Jedes Mal, wenn Sie Zitrusfrüchte wie Zitronen und Limetten genießen, verbrauchen Sie Zitronensäure, die von der Natur produziert wird. Kommerziell hergestellte Zitronensäure wird Lebensmitteln und Getränken als Aromastoff, Reinigungsprodukten für ihre weichmachenden und desinfizierenden Eigenschaften und Medikamenten zur Maskierung des Geschmacks zugesetzt.
Trinkgeld
Die meiste hergestellte Zitronensäure, die Sie in alltäglichen Handelsprodukten finden, stammt von einem Pilz, der einem Fermentationsprozess unter Verwendung einer kostengünstigen Melasse unterzogen wurde.
Zitronensäureproduktion
Nicht jede Zitronensäure wird hergestellt - Sie finden die Säure in der Natur oder in der Produktabteilung Ihres örtlichen Lebensmittelladens. Laut einem Bericht des BMC Chemistry Journal vom Dezember 2015 können Zitrusfrüchte in verschiedenen Formen und Größen vorliegen, von rund bis länglich. Die bekanntesten sind:
- Orangen
- Zitronen
- Zitronen
- Grapefruits
- Zitronen (eine große Frucht mit einer dicken Schale, ähnlich wie Zitronen)
Zitrusfrüchte werden in mehr als 140 Ländern angebaut und laut USDA wurden in den USA in der Saison 2017 bis 2018 6, 13 Millionen Tonnen verwendet.
Im Gegensatz zu natürlicher Zitronensäure stammte bis in die 1900er Jahre der größte Teil der weltweit hergestellten Zitronensäure aus Italien, wo Organisationen sie aus frischen Früchten extrahierten. Dann entdeckten die Forscher, dass Stämme von Pilzen, die als Aspergillus niger bekannt sind, Zitronensäure produzieren können, wenn sie unter Verwendung einer kostengünstigen Melasse als Rohmaterial fermentiert werden.
Aufgrund der Kosteneffizienz und Benutzerfreundlichkeit wird diese Methode heute noch für ungefähr 90 Prozent der weltweiten Zitronensäureproduktion verwendet. Dies geht aus einem Artikel von Toxicology Reports vom August 2018 hervor, in dem die Geschichte der Zitrussäure analysiert wurde.
Wo Sie Zitronensäure finden
Zitronensäure, die auf den Zutatenetiketten aufgeführt ist, ist von der hergestellten Art. Dieses Citrat wird Tausenden von Waren weltweit zugesetzt, darunter:
Essbar:
- Laut Toxicology Reports werden ungefähr 70 Prozent der hergestellten Zitronensäure in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie verwendet. Die Hälfte dieser produzierten Säure wird mit Erfrischungsgetränken und anderen Getränken kombiniert, wobei der Zusatzstoff die Aromen verstärkt und einen leicht sauren Geschmack erzeugt.
- Zitronensäure wirkt auch als Konservierungsmittel in Marmeladen, Gelatinen, Süßigkeiten, Tiefkühlkost, Gemüsekonserven und Fleischprodukten, da sie die Stabilität der Wirkstoffe gemäß dem National Center for Biotechnology Information (NCBI) aufrechterhält.
- Aufgrund seiner Fähigkeit, Lebensmittel zu konservieren, verwenden Liebhaber von Konserven Zitrussäure, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern.
Reinigung:
- Laut NCBI kann Zitronensäure als Wasseraufbereitungsmittel wirken, als Waschmittelbildner dienen, Edelstahl und andere Metalle reinigen und polieren und Schwefeldioxid aus Schmelzabgasen entfernen.
- Eine Studie von Applied and Environmental Microbiology vom November 2015 ergab, dass Zitronensäure als wertvolles Desinfektionsmittel gegen Bakterien dient.
- Eine Überprüfung in BMC Chemistry im März 2017 ergab, dass Citrat als sicherer und harmloser Gegner mehrerer Viren, einschließlich des humanen Norovirus, dienen kann. Ein handelsübliches Papiertaschentuch mit nur mehr als 7, 5 Prozent Zitrussäure zwischen der mittleren Schicht tötet die Viren ab, die nach Husten, Niesen und Nasenblasen in winzigen Tröpfchen auf dem Seidenpapier emittiert werden.
Pharmazeutisch:
- Laut NCBI wird Zitronensäure aufgrund ihrer antioxidativen Eigenschaften und ihrer starken Fähigkeit, den unattraktiven Geschmack der Rohmedizin zu verändern, in pharmazeutischen Präparaten verwendet.
- Die Cleveland Clinic sagt, dass Zitronensäure Blut und Urin umwandeln und sie alkalischer machen kann. Dies verhindert Nierensteine.
- Zitronensäure kann laut der Cleveland Clinic auch eine als metabolische Azidose bezeichnete Erkrankung behandeln, bei der ein Körper zu viel Säure produziert.
