Gelatine ist keine der häufigsten amerikanischen Nahrungsmittelallergien, aber auch nicht besonders selten. Jedes Lebensmittel, das Proteine enthält, kann ein Allergie-Auslöser oder Allergen sein, und Gelatine ist sehr proteinreich. Sie könnten denken, Gelatine wäre ein leicht zu vermeidendes Lebensmittel, aber das ist nicht unbedingt der Fall. Es ist ein vielseitiges Produkt und wird auf überraschende Weise verwendet.
Über Nahrungsmittelallergien
Nahrungsmittelallergien haben wenig mit Ihrem Verdauungssystem zu tun. Stattdessen sind sie eine Fehlfunktion des Immunsystems Ihres eigenen Körpers, Ihrer Abwehr gegen Krankheiten. Ihr Körper interpretiert ein normalerweise harmloses Protein in einem Lebensmittel als Infektion und Bedrohung falsch. Es reagiert mit der Produktion von Antikörpern und Histaminen, um den Eindringling anzugreifen. Dies führt jedoch zu einer Krankheit. Möglicherweise treten nur rote Augen und Schnupfen auf, aber Sie können auch mit einem lebensbedrohlichen anaphylaktischen Schock ins Krankenhaus eingeliefert werden. Selbst die mildeste Nahrungsmittelallergie kann nicht leicht genommen werden, da sie ohne Vorwarnung ernst werden kann.
Gelatine
Gelatine ist eine Substanz, die auf natürliche Weise aus einer Art Bindegewebe namens Kollagen gewonnen wird, das in Haut, Knochen und Geweben von Tieren, Fischen und Geflügel vorkommt. Die meiste kommerzielle Gelatine wird aus Häuten und anderen Schlachthofabfällen von Rindern und Schweinen hergestellt. Koscher- und Halal-Versionen können aus reinem Rindfleisch oder aus einem Algenderivat namens Agar-Agar hergestellt werden. Gelatine wird häufig in hergestellten Lebensmitteln und anderen Produkten verwendet, was es schwierig macht, sie zu vermeiden.
Gelatine-Allergie
Gelatine-Allergien sind relativ selten, aber in der klinischen Literatur gut beschrieben, da viele Medikamente Gelatine als Stabilisator verwenden. Over-the-Counter-Medikamente werden häufig in Gelatinekapseln verpackt. Da Gelatine ein Fleischderivat ist, treten Gelatine- und Fleischallergien häufig bei derselben Person auf. Untersuchungen an der Universität von Virginia haben ergeben, dass Fleischallergien bei zuvor nicht allergischen Menschen durch Zecken- oder Chiggerbisse ausgelöst werden können. Wenn Sie in einer ländlichen Gegend leben, sollte jede beispiellose Reaktion auf Fleisch oder Gelatine Ihrem Arzt gemeldet werden.
Vermeidung
Das Vermeiden von Gelatine ist keine einfache Sache, auf wackelige Desserts zu achten. Es wird häufig als Stabilisierungsmittel in allen Bereichen eingesetzt, von Impfstoffen bis hin zu Eiscreme. Es ist in vielen zubereiteten Lebensmitteln. Wenn bei Ihnen eine Gelatine-Allergie diagnostiziert wird, bereiten Sie sich auf einen intensiven Kurs zum Lesen von Etiketten vor. Sie finden Gelatine in Joghurt, Instant-Pudding, Marshmallows und anderen Süßigkeiten; Es ist sogar in vielen Kosmetika und Körperpflegeprodukten enthalten. In Non-Food-Artikeln wird es oft als "hydrolysiertes tierisches Protein" bezeichnet.
