Wirtschaftlich und einfach zuzubereiten, ist Ramen ein einfaches Gericht, das aus schnell kochenden Nudeln besteht, die in Brühe serviert werden, oft mit Fleisch und Gemüse. Während die meisten Ramen-Nudeln aus Weizenmehl hergestellt werden, gibt es glutenfreie Ramen-Sorten.
Was ist Gluten?
Gluten ist ein allgemeiner Name für verschiedene Proteine, die hauptsächlich in Weizen, Gerste, Roggen und Triticale vorkommen. Laut der Celiac Disease Foundation (CDF) wirkt Gluten in vielen verschiedenen Arten von Lebensmitteln wie ein "Klebstoff" und trägt so dazu bei, ihre Form zu erhalten.
Obwohl Gluten häufig in Nudeln, Brot, Müsli und Snacks enthalten ist, ist es auch an Orten enthalten, die Sie sich vielleicht nicht vorstellen. Zum Beispiel enthalten viele Suppen, Saucen, Salatdressings und Biere Gluten.
Für manche Menschen verursacht das Essen von Gluten Probleme - von mild bis lebensbedrohlich. Diejenigen mit Zöliakie, die Gluten konsumieren, werden eine Autoimmunreaktion erfahren, bei der der Körper den Dünndarm angreift, erklärt der CDF.
Andere haben möglicherweise eine Weizenallergie gegen eines der Hunderte von Proteinen in Weizen, sagt die Gluten Intolerance Group. Bei diesen Menschen kann der Verzehr von Weizen Immunreaktionen wie Übelkeit, Bauchschmerzen, Juckreiz, Schwellung der Lippen und Zunge, Atembeschwerden oder Anaphylaxie auslösen. Sie können möglicherweise bestimmte glutenhaltige Lebensmittel aus Nicht-Weizen-Quellen essen, müssen jedoch vermeiden, irgendeine Form von Weizen zu essen.
Eine weitere Gruppe von Menschen hat möglicherweise eine nicht zöliakische Glutenempfindlichkeit. Es wird angenommen, dass dieser Zustand laut CDF auch das Immunsystem betrifft. Es bleibt jedoch weitgehend missverstanden, was die Diagnose schwieriger macht.
Glutenfreie Nudeln essen
Obwohl viele Ramen-Nudeln Gluten enthalten, finden Sie glutenfreie Ramen in den meisten Lebensmittelgeschäften oder Spezialmärkten. Glutenfreie Nudeln können aus Reismehl, Buchweizenmehl (auch bekannt als Soba, eine Nudel japanischen Ursprungs) oder anderen Arten von natürlich glutenfreiem Mehl hergestellt werden.
Sie müssen die Inhaltsstoffe auf den Nährwertkennzeichnungen sorgfältig durchlesen, um sicherzustellen, dass das Produkt zu 100 Prozent glutenfrei ist. Die Gewürzpakete oder Brühe in verpackten Ramen können Derivate von Gerste, Roggen, Weizen und anderen glutenhaltigen Zutaten enthalten, selbst wenn die Nudeln glutenfrei sind. Sie können auch auf der Lebensmittelverpackung nach dem Etikett "glutenfrei" suchen.
Um als glutenfrei gekennzeichnet zu werden, muss ein Produkt bestimmte Anforderungen erfüllen, die von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) in einer im August 2013 festgelegten Regel festgelegt wurden. Gemäß dieser Regel können Hersteller den Begriff "glutenfrei" freiwillig verwenden Produkte, die von Natur aus glutenfrei sind oder keine glutenhaltigen Inhaltsstoffe enthalten. Das unvermeidbare Vorhandensein von Gluten darf 20 ppm nicht überschreiten.
Tipps zur Vermeidung von Gluten
Selbst wenn Sie vorsichtig sind und glutenfreie Nudeln kaufen, kann es zu einer Kreuzkontamination mit Gluten kommen, insbesondere wenn Sie das Essen nicht selbst zubereiten. Wenn Sie essen gehen, können Ihre glutenfreien Ramen tatsächlich Gluten enthalten, wenn sie auf derselben Ausrüstung wie glutenhaltige Lebensmittel gekocht werden.
Das Gleiche gilt, wenn ein Koch zwischen dem Umgang mit glutenfreien Ramen und dem Umgang mit einem glutenhaltigen Gericht keine Handschuhe wechselt. Um zu vermeiden, dass Ihre glutenfreien Nudeln kontaminiert werden, teilen Sie Ihrem Server unbedingt mit, dass Sie an einer Glutenallergie leiden.
Sie können Kreuzkontaminationen auch vermeiden, indem Sie selbst Ramen-Nudeln mit glutenfreien Zutaten herstellen. Eine andere gesunde Option besteht darin, Zucchini, Kürbis oder Süßkartoffel in eine Nudelform zu bringen und diese "Nudeln" in einem Ramengericht zu verwenden.
Wenn Sie glutenfrei essen, wird Ihre Ernährung angesichts der Verbreitung glutenhaltiger Lebensmittel in Supermärkten und Restaurants möglicherweise schwieriger. Mit ein wenig Wissen und Vorbereitung können Sie jedoch Gluten sicher vermeiden und selbst leckere glutenfreie Ramengerichte kreieren.
