Fettuccine Alfredo mag mit seiner seidig glatten Sauce, die Nudelbänder überzieht, wie ein Genuss erscheinen. Es kann ein beliebtes, wenn auch kalorienreiches Gericht sein. Es gibt jedoch Möglichkeiten, Alfredo-Sauce ohne Sahne zuzubereiten.
Trinkgeld
Verwenden Sie hochwertigen Parmesan. Es hat viel Geschmack und etwa die Hälfte der Kalorien von Frischkäse. Eine viertel Tasse Parmesan hat 105 Kalorien, während eine viertel Tasse Frischkäse laut USDA Food Composition Database 203 Kalorien hat.
Alfredo Sauce - Hausmannskost
Fettuccine Alfredo ist für viele Menschen das Bild von Hausmannskost. Laut einem Artikel in Ozy wurde die Alfredo-Sauce als Hausmannskost kreiert. Bereits 1914 in Rom war die Frau von Küchenchef Alfredo de Lelio schwanger und litt unter starken Anfällen von morgendlicher Übelkeit. Er kombinierte einfache Nudeln, Butter und Parmesan, um ein Gericht zuzubereiten, das sie essen konnte. Er war mit den Ergebnissen zufrieden und das Gericht wurde zur Signatur seines Restaurants.
Einige Jahre später gelangte das Rezept in das beliebte Hollywood-Restaurant Musso & Frank Grill, wo es zum Klassiker wurde und bis heute besteht. Das Rom-Restaurant von Alfredo, jetzt II Vero Alfredo genannt, serviert auch noch das klassische Gericht.
Im Laufe der Jahre wurde das Rezept angepasst und oft mit Sahne hergestellt. Aber Alfredo-Sauce ohne Sahne kann gemacht werden, und es kann lecker sein. Milch kann anstelle von Sahne verwendet werden, um eine weiße Sauce herzustellen, und die Kombination kann eine leichtere Sauce sein, die nicht alle Kalorien des Originals enthält.
Alfredo Sauce heute
Selbst in den kalorienreicheren Zutaten einer Alfredo-Sauce gibt es viel Abwechslung. Betty Crockers Rezept sieht zum Beispiel vor, dass Butter, Schlagsahne und Parmesan mit Salz, Pfeffer und Petersilie gemischt werden. Diese Mahlzeit ist eigentlich als erster Gang gedacht, aber Betty Crocker schlägt vor, Hühnchen oder Garnelen hinzuzufügen, um daraus ein Hauptgericht zu machen.
Eine Portion des Betty Crocker-Gerichts enthält 580 Kalorien, 150 Milligramm Cholesterin und 9, 5 Gramm gesättigtes Fett. Obwohl es keine feste Zahl gibt, empfehlen die aktuellen USDA-Ernährungsrichtlinien, den Cholesterinverbrauch auf etwa 100 bis 300 Milligramm pro Tag zu begrenzen. Dies ist definitiv eine Mahlzeit für einen besonderen Anlass.
Der Splendid Table enthält eine Basisversion von Fettuccine Alfredo, die 2 Tassen Parmesan und 5 Esslöffel Butter sowie 1 Pfund Fettuccine und Salz erfordert. Bei vier Portionen enthält dieses Gericht 121 Milligramm Cholesterin und 454 Kalorien, sodass es immer noch einen Kalorien- und Cholesterin-Punsch enthält.
Alfredo Sauce ohne Sahne
Es gibt Möglichkeiten, beide Versionen der Alfredo-Sauce aufzuhellen. Betty Crocker hat eine leichte Version, die immer noch Alfredo-Sauce mit Frischkäse anbietet. Anstelle von normalem Frischkäse, der in vielen Versionen der Alfredo-Sauce enthalten ist, enthält dieser Ersatz für die Alfredo-Sauce jedoch Neufchâtel oder einen fettarmen Frischkäse. Diese Version wiegt 330 Kalorien und 70 Milligramm Cholesterin oder 23 Prozent der täglichen Empfehlung.
Die Mayo-Klinik hat ein Rezept für Alfredo-Sauce, das 1 Esslöffel gehackten Knoblauch in 1/2 Teelöffel Olivenöl erfordert. 1 Esslöffel Mehl einrühren und langsam 1 1/3 Tassen fettfreie Milch unter Rühren einrühren, bis die Mischung eingedickt ist. Fügen Sie 2 Esslöffel fettarmen Frischkäse und 1/2 Tasse geriebenen Parmesankäse hinzu und rühren Sie, bis die Käse gemischt sind. Ohne Nudeln enthalten 2 Unzen dieser Sauce 130 Kalorien und 15 Milligramm Cholesterin. Es hat auch 350 Milligramm Natrium oder 15 Prozent der täglichen Empfehlung.
Es gibt viele Ersatzstoffe, die für Alfredo-Sauce getestet werden können und dennoch cremige Ergebnisse liefern können. Betty Crocker hat ein weiteres leichtes Rezept für Alfredo-Sauce, das fettfreie Kondensmilch erfordert. Es gibt auch Butterersatzprodukte, die Sie verwenden können.
Mehr leichte Alfredo-Versionen
Die American Heart Association hat eine leichtere Version von Fettuccine Alfredo. In dieser Version 2 Esslöffel Mehl und 1/4 Tasse fettfreie Milch glatt rühren und die Mischung in einen Topf geben. 1 1/4 Tasse fettfreie Milch unterrühren und zum Kochen bringen. 15 Minuten oder bis zur Dicke kochen, dabei mit einem Spatel umrühren, damit die Mischung nicht klebt. Dann 1/4 Tasse geriebenen Parmesan, einen Schuss Pfeffer und den Saft einer Zitrone einrühren. Gießen Sie die Sauce über 1 Pfund Vollkornnudeln und garnieren Sie sie mit 1 1/2 Esslöffel Parmesan.
In dieser Version beträgt eine Portion Nudeln 2 Unzen, was bedeutet, dass eine 1-Pfund-Schachtel Nudeln 8 Portionen enthält. Mit der Pasta hat es 235 Kalorien und 3 Milligramm Cholesterin. Es hat auch 155 Milligramm Natrium oder 7 Prozent der täglichen Empfehlung.
Alfredos kalorienreicher Ruf
Ein Teil der Reibung für Alfredo-Sauce stammt aus den kalorienreichen, natriumreichen und fettreichen Versionen, die oft in amerikanischen Restaurants serviert werden. Die Fettuccine Alfredo von Olive Garden hat 1.010 Kalorien mit 155 Milligramm Cholesterin, 34 Gramm gesättigten Fettsäuren und 850 Milligramm Natrium.
Das ist etwas mehr als ein Drittel der täglichen Natriumempfehlung. Es ist auch mehr als die tägliche Empfehlung von gesättigten Fettsäuren, die in den USDA-Ernährungsrichtlinien empfohlen wird, auf 10 Prozent Ihrer gesamten täglichen Kalorien zu beschränken. In Restaurants sind die Portionsgrößen oft größer. Wenn Sie also wirklich Fettuccine Alfredo von Olive Garden möchten, bringen Sie einen Behälter mit und planen Sie, die Hälfte des Gerichts mit nach Hause zu nehmen. Consumer Reports empfiehlt, bei der Bestellung die Kalorien- und Natriumwerte in Gerichten im Auge zu behalten.
Pasta als traditioneller Bestandteil der Mittelmeerdiät war Gegenstand einer Studie, die in der Juli 2016-Ausgabe von Nutrition & Diabetes veröffentlicht wurde . Diese Studie mit rund 23.000 Menschen in Italien ergab, dass das Essen von Nudeln nicht zu einem höheren Körpergewicht, einem höheren Body-Mass-Index oder einem höheren Taillenumfang beitrug.
Schließlich empfehlen die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten, Komfortnahrungsmittel nicht ganz aus Ihrer Ernährung zu streichen. Stattdessen bietet die CDC folgende Richtlinien an:
- Iss sie weniger oft. Reduzieren Sie auf einmal pro Woche oder einmal im Monat. Sie werden Ihre Kalorien reduzieren, weil Sie das Essen nicht so oft haben.
- Essen Sie kleinere Mengen.
- Probieren Sie eine kalorienreduzierte Version mit fettfreier Milch, weniger Butter und leichtem Frischkäse.
Alfredo-Sauce ohne Sahne oder viele Kalorien kann immer noch lecker sein. Sie können es sogar ein wenig mehr genießen, wenn Sie wissen, dass Sie die Sauce aufgehellt haben.
