Rauchen ist eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Fleischprodukten. Es gibt viele verschiedene Rauchtechniken, einschließlich schnelles heißes Rauchen, langsames heißes Rauchen und kaltes Rauchen. Leider sind die meisten geräucherten Fleischsorten ungesund, obwohl gesundes geräuchertes Fleisch mit einem Zeolithfilter hergestellt werden kann.
Trinkgeld
Geräuchertes Fleisch ist eine bekannte Konservierungsmethode, mit der eine mikrobielle Kontamination verhindert werden kann. Bei den meisten Rauchmethoden handelt es sich jedoch auch um Karzinogene, die sich negativ auf Ihre allgemeine Gesundheit auswirken.
Verschiedene Arten von geräuchertem Fleisch
Laut einem Artikel im Journal of Sensory Studies , der im Juni 2017 veröffentlicht wurde, ist das Rauchen eine der ältesten bekannten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln, insbesondere von Proteinen wie Fisch und Fleisch. Rauchen kann auf verschiedene Arten erfolgen.
Sie können Fleisch oder Fisch mit einem Grill, Holzraucher, Elektro-Raucher oder einer anderen Art von Raucher rauchen. Welche Art von Raucher Sie benötigen, hängt davon ab, ob Sie Ihr Fleisch schnell oder langsam rauchen möchten. Sie können Fleisch auch kalt rauchen, obwohl dies einen anderen Prozess erfordert und Sie es zuerst salzen oder fermentieren müssen.
Es ist auch möglich, flüssigen Rauch für Fleisch und Fisch zu verwenden. Eine Studie vom Januar 2014 im Journal der Internationalen Konferenz für Ernährungssicherheit und Ernährung berichtete, dass flüssiger Rauch hinzugefügt werden kann, um das mikrobielle Wachstum pathogener Bakterien wie Escherichia coli und Staphylococcus aureus zu verhindern , von denen bekannt ist, dass sie durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen.
Alternativ kann Rauchen als eine Form des Aromas hinzugefügt werden. In solchen Fällen wird der Rauch Ihrem Fleisch jedoch im Wesentlichen wie ein Kraut oder Gewürz zugesetzt und hat nicht die gleichen konservierenden oder antimikrobiellen Vorteile.
Ungesundes vs. gesundes geräuchertes Fleisch
Die meisten geräucherten Fleischsorten haben Krebs und damit verbundene Erkrankungen. Laut einer Studie vom Juni 2017 im Journal des National Cancer Institute und einer Studie vom August 2013 im Journal of Food Chemistry ist geräuchertes Fleisch eine bekannte Quelle für Karzinogene, die als polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe bezeichnet werden. Es wird angenommen, dass diese Karzinogene nicht nur das Krebsrisiko beeinflussen, sondern auch die Sterblichkeitsrate nach Krebs.
Kochmethoden mit hoher Hitze wie Grillen, Grillen, Braten und Braten produzieren ebenfalls solche Karzinogene. Fleisch, das Rauch ausgesetzt ist, enthält wahrscheinlich auch diese Karzinogene - was bedeutet, dass die meisten Räuchertechniken wahrscheinlich auch krebserregende Nebenprodukte enthalten.
Laut der Studie im Journal of Food Chemistry hängen Art und Anzahl der Karzinogene in Ihrem geräucherten Fleisch jedoch genau davon ab, wie es geraucht wurde. Beispielsweise kann die Verwendung bestimmter Hölzer wie Pappel und Hickory weniger Karzinogene produzieren als Buchenholz.
Obwohl dieses Fleisch nicht gerade gesundes geräuchertes Fleisch ist, sind sie weniger krebserregend als geräuchertes Fleisch, das durch das Rauchen von Buchenholz hergestellt wird. Dieselbe Studie ergab auch, dass bestimmte Karzinogene bei kaltgeräuchertem Fleisch höher waren, während andere Arten von Karzinogenen bei heißgeräuchertem Fleisch höher waren.
Bisher war die einzige zuverlässige Möglichkeit, den Karzinogengehalt von geräuchertem Fleisch zu verringern, die Verwendung eines Zeolithfilters für die Raucher, in denen Sie das Fleisch kochen. Zeolithfilter, die typischerweise in der Autoindustrie verwendet werden, um die Exposition gegenüber Schadstoffen zu verringern, Es wurde festgestellt, dass sie die Karzinogene in geräuchertem Fleisch reduzieren und gleichzeitig ihren Geschmack erhöhen.
Leider ist diese Forschung ziemlich neu. Dies bedeutet, dass alle geräucherten Fleischsorten, die Sie im Supermarkt kaufen oder in einem Restaurant essen, wahrscheinlich krebserregend sind - es kommt einfach darauf an, wie viel. Diese Forschung bedeutet jedoch, dass in naher Zukunft gesundes Räucherfleisch unter Verwendung von Zeolithfiltrationstechniken hergestellt werden kann.
