Zöliakie und Glutenunverträglichkeit
Der Verzehr von glutenhaltigen Lebensmitteln verursacht gesundheitliche Probleme bei Personen, die Gluten nicht vertragen oder an Zöliakie, einer genetischen Autoimmunerkrankung, leiden. Gluten kann in Weizen, Gerste und Roggen kurzfristige und unmittelbare Nebenwirkungen wie Blähungen, Durchfall und Verstopfung verursachen. Der Konsum von Gluten kann auch Hautausschläge, Schwäche, Depressionen und Kribbeln verursachen.
Unbehandelt kann sich Zöliakie zu Krebs, Osteoporose oder anderen Autoimmunerkrankungen entwickeln. Die Einzelbehandlung bei Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine glutenfreie Diät. Jede Spur von Gluten, von einer Krume bis zu einer ganzen Scheibe Brot, kann dazu führen, dass die Symptome zurückkehren.
Kreuzkontamination
Maismehl gilt als glutenfreies Produkt, wird jedoch häufig von Herstellern hergestellt, die auch Weizen auf ihren Maschinen verarbeiten. Überprüfen Sie die Etiketten auf der von Ihnen gekauften Verpackung, um festzustellen, ob das Maismehl auf Geräten mit Weizen verarbeitet wird. Da selbst die geringste Menge an Gluten Ihre Ernährung beeinträchtigt, sollten Sie Maismehl kaufen, das als glutenfrei gekennzeichnet ist.
Backwaren
Obwohl Maismehl glutenfrei ist, bedeutet dies nicht, dass alle Maisbrot- und Maismuffins ebenfalls glutenfrei sind. Die meisten Rezepte für diese Brote kombinieren Maismehl mit Weizenmehl, um Brot mit einer feineren Textur herzustellen. Wenn das Brot nicht ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet ist, können Sie nicht sicher sein, ob es in Ihren Ernährungsplan passt. Experimentieren Sie mit der Kombination von glutenfreiem Maismehl mit anderen glutenfreien Backzutaten wie Reis-, Mandel- oder Kokosmehl, um weizen- und glutenfreie Versionen der Lebensmittel zu genießen, die Sie lieben.
