Sie müssen Speck als ein weiteres Stück Fleisch behandeln, wenn Sie es zu weicher, zäher Zartheit kochen möchten. Denken Sie zum Beispiel an ein dickes Ribeye-Steak. Wenn Sie es bei starker Hitze kochen, knusprigen Sie das Fleisch und schmelzen das Fett teilweise, sodass es leicht warm und gummiartig bleibt. Wenn Sie es jedoch bei niedrigerer Hitze kochen und das Fett jedes Stückchen rendern und überziehen lassen, erhalten Sie ein zartes, aber zahniges, feuchtes Steak. Das gleiche gilt für Speck. Sie müssen Speck langsam und niedrig kochen, damit das Fleisch vollständig gekocht und dennoch weich und zäh ist.
Ofen
Schritt 1
Nehmen Sie den Speck aus dem Kühlschrank und trennen Sie die Scheiben auf einem Teller. Wenn Sie Plattenspeck haben, schneiden Sie den Speck in 1/4-Zoll-dicke Scheiben.
Schritt 2
Heizen Sie den Ofen auf 275 Grad Fahrenheit. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und gießen Sie das Wasser in eine ofenfeste Schüssel oder eine flache Schüssel. Stellen Sie das Wasser vorsichtig auf den Boden des Ofens.
Schritt 3
Legen Sie einen Rost in eine Auflaufform oder Bratpfanne. Würzen Sie die Speckscheiben mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, falls gewünscht, und legen Sie sie flach auf den Rost, im Abstand von etwa 1 cm voneinander. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen.
Schritt 4
Braten Sie dünne Speckscheiben 10 Minuten lang und drehen Sie sie mit einer Zange um. Braten Sie den Speck weitere 10 bis 15 Minuten und schieben Sie den Ofenrost heraus, um den Speck zu überprüfen.
Schritt 5
Untersuchen Sie das Fett auf dem Speck und die Farbe des Fleisches. Weicher, zäher Speck hat den größten Teil des Fettes, so dass nur sehr dünne weiße Streifen das Fleisch umranden und durch das Fleisch laufen. Die Farbe sollte dunklem Mahagoni ähneln. Sie können den Speck auch probieren, um die Kaubarkeit zu überprüfen.
Wenn der Speck noch große Taschen oder Fettklappen und eine helle Farbe hat, schieben Sie den Ofenrost wieder hinein und rösten Sie ihn in Schritten von 10 Minuten weiter und überprüfen Sie ihn, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schritt 6
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und geben Sie die Speckscheiben auf einen Teller mit Papiertüchern. Die Speckscheiben mit Papiertüchern abtupfen und so schnell wie möglich servieren.
Schritt 7
Gießen Sie das ausgelassene Speckfett durch ein Sieb mit Käsetuchlinien in einen hitzebeständigen Behälter oder eine Schüssel. Decken Sie das gerenderte Speckfett ab und lagern Sie es im Kühlschrank.
Herd
Schritt 1
Nehmen Sie den Speck aus dem Kühlschrank und trennen Sie die Scheiben. Wenn Sie Plattenspeck kochen, schneiden Sie ihn 1/4 Zoll dick. Gießen Sie ein paar Esslöffel Wasser in eine gusseiserne Pfanne oder eine andere Pfanne mit starkem Boden, die auf dem Herd steht.
Schritt 2
Legen Sie die Speckscheiben in einen Abstand von jeweils ca. 5 cm in die Pfanne. Würzen Sie den Speck auf Wunsch mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und stellen Sie die Hitze auf mittel-niedrig.
Schritt 3
In dünne Scheiben geschnittenen Speck ca. 10 Minuten kochen und das ausgelassene Fett aus der Pfanne in eine hitzebeständige Schüssel oder einen Behälter geben. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und drehen Sie die Speckscheiben um.
Wenn Sie dick geschnittenen Speck kochen, kochen Sie ihn 15 Minuten lang, bevor Sie das Fett abtropfen lassen und umdrehen.
Schritt 4
Den Speck kochen, bis das Fett aus ihm herauskommt und nur noch dünne Streifen zurückbleiben. Lassen Sie das Speckfett alle 10 Minuten aus der Pfanne ab. Das Fleisch sollte eine dunkle Mahagonifarbe haben. Die genaue Garzeit hängt davon ab, wie viel Fett der Speck hat und wie dick er ist. Erwarten Sie jedoch eine Gesamtkochzeit von 15 bis 20 Minuten für dünn geschnittenen Speck und eine Gesamtkochzeit von 35 Minuten für dick geschnittenen Speck.
Dinge, die du brauchen wirst
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Bratpfanne
Drahtgitter
Gusseisenpfanne oder andere Pfanne mit schwerem Boden
Trinkgeld
Wählen Sie Speck mit fast so viel Fleisch wie Fett für beste Ergebnisse.
Kaufen Sie nach Möglichkeit Speck und lassen Sie ihn vom Metzger in Scheiben schneiden oder selbst in Scheiben schneiden. Es ist einfacher, dick geschnittenen Speck weich und zäh zu kochen, als dünn geschnittenen Speck.
