Filet Mignon, das zarteste Rindfleischstück von allen, ist ein teures Stück Fleisch, das oft für besondere Anlässe reserviert ist. Ein mageres Steak mit einer Dicke von bis zu 5 cm (Filet Mignon) stammt aus dem Rinderfilet, das sich zwischen dem Lendenstück und den Rippen befindet. Zarte Schnitte wie Filet Mignon und Porterhouse sowie T-Bone-Steak werden am besten mit Hochtemperatur-Kochmethoden wie Braten auf mittel-selten gekocht.
Schritt 1
Gefrorenes Filet Mignon auftauen lassen. Das Auftauen im Kühlschrank, das für dickes Steak bis zu 24 Stunden dauern kann, ist die sicherste Methode. Wenn Sie keine Zeit haben, Filet Mignon im Kühlschrank aufzutauen, tauen Sie es in kaltem Wasser auf: Legen Sie das Fleisch in eine luftdichte Packung und tauchen Sie die Packung in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Gießen Sie das Wasser aus und ersetzen Sie es alle 30 Minuten durch frisches Wasser. Das Auftauen in kaltem Wasser dauert je nach Dicke 2 bis 4 Stunden. Filet Mignon niemals bei Raumtemperatur auftauen.
Schritt 2
Nehmen Sie das Steak 20 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit sich das Steak auf Raumtemperatur erwärmen kann. Lassen Sie das Steak nicht länger aus dem Kühlschrank, da sich Bakterien entwickeln können. Das Erwärmen des Steaks auf Raumtemperatur fördert ein gleichmäßiges Kochen, insbesondere bei dicken Fleischstücken.
Schritt 3
Stellen Sie einen Ofenrost etwa 4 bis 6 Zoll unter das Heizelement Ihres Ofens. Schalten Sie den Ofen auf Grill und lassen Sie den Ofen mindestens 15 Minuten vorheizen.
Schritt 4
Stellen Sie eine schwere gusseiserne Pfanne oder eine Bratpfanne in den Ofen und lassen Sie sie erhitzen.
Schritt 5
Reiben Sie das Filet Mignon großzügig mit nativem Olivenöl extra ein und bestreuen Sie das Fleisch mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Schritt 6
Nehmen Sie die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen. Legen Sie das Fleisch vorsichtig in die Pfanne.
Schritt 7
Stellen Sie die Pfanne wieder in den Ofen und braten Sie das Fleisch auf jeder Seite schnell 3 bis 4 Minuten lang. Drehen Sie das Fleisch mit einer Zange, da mit einer Gabel Fleischsäfte entweichen können.
Schritt 8
Schalten Sie den Grill aus und stellen Sie die Ofentemperatur auf 500 ° F ein, ohne die Pfanne aus dem Ofen zu nehmen. Wenn Sie ein seltenes Filet Mignon bevorzugen, verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Mitte des Fleisches eine sichere Temperatur von mindestens 135 ° F erreicht, was je nach Dicke 1 bis 5 Minuten dauert. Bei mittlerer Temperatur Filet Mignon 2 bis 7 Minuten kochen - bis das Fleisch eine Temperatur von mindestens 140 Grad erreicht hat. Für ein mittelgroßes Steak Filet Mignon 4 bis 9 Minuten kochen lassen - bis zu einer Temperatur von mindestens 150 Grad. Das Filet Mignon etwa zur Hälfte der Garzeit einmal wenden.
Schritt 9
Nehmen Sie das Filet Mignon aus dem Ofen und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Decken Sie das Fleisch locker mit Aluminiumfolie ab und lassen Sie es 5 bis 10 Minuten ruhen.
Schritt 10
Das Fleisch schnitzen und dann auf eine warme Servierplatte geben. Das Filet Mignon mit Meersalz oder koscherem Salz bestreuen und servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
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Große Schüssel
Schwere gusseiserne Pfanne oder Bratpfanne
Natives Olivenöl extra
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zange
Fleischthermometer
Servierplatte
Meersalz oder koscheres Salz
