Obwohl Lammfleisch in den meisten Teilen des Landes teuer ist, bieten einige übersehene Schnitte immer noch ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Eine davon sind Lammklappen, die eher als Lammbrust bekannt sind. Es ist der Teil der Brust des Tieres, der die grobkörnigen Enden der Rippen enthält, die abgeschnitten werden, wenn der Metzger Gestelle und Rippenkoteletts schneidet. Das Fleisch ist für Lammfleisch relativ zäh und mit dicken Fettbändern verschachtelt. Traditionell wird es entbeint, gefüllt und gerollt und dann so geröstet, dass so viel Fett gerendert und abtropfen kann.
Vorbereiten Ihrer Klappen
Schritt 1
Untersuchen Sie Ihre Klappen, um festzustellen, ob sie ohne Knochen oder ohne Knochen sind. Wenn sie noch die Enden der Rippen enthalten, müssen Sie sie entfernen. Schieben Sie ein dünnes, scharfes Messer unter die flache Schicht aus Knochen und Knorpel. Schneiden Sie sie mit langen, glatten Strichen des Messers ab und halten Sie es in Richtung des Knochens, um die Verschwendung zu minimieren.
Schritt 2
Schneiden Sie alle dicken Fettschichten an der Innen- oder Außenfläche ab. Wenn Sie geduldig sind, können Sie das Fett weiter minimieren, indem Sie die Fettschichten und das magere Fleisch sorgfältig trennen und dann die Fleischschichten wieder zusammenstapeln. Lassen Sie außen mindestens 1 cm Fett, um das Fleisch beim Kochen vor dem Austrocknen zu schützen.
Schritt 3
Das Fleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer oder anderen Gewürzen und frischen Kräutern nach Wunsch würzen. Wenn Sie möchten, können Sie das Innere mit Ihrem Lieblingsbrot oder Ihrer Vollkornmischung füllen.
Schritt 4
Rollen Sie die entbeinten Klappen auf Ihrem Schneidebrett und formen Sie sie zu einem oder mehreren engen Zylindern. Binden Sie sie mit Metzgerschnur, um ihre kompakte Form beim Kochen beizubehalten.
Kochen Sie Ihre Klappen
Schritt 1
Heizen Sie Ihren Backofen oder Grill auf 325 Grad Fahrenheit vor. Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie die fest gerollten Lammklappen an, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind.
Schritt 2
Legen Sie Ihre Klappen auf den Rost einer Bratpfanne und schieben Sie sie in den Ofen. Wenn Sie einen Grill verwenden, schalten Sie einen Ihrer Brenner aus. Legen Sie das Lamm dort ab, damit es nicht aufflammt, wenn das Fett heraus tropft.
Schritt 3
Braten Sie das Lamm langsam in Ihrem Ofen oder Grill, bis die Füllung in der Mitte eine Temperatur von 160 F erreicht, ungefähr 2 bis 2 1/2 Stunden. Die harten Muskeln und das Bindegewebe werden während des langsamen Kochens weicher und verleihen dem Lamm eine reichhaltige und zarte Textur.
Schritt 4
Nehmen Sie das Lammfleisch in ein Serviertablett und lassen Sie es 5 bis 10 Minuten ruhen, bevor Sie die Schnur in Scheiben schneiden und servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
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Scharfes Messer
Salz und Pfeffer oder andere Gewürze
Füllung (optional)
Metzgerschnur
Schneidbrett
Bratpfanne mit Rost
Serviertablett
Trinkgeld
Wenn Sie die Lammklappen grillen, stellen Sie eine flache Pfanne unter den Braten, um das tropfende Fett aufzufangen und zu verhindern, dass es Ihren Grill verschmutzt.
In den USA werden Lammklappen manchmal als Lammbauch vermarktet, um von der Beliebtheit des gleich fettigen Schweinebauchs zu profitieren.
Wenn Ihr Ernährungsplan gelegentlich eine fettreiche Mahlzeit zulässt, können Lammklappen auf andere Weise zubereitet werden, die von ihrem Reichtum profitieren. Lassen Sie anstelle der hier beschriebenen langsam röstenden, fettarmen Technik den größten Teil des Fettes an Ort und Stelle und rösten Sie die Klappen in einem heißen Ofen oder Grill bei 400 bis 425 Grad Fahrenheit. Das Fleisch wird zäher, hat aber einen reichen und herzhaften Geschmack vom heißen Kochen. Alternativ können Sie die Lammbrust langsam in Brühe und Rotwein schmoren. Wie langsam gekochter asiatischer Schweinebauch wird er überaus reichhaltig und aromatisch sein.
