Für die meisten Menschen ist Brokkoli eines der Standardnahrungsmittel, an das der Gesundheitsregelsatz "Iss dein Grün" erinnert. Dieses wichtige Gemüse bietet auch eine nährstoffreiche Ergänzung der Welt der pflanzlichen Lebensmittel in der winzigen Form seiner gekeimten Samen. Laut der Johns Hopkins University enthalten 3 Tage alte Brokkolisprossen bis zu 50-mal so viel wie einige der gesundheitsfördernden Phytonährstoffe des reifen Brokkolikopfes. Beide Formen von Brokkoli liefern wertvolle Nahrung in einer köstlichen und bequemen Form.
Nährstoffgehalt
Brokkoli enthält eine Fülle von Nährstoffen, darunter mehr als 1.000 IE Vitamin A, 58 mg Vitamin C, 36 mg Kalzium und 1, 4 Mikrogramm Selen in einer gedämpften halben Tasse. Im Gegensatz dazu enthalten Brokkolisprossen etwa halb so viel Vitamin A wie reifer Brokkoli und ein Drittel des Vitamin C. Brokkolisprossen sind eine bessere Quelle für Vitamin K. 0, 4 Mikrogramm pro halbe Tasse. Der Nährstoff, der Brokkolisprossen berühmt macht, ist jedoch Sulforaphan, eine Verbindung mit angeblichen Antikrebs- und Antidiabetikaigenschaften, die in hohen Konzentrationen in 3 bis 4 Tage alten Brokkolisprossen vorhanden ist.
Phytonährstoffe
In einer Studie, die in der April 2011-Ausgabe der Zeitschrift "Molecular Carcinogenesis" veröffentlicht wurde, wurde festgestellt, dass zwei phytochemische Verbindungen in Brokkoli, bekannt als Diindolylmethan und Indol-3-Carbinol, hemmende Eigenschaften gegen Prostatakrebs haben. Die Gewebekulturstudie ergab, dass diese Verbindungen sowohl Testosteron als auch Östrogen hemmen können. Diese Bestandteile von Brokkoli hemmen Krebs, indem sie einen Zellwachstumsfaktor hemmen. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass Brokkoli auf der Grundlage der Ergebnisse ihrer vorläufigen Gewebekulturstudie ein gutes Potenzial als krebsvorbeugende Nahrungsquelle aufweist.
Absorption
Eine in der Ausgabe 2011 der Zeitschrift "Nutrition and Cancer" veröffentlichte Studie verglich die relative Absorption von Sulforaphan aus Brokkolisprossen und Brokkolipulver und ergab, dass eine Kombination der beiden einen synergistischen Effekt zeigte, wobei Brokkolisprossen die Absorption von Sulforaphan aus Brokkoli verbesserten. Die Teilnehmer der Studie konsumierten vier Mahlzeiten, denen 2 g Brokkolisprossen, 2 g Brokkolipulver, beide oder keine zugesetzt wurden. Die Sulforophanabsorption, gemessen an der im Urin ausgeschiedenen Menge, betrug 19 Prozent für den Brokkoli allein und 49 Prozent für die Kombination von Brokkoli mit Brokkolisprossen. Brokkolisprossen allein zeigten mit 74 Prozent die höchste Absorption.
Herz Gesundheit
Brokkolisprossen sind laut einer Studie, die in der September-Ausgabe 2010 der Zeitschrift "Plant Foods for Human Nutrition" veröffentlicht wurde, herzgesund. In der Labortierstudie führten Diäten, die 10 Tage lang aus 2 Prozent Brokkolisprossen bestanden, zu niedrigeren Markern für Herzzellschäden und bis zu 86 Prozent verringerten den durch Apoptose programmierten Zelltod. Die Marker für oxidativen Stress nahmen in der Gruppe, die Brokkolisprossen konsumierte, ebenfalls ab, verglichen mit einer Kontrollgruppe, die keine Brokkolisprossen erhielt. Die Antioxidantien der Leber nahmen auch mit der Ergänzung mit Brokkolisprossen zu. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass der kurzfristige Verzehr von Brokkolisprossen in dieser vorläufigen Tierstudie starke kardioprotektive Vorteile zeigte.
