.
Schritt 1
Decken Sie das Bruststück großzügig von allen Seiten trocken ab und tupfen Sie das Gewürz fest, um sicherzustellen, dass es klebt. Legen Sie das Bruststück auf einen großen Teller und bedecken Sie es mit Plastikfolie. Lagern Sie das Fleisch über Nacht im Kühlschrank.
Schritt 2
Nehmen Sie das Bruststück eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreicht. Holzspäne mindestens 30 Minuten in einem Wasserbehälter einweichen.
Schritt 3
Geben Sie an der angegebenen Stelle Wasser in die Wasserpfanne Ihres Rauchergrills und füllen Sie den Boden mit frischer Holzkohle. Zünden Sie die Holzkohle an und schließen Sie den Deckel. Verwenden Sie die Lüftungsschlitze, um die Wärme zwischen 225 und 250 Grad Fahrenheit zu kontrollieren und zu halten. Fügen Sie die eingeweichten Holzspäne oben auf den Kohlen hinzu, sobald sie aschfahl geworden sind. Sie müssen die Kohlen und Holzspäne ungefähr jede Stunde nachfüllen, um die Temperatur aufrechtzuerhalten.
Schritt 4
Legen Sie das Bruststück auf den mittleren Rost Ihres Rauchers und schließen Sie den Deckel. Lassen Sie das Bruststück etwa 45 bis 60 Minuten pro Pfund kochen. Damit das Bruststück zart genug ist, um es zu genießen, muss es eine Innentemperatur von mindestens 195 F erreichen. Verwenden Sie nach der zugewiesenen Garzeit ein Fleischthermometer im dicksten Teil des Bruststücks.
Schritt 5
Übertragen Sie das gekochte Bruststück auf eine Servierplatte und bedecken Sie es mit Aluminiumfolie. Vor dem Schneiden und Servieren 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
Dinge, die du brauchen wirst
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Vorbereitetes trockenes Reiben
Teller
Plastikfolie
Holzkohle
Hackschnitzel
Fleischthermometer
Servierplatte
Aluminiumfolie
Trinkgeld
Verwenden Sie jede Art von Trockenmassage, die Sie möchten, oder stellen Sie Ihre eigenen her, beginnend mit gleichen Teilen Salz und Zucker, und fügen Sie dann alle trockenen Gewürze hinzu, die Sie mögen.
Hickory- und Eichenholzspäne ergänzen den robusten Geschmack des Bruststücks.
