Es gibt verschiedene Arten von Rinderbraten aus verschiedenen Bereichen des Rindfleischs. Die Wahl des richtigen für ein Abendessen oder eine Zusammenkunft kann etwas verwirrend sein. Chuck und Bottom Round Braten stammen von entgegengesetzten Enden des Tieres und sind zwei Arten, die üblicherweise verwendet werden.
Chuck Roast
Der Futterbereich des Viehs befindet sich um die Schultern und umfasst die Rippen 1 bis 5 sowie den Schulterblattknochen. Die Rippen beginnen vom Kopf aus zu zählen und arbeiten sich zum Schwanz hin hinunter. Chuck-Braten haben im Allgemeinen ziemlich viel Bindegewebe und eignen sich gut für eine langsame, feuchte Art des Kochens, um es abzubauen.
Runder Braten
Der runde Bereich befindet sich in der Nähe des Po und des Hinterbeins. Neben dem unteren runden Braten umfasst die Runde den oberen runden Braten und das Auge des runden Bratens. Runde Braten sind oft zart genug zum Braten, aber Schmoren ist immer noch die bevorzugte Methode, um die Braten feucht und zart zu halten.
Chuck Braten
Der Futterabschnitt des Rindfleischs enthält verschiedene Arten von Braten. Der Top Blade Braten ist breit und flach; Das Spannfutter 7-Knochen ist durch einen Knochen gekennzeichnet, der wie die Nummer 7 aussieht. Das untere Spannfutter hat ziemlich viel Fett und Bindegewebe. die Spannfutterschulter kann zäh sein; und das Futterauge ist ein knochenloser Schnitt aus der Mitte der ersten fünf Rippen und enthält mehr Fett. Fettbraten sind gut zu braten, da die Marmorierung im Inneren dazu beiträgt, sie feucht zu halten. Chuck Braten mit härterem Bindegewebe, das in Flüssigkeit geschmort werden sollte, um am Ende ein zähes Stück Fleisch zu vermeiden.
Unten runde Braten
Der untere runde Braten kommt vom äußeren Muskel des oberen Hinterbeins und ist normalerweise eher mager. Langsames Kochen in Flüssigkeit hilft dabei, den Boden feucht zu halten und Geschmack zu verleihen, da er etwas langweilig ist. Wenn Sie den Boden nicht als ganzen Braten kochen möchten, schneiden Sie ihn in dünne Scheiben gegen das Korn und verwenden Sie ihn für asiatische Pfannenrezepte.
Überlegungen
Lassen Sie einen Braten nach dem Kochen immer ruhen, damit die Fleischsäfte wieder in das Fleisch und nicht auf das Schneidebrett gelangen. Kochen Sie jede Art von Braten auf eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit für mittel-selten und 160 Grad Fahrenheit für mittel. Gut gemachtes Futter oder runde Braten mögen zäh sein, aber wenn Sie es trotzdem so kochen möchten, warten Sie, bis die Innentemperatur 170 Grad Fahrenheit beträgt. Schneiden Sie sichtbares Fett vor dem Kochen von den Braten ab, um den Gesamtfettgehalt zu senken.
