Der Brownie ist Amerikas beliebtester Barkeks. Im späten 19. Jahrhundert veröffentlichte der Sears and Roebuck-Katalog Berichten zufolge das erste Brownie-Rezept. Die grundlegenden Brownie-Zutaten sind Mehl, Zucker, Eier und Butterbasis mit Schokolade, was ihnen ihren charakteristischen braunen Geschmack verleiht. Heute machen Nüsse, Kokosnüsse, Schokoladenstückchen und eine Vielzahl von Aromen Brownies vielseitig und unterhaltsam zu essen. In den letzten Jahren haben Ernährungsbedenken ein gesellschaftliches Gespräch über die Vorteile des Kochens mit bestimmten Backzutaten, einschließlich Ölen und Butter, angeregt. Die Herausforderung beim Backen und Beobachten der Gesundheit besteht darin, die gesündesten Zutaten zu verwenden, die den Geschmack und die Textur des Gerichts nicht beeinträchtigen. Bei Brownies bieten Butter und Öl unterschiedliche Vor- und Nachteile, die jeder Bäcker abwägen muss, um eine fundierte Auswahl zu treffen.
Butter- und Öltypen
Backrezepte erfordern normalerweise ungesalzene Butter, da sie kein zusätzliches Salz zum Rezept beitragen. Sie können auch Bio-Butter von Kühen wählen, die nur Bio-Futter fressen, wodurch die Möglichkeit des Verzehrs von Pestizidrückständen ausgeschlossen ist.
Bestimmte Öle eignen sich besser zum Backen, da der Geschmack neutral ist und den Geschmack von Schokolade und anderen Zutaten, die der Brownie präsentiert, nicht beeinträchtigt. Leichtes Olivenöl, Sonnenblumen-, Saflor-, Traubenkern- und Rapsöl sind neutral und können in Brownie-Rezepten enthalten sein.
Nährwert
Die primären Nährwerte, die für die Entscheidung zwischen Öl und Butter in Brownies relevant sind, sind Kalorien und gesättigte Fettsäuren. Kalorien bestimmen die Menge an Energie und die potenzielle Gewichtszunahme, wenn Sie sie essen, tragen zu Ihrer Gesundheit bei. Gesättigtes Fett ist schädlich, da es die Arterien verstopft und das Risiko für die Entwicklung der schwerwiegendsten Krankheit erhöht, von der Amerikaner zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betroffen sind - Herzerkrankungen. Zusätzliche Faktoren sind die Vitamine A und E, die in einigen Ölen in Spuren vorhanden sind. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums enthält Butter 102 Kalorien, 7, 3 Gramm gesättigte Fettsäuren, 355 internationale Einheiten Vitamin A und 31 Milligramm Cholesterin. Distelöl enthält 120 Kalorien, 0, 8 Gramm gesättigtes Fett und 6, 9 internationale Einheiten Vitamin E; und Sonnenblumenöl enthält 120 Kalorien, 1, 4 Gramm gesättigtes Fett und 8, 3 internationale Einheiten Vitamin E. Safloröl enthält den niedrigsten Gehalt an gesättigten Fettsäuren, Butter enthält den niedrigsten Kaloriengehalt und Sonnenblumenöl enthält das meiste Vitamin E im Vergleich zu anderen Ölsorten. Je nachdem, ob Gewichtskontrolle oder Herz-Kreislauf-Gesundheit für Sie am wichtigsten sind, hat einer dieser drei Werte einen optimalen Nährwert.
Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren
Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren verbessern das Immunsystem des Körpers, reduzieren Entzündungen, verbessern die Diffusion von Nährstoffen über die Zellwandmembran und stärken das Gehirn. Diese Nährstoffe sind traditionell in der Ernährung im Gleichgewicht, aber die moderne Industrialisierung der Lebensmittelproduktion veränderte das Verhältnis und jetzt dominieren Omega-6-Öle. Laut der Harvard School of Public Health ist es wichtig, die Waage und Ihre Gesundheit wieder in Einklang zu bringen, einschließlich möglichst vieler Omeg-3-Öle in der Ernährung. Das Omega-Gleichgewicht in Butter und Ölen ist ein Kriterium für die Entscheidung zwischen den beiden Zutatenarten. Butter enthält 2 Prozent Omega-6- und 2 Prozent Omega-3-Fettsäuren. Rapsöl enthält 20 Prozent Omega-6- und 9 Prozent Omega-3-Fettsäuren. Laut der Peak Performance-Website enthält Rapsöl den höchsten Anteil an Omega-3-Fettsäuren und Butter enthält im Vergleich zu anderen Ölsorten den niedrigsten Anteil an Omega-6-Fettsäuren. Wenn Sie gesundheitliche Bedenken hinsichtlich Entzündungsstörungen wie Gelenkschmerzen oder Autoimmunerkrankungen haben, ist eine dieser Optionen von Vorteil.
Textur und Funktion
Fett spielt beim Backen in Bezug auf Textur und Funktion eine zweifache Rolle: Sie beschichten die Glutenstränge des Mehls, wodurch Verklumpungen verhindert und eine zarte Textur gefördert werden, und sie versteifen sich während des Mischvorgangs, wodurch das freigesetzte Kohlendioxid zusätzlich belüftet wird vom Hinterlassen von Mitteln wie Backpulver zum Füllen und Aufgehen der Schale. Bei Brownies bieten sowohl Butter als auch Öl eine feuchte, zarte Textur, aber nur Butter verleiht dem Gericht die Belüftung, die für gut aufsteigende Brownies erforderlich ist. Wenn Sie einen Kuchen Brownie verwenden, ist Butter eine bessere Option, da es hilft, den Teig zu erhöhen. Für dichtere Brownies vom Fudge-Typ ist Öl zulässig.
Geschmack
Der Geschmack von Butter gegenüber Öl kann der Wendepunkt sein, wenn gesättigtes Fett keine Rolle spielt, da Butter weit über anderen Fettbestandteilen gebackenen Gerichten einen karamellisierten, nussigen, tieferen Geschmack verleiht, der zu Schokolade passt. Wenn die anderen Zutaten wie Nüsse oder Karamell einen signifikanten Geschmack verleihen und Butter nicht fehlen würde, ist Öl für seine herzgesunden Vorteile möglicherweise die beste Option.
