Ball-Tip-Steak ist ein Schnitt aus dem runden Rindfleisch oder der Lende und wird häufig als rundes Spitzensteak, Sandwichsteak, Minutensteak, Rinderfiletsteak oder Knöchelsteak verpackt. Kugelspitzensteak ist vielseitig einsetzbar: Es kann geschmort, gegrillt, sautiert und in Pfannengerichten verwendet werden. Certified Angus Beef empfiehlt jedoch, es auch zum Grillen zu verwenden. Eine 3, 5-Unzen-Portion Steak mit Kugelspitze wird als mageres Stück Rindfleisch angesehen, da es nur 5 Gramm Fett, davon 2 Gramm gesättigtes Fett und 63 Milligramm Cholesterin enthält. Die Harvard School of Public Health empfiehlt jedoch, weniger als zweimal wöchentlich rotes Fleisch zu konsumieren, um das Risiko für Herzkrankheiten und Krebs gering zu halten.
Das Steak marinieren
Da das Steak mit Kugelspitze so mager ist, müssen Sie das Fleisch vor dem Grillen marinieren, um es zart zu machen und um sicherzustellen, dass Sie kein trockenes, zähes und geschmackloses Steak erhalten. Verwenden Sie Ihre Lieblingsmarinadenmarke mit niedrigem Natriumgehalt oder machen Sie Ihre eigene, indem Sie gleiche Teile Öl und eine Säure wie Essig oder Zitronensaft mit aromatischen Kräutern und Gewürzen und einer kleinen Menge Salz und Zucker kombinieren, falls gewünscht. Planen Sie für jedes Pfund Fleisch ungefähr eine halbe Tasse Marinade ein. Marinieren Sie die Steaks mindestens 20 Stunden, jedoch nicht länger als 48 Stunden vor dem Grillen in einem nicht reaktiven Glas- oder Plastikbehälter im Kühlschrank. Marinade niemals wiederverwenden, da das rohe Fleisch bakteriell kontaminiert ist.
Bereiten Sie den Grill vor
Um ein Kugelsteak auf einem Gasgrill zuzubereiten, müssen Sie die niedrige bis mittlere Hitzeeinstellung verwenden. Wenn Ihr Grill über ein Thermometer verfügt, stellen Sie es auf 300 bis 350 Grad Fahrenheit ein. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, richten Sie ihn für das indirekte Grillen ein, um Steaks mit Kugelspitze zuzubereiten. Bei dieser Methode sagt der Autor der "Barbecue Bible", Steven Raichlen, dass Sie die Kohlen anzünden und sie dann in zwei Haufen auf beiden Seiten des Grills anordnen sollten, wenn die Temperatur 350 Grad Fahrenheit erreicht hat oder wenn Sie Ihre Hand bequem 3 Zoll halten können nicht länger als 7 Sekunden über dem Rost.
Kochen Sie das Rindfleisch
Nehmen Sie das Steak aus der Marinade und legen Sie es mit der dicksten Seite des Steaks nach unten in die Mitte des vorgeheizten Grills. Denken Sie daran, die verbleibende Marinade zu verwerfen, um eine bakterielle Kontamination zu vermeiden. Lassen Sie das Rindfleisch ca. 30 bis 40 Minuten grillen und drehen Sie das Steak alle 3 bis 4 Minuten mit einer Zange um.
Überprüfen, ausruhen und servieren
Bei mittelschweren Steaks mit Kugelspitze grillen, bis ein Fleischthermometer, das in den dicksten Teil des Rindfleischs eingesetzt ist, 145 Grad Fahrenheit anzeigt. Verwenden Sie eine saubere Zange, um das Steak auf ein Schneidebrett zu legen, und lassen Sie es ungestört 10 bis 15 Minuten ruhen, damit sich die angesammelten Säfte im Fleisch absetzen und Sie am Ende saftigere Steaks erhalten. Mit einem scharfen Messer das Fleisch quer durch das Korn schneiden und servieren. Vermeiden Sie es, das Steak zu dünn zu schneiden, da sonst das Rindfleisch zerfällt, anstatt feste Scheiben zu ergeben.
