Ob rot, gelb oder weiß, Zwiebeln sind vielseitiges Gemüse, das auf verschiedene und köstliche Arten verwendet werden kann. Leider kann die Art und Weise, wie Sie sie kochen, Ihnen nicht helfen, Zwiebelverdauung zu lösen. Dieses Problem tritt hauptsächlich aufgrund des Gehalts an fermentierbaren Kohlenhydraten in Zwiebeln auf.
Nährwertangaben für Zwiebeln
Ungefähr 87 Prozent der in Amerika produzierten Zwiebeln sind gelbe Zwiebeln, die die vielseitigste Zwiebelsorte sind. Diese Zwiebeln können einen Durchmesser von 4, 5 Zoll bis weniger als 1 Zoll haben. Gelbe Zwiebeln haben oft einen milden bis mäßigen Geschmack, aber bestimmte Sorten sind ausgesprochen süß.
Das USDA gibt an, dass 100 Gramm gelbe Zwiebeln typischerweise 132 Kalorien und 10, 8 Gramm Fett enthalten - die meisten davon stammen aus gesunden ungesättigten Fetten wie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Gelbe Zwiebeln enthalten auch 1 Gramm Protein und 7, 9 Gramm Kohlenhydrate. Von diesen Kohlenhydraten stammen 1, 7 Gramm aus Ballaststoffen.
Gelbe Zwiebeln enthalten hauptsächlich Vitamin B6 (12 Prozent des Tageswerts) und Vitamin K (18 Prozent des Tageswerts). Diese Zwiebeln enthalten eine Vielzahl anderer essentieller Vitamine und Mineralien, die meisten davon sind jedoch nur in geringen Mengen zwischen 1 und 4 Prozent des Tageswerts (DV) enthalten.
Denken Sie daran, dass nicht alle gelben Zwiebeln den gleichen Nährwert haben. Zum Beispiel hat die gleiche Menge (100 Gramm) süßer gelber Zwiebeln 32 Kalorien, 0, 1 Gramm Fett, 0, 8 Gramm Protein und 7, 6 Gramm Kohlenhydrate. Diese Kohlenhydrate enthalten 0, 9 Gramm Ballaststoffe.
Süße gelbe Zwiebeln enthalten kein Vitamin K oder Omega-Fettsäuren, enthalten jedoch:
- 8 Prozent der DV für Vitamin B6
- 6 Prozent der DV für Vitamin B9 (Folsäure)
- 5 Prozent der DV für Vitamin C.
- 6 Prozent der DV für Kupfer
Zwiebelunverträglichkeit und allergische Reaktionen
In der Regel führen Allergien zu einer Reihe von Standardsymptomen. Laut der Mayo-Klinik verursachen Allergien häufig Probleme wie:
- Kribbeln und Jucken im ganzen Körper, auch im Mund
- Nesselsucht, Hautausschläge und Ekzeme
- Schwellung der Lippen, des Gesichts, der Zunge und des Rachens
- Atembeschwerden und asthmaähnliche Symptome, einschließlich Keuchen
- Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit und Erbrechen
- Schwindel
- Ohnmacht
In einigen Fällen können Allergien so schwerwiegend sein, dass sie die Atemwege schließen und plötzliche Blutdruckabfälle verursachen. Dies ist ein Zeichen für einen anaphylaktischen Schock, der dringend medizinisch versorgt werden muss.
Laut einer Studie vom November 2014 im Journal "Recent Patents on Inflammation and Allergy Drug Discovery" verursachen Zwiebelallergien nicht immer die gleichen Symptome wie normale Allergien. Stattdessen kann eine Zwiebelallergie zu gesundheitlichen Problemen wie Dermatitis, Asthma sowie Zahnfleischerkrankungen, Augen- und Nasenerkrankungen führen.
Zwiebeln können bei Verschlucken auch Pollen-Nahrungsmittel-Allergiesymptome verursachen, da sie ähnliche Proteine wie Beifußpollen enthalten. Im Wesentlichen bedeutet dies, dass Sie, wenn Sie allergisch gegen Beifußpollen sind, auf Zwiebeln, Knoblauch und eine Vielzahl anderer Früchte, Gemüse und Gewürze reagieren können.
Wenn Sie unter Verdauungsstörungen leiden, ist es wahrscheinlich, dass Sie eine Art Zwiebelempfindlichkeit haben. Eine solche Zwiebelempfindlichkeit verursacht häufig gastrointestinale Symptome wie Verdauungsstörungen und kann von einer oder beiden Immunantworten oder einer Unverträglichkeit herrühren.
Abhängig von der Schwere Ihrer Symptome müssen Sie möglicherweise Zwiebeln vollständig aus Ihrer Ernährung streichen. Wenn Ihre Zwiebelempfindlichkeit jedoch gering ist, müssen Sie möglicherweise nur die maximale Menge herausfinden, die Sie konsumieren können, bevor gastrointestinale Nebenwirkungen auftreten.
Zwiebelverdauung und fermentierbare Kohlenhydrate
Die meisten Zwiebeln sind hauptsächlich Kohlenhydrate und enthalten nur minimale Mengen anderer Makronährstoffe. Große Mengen dieser Kohlenhydrate sind fermentierbare kurzkettige Kohlenhydrate, die als FODMAPs (oder fermentierbare Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und Polyole) bekannt sind. Laut einem Artikel, der 2016 in der Zeitschrift Clinical and Experimental Gastroenterology veröffentlicht wurde , sind Zwiebeln besonders reich an der ersten Art von FODMAP: Oligosacchariden.
Viele Menschen können fermentierbare kurzkettige Kohlenhydrate ohne Probleme essen. Allerdings kann nicht jeder FODMAP-reiche Lebensmittel verdauen. Menschen mit chronischen Magen-Darm-Problemen wie dem Reizdarmsyndrom und Menschen mit Malabsorptionsstörungen reagieren besonders empfindlich auf FODMAP-reiche Lebensmittel.
Dies liegt zum Teil daran, dass FODMAP-reiche Lebensmittel vom Dünndarm nicht leicht aufgenommen werden können. Sie werden dann fermentiert, wenn sie den Magen-Darm-Trakt passieren. Dieser Fermentationsprozess kann zu einer Vielzahl von Magen-Darm-Problemen führen. Darmprobleme wie Verdauungsstörungen, Blähungen, Blähungen, Krämpfe und Magenschmerzen sind häufige Nebenwirkungen.
Zwiebeln und gastroösophageale Refluxkrankheit
Laut einer Studie vom September 2017 im World Journal of Gastroenterology sind Zwiebeln dafür bekannt, epigastrisches Brennen und Sodbrennen zu verursachen. Ihr Verzehr führt häufig zu einer Funktionsstörung der glatten Darmmuskulatur, die eine weitere Ursache für Verdauungsstörungen darstellt.
In ähnlicher Weise verursachen Zwiebeln Funktionsstörungen des unteren Schließmuskels der Speiseröhre, wie die gastroösophageale Refluxkrankheit (GERD). Laut Harvard Health Publishing leiden 19 Millionen Amerikaner an dieser Krankheit.
Obwohl es eine Vielzahl von Medikamenten gibt, die GERD behandeln können, werden Menschen mit dieser Erkrankung häufig gebeten, auch ihren Lebensstil zu ändern. Zu diesen Veränderungen gehören weniger Alkohol trinken, Gewicht verlieren, nicht rauchen und Trigger-Lebensmittel wie Zwiebeln, Knoblauch und Zitrusfrüchte meiden.
Während es unangenehm sein kann, Zwiebeln vollständig aus Ihrer Ernährung zu entfernen, kann GERD schwerwiegend sein, wenn es nicht behandelt wird. Dieser Zustand kann zu Ösophagitis führen, der Entzündung der Speiseröhre. Bestimmte Menschen mit besonders schwerer Ösophagitis haben sogar ein erhöhtes Risiko für Speiseröhrenkrebs.
