Brokkoli und Blumenkohl verleihen Salaten, Pfannengerichten, Suppen und Aufläufen Farbe, Geschmack und Textur. Laut der University of Maine sind sie auch eine gute Quelle für Vitamin C und Antioxidantien zur Krebsbekämpfung. Verschaffen Sie sich einen Vorsprung bei einer Mahlzeit, indem Sie Brokkoli und Blumenkohl vorkochen, und wählen Sie eine Kochmethode aus, die für die endgültige Verwendung am besten geeignet ist. Kochen Sie sie jedoch nur, bis sie zart sind, da sie weiter kochen, nachdem Sie sie vom Herd genommen haben, und möglicherweise auch etwas mehr kochen, wenn Sie sie erneut erhitzen. Das Überkochen führt zu einem enttäuschenden, feuchten Durcheinander.
Blanchieren
Um Blumenkohl und Brokkoli für frische Gemüsetabletts vorzukochen, blanchieren Sie sie. Tauchen Sie den Brokkoli und den Blumenkohl 30 Sekunden lang in kochendes Wasser, lassen Sie ihn abtropfen und kühlen Sie ihn in Eiswasser, um den Garvorgang zu stoppen. Lassen Sie sie wieder ab und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken. Bewahren Sie sie in verschlossenen Behältern im Kühlschrank auf oder montieren Sie das gesamte Gemüsetablett im Voraus, decken Sie es mit Plastikfolie ab und kühlen Sie es. Durch das Blanchieren bleiben Knusprigkeit und Farbe erhalten, während der leicht stechende Geschmack von rohem Kreuzblütlergemüse reduziert wird.
Dämpfen
Gedämpfter Brokkoli und Blumenkohl sind für eine Vielzahl von Zwecken nützlich. Kochen Sie sie im Voraus und erhitzen Sie sie entweder als einfache Beilage oder als Zutat in einem Auflauf. Vorgekochten, gedämpften Brokkoli oder Blumenkohl zur Verwendung in Suppen, Pestos oder Saucen pürieren. Zerdrücken Sie sie leicht für eine nahrhafte Mahlzeit für Kleinkinder. Um Brokkoli und Blumenkohl vorher zu dämpfen, waschen und schneiden Sie das Gemüse einfach und legen Sie es in den Dampfkorb eines Topfes. Füllen Sie den Topf mit 2 Zoll Wasser und erhitzen Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Das Gemüse dämpfen, bis es gerade zart ist.
Braten
Das Rösten bringt einen süßen, rauchigen Geschmack in Brokkoli, Blumenkohl und anderem Gemüse hervor. Um Brokkoli und Blumenkohl vorzukochen, waschen Sie die Stiele und schneiden Sie das Gemüse in 1-Zoll-Stücke. Pat sie trocken und legen Sie sie auf ein Backblech. Werfen Sie sie mit Olivenöl und Salz und pfeffern Sie sie großzügig. Braten Sie sie 15 bis 20 Minuten lang in einem auf 450 Grad Celsius eingestellten Ofen oder bis sie knusprig und die Spitzen leicht karamellisiert sind. Verbrenne sie jedoch nicht, da dies einen bitteren Geschmack verursacht. Kühlen Sie das Gemüse ab und lagern Sie es in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank. Erwärme sie in der Mikrowelle und gib sie zu Salaten oder serviere sie mit gegrilltem Fleisch.
Braten
Braten Sie Brokkoli und Blumenkohl im Voraus an, wenn Sie sie für Pfannengerichte oder Salate verwenden möchten. Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie das Gemüse hinzu und kochen Sie es schnell unter häufigem Rühren. Nehmen Sie sie aus der Pfanne, wenn sie weich sind. Mikrowelle sie zum Aufwärmen oder fügen Sie sie einer Pfanne mit Fleischsauce und anderem Gemüse hinzu.
Überlegungen
Wenn Brokkoli und Blumenkohl vorher gekocht werden, verlieren sie etwas von ihrem frischen Geschmack und ihrer Textur. Vorgekochter Brokkoli und Blumenkohl eignen sich gut für Suppen, Aufläufe oder Saucen, da die leicht schlaffe Textur im Endprodukt getarnt ist. Bei Pfannengerichten, die auf frischem, knusprig-zartem Gemüse basieren, können sie jedoch etwas enttäuschend sein.
