Atlantischer Kabeljau, manchmal auch Scrod oder Weißfisch genannt, ist ein völlig anderer Fisch als pazifischer Kabeljau, auch Alaska-Kabeljau, grauer Kabeljau oder echter Kabeljau genannt. Während beide Arten von Kabeljau unterschiedliche Nährstoffprofile haben, ist Kabeljau laut der Website von Ask Dr. Sears einer der Fische mit der höchsten Proteinmenge pro Kalorie.
Kalorien und Makronährstoffe
Eine 3-Unzen-Portion gekochten Atlantischen Kabeljaus liefert 81 Kalorien, 19, 4 Gramm Protein und 0, 7 Gramm Fett sowie 47 Milligramm Cholesterin oder 16 Prozent des Tageswerts. Die gleiche Menge an pazifischem Kabeljau enthält 72 Kalorien, 15, 9 Gramm Protein und 0, 4 Gramm Fett sowie 48 Milligramm Cholesterin. Da Kabeljau so fettarm ist, ist er keine gute Quelle für Omega-3-Fette und liefert nur etwa 134 Milligramm dieses essentiellen Fettes pro Portion von den 500 Milligramm pro Tag, die von der Akademie für Ernährung und Diätetik empfohlen werden.
B Vitamingehalt
Die B-Vitamine sind die einzigen Vitamine, die in signifikanten Mengen in Kabeljau enthalten sind. Diese Vitamine sind für einen gesunden Stoffwechsel und die Funktion des Nervensystems unerlässlich und tragen dazu bei, dass Haare und Haut gesund bleiben. Jede Portion Kabeljau liefert 11 Prozent des Tageswerts (DV) für Niacin, 12 Prozent des DV für Vitamin B-6 und 15 Prozent des DV für Vitamin B-12. Pazifischer Kabeljau enthält mehr Vitamin B-12 mit 33 Prozent des DV pro Portion, aber nur 6 Prozent des DV für Niacin und Vitamin B-6.
Phosphor und Selen
Die primären Mineralien, die Kabeljau liefert, sind Phosphor, den Sie zur Bildung von DNA und Hämoglobin in roten Blutkörperchen benötigen, und Selen, das auch zur Bildung von DNA beiträgt und als Antioxidans wirkt, um die Zellschädigung durch Verbindungen, die als freie Radikale bezeichnet werden, zu begrenzen. Ein 3-Unzen-Teil des Kabeljaus enthält 12 Prozent des DV für Phosphor und 46 Prozent des DV für Selen, während die gleiche Menge an pazifischem Kabeljau 29 Prozent des DV für Phosphor und 34 Prozent des DV für Selen liefert.
Umwelt- und Sicherheitsaspekte
Kabeljau ist eine Art von Meeresfrüchten, die am wenigsten mit Quecksilber kontaminiert ist, sodass selbst schwangere Frauen bis zu 12 Unzen pro Woche konsumieren können. Pazifischer Kabeljau enthält wahrscheinlich etwas mehr Quecksilber, daher sollten schwangere Frauen nicht mehr als sechs 6-Unzen-Portionen pro Monat konsumieren. Wenn Sie die umweltfreundlichste Option wählen möchten, vermeiden Sie pazifischen Kabeljau, der in der Nähe von Japan oder Russland gefangen wurde, und atlantischen Kabeljau, der in den USA oder Kanada gefangen wurde, mit Ausnahme des im Golf von Maine gefangenen Kabeljaus. Wir empfehlen die Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.
