Gluten ist ein Protein, das häufig in vielen Getreidearten wie Gerste, Roggen und Weizen vorkommt. Einige Menschen können aufgrund einer Störung wie Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie, bei der das Immunsystem einer Person fälschlicherweise aufgenommenes Gluten angreift und den Dünndarm schädigt, kein Gluten essen. Menschen mit Glutenunverträglichkeit müssen sich häufig streng glutenfrei ernähren. Reis enthält kein Gluten, was Reis zu einem sicheren glutenfreien Lebensmittel macht.
Reis und Gluten
Im Gegensatz zu Weizen, Roggen und Gerste enthalten die Proteine in Reis kein Gluten. Reis enthält erhebliche Mengen anderer Proteine und liefert alle schönen essentiellen Aminosäuren, wie aus einem 1992 im "Journal of the Egyptian Public Health Association" veröffentlichten Artikel hervorgeht. Reis enthält auch einen hohen Anteil an komplexen Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen. Lebensmittel aus Reis werden häufig als glutenfreie Ersatzstoffe verwendet.
Reismehl
Sie können Reismehl als Ersatz für Weizenmehl beim glutenfreien Kochen verwenden. Andere Arten von glutenfreiem Mehl können ebenfalls verwendet werden, wie Mais, Hirse, Quinoa oder Amaranth. Um den Mangel an Gluten auszugleichen, müssen Sie ein anderes Verdickungs- und Bindemittel wie Guar Gum, Xanthan Gum oder Eier verwenden.
Verstecktes Gluten in Reis
Obwohl Reis selbst von Natur aus kein Gluten enthält, können einige vorverpackte Reisgerichte zusätzliches Gluten enthalten, warnt das National Digestive Diseases Information Clearinghouse. Verarbeiteten, verpackten Lebensmitteln wird häufig Gluten zugesetzt, um die Konsistenz zu verbessern. Brauner Reissirup enthält normalerweise auch zugesetztes Gluten. Wenn Sie versuchen, sich glutenfrei zu ernähren, überprüfen Sie die Zutaten aller verpackten Reismischungen, die Sie kaufen.
Andere Quellen für verstecktes Gluten
Aufgrund der dicken, elastischen und bindenden Eigenschaften von Gluten wird es vielen Arten von Lebensmitteln als Verdickungsmittel zugesetzt. Beispielsweise enthalten viele Suppen, Saucen, Soßen und Gewürze häufig zusätzliches Gluten. Darüber hinaus wird Gluten zu einer Vielzahl anderer unerwarteter Lebensmittel hinzugefügt, darunter Kartoffelchips, Süßigkeiten, Kommunionswaffeln, Pommes Frites und Mittagsfleisch. Der Versuch, eine streng glutenfreie Diät einzuhalten und herausfordernd zu sein, erfordert eine ständige Überprüfung der Lebensmitteletiketten, warnt der NDDIC.
