Der hohe Vitamingehalt von Brokkoli verdient den Status "Superfood" für Gemüse. Sparsame Köche verwenden so viel von jedem Brokkoli-Bund wie möglich, aber wenn Ihr eigener "Haufen" aus wählerischen Essern besteht, die sich weigern, Brokkoli-Schnitte oder Stängel zu essen, nehmen Sie sich Mut. Die Stängel und Spitzen, auch Blütchen oder Blütenköpfe genannt, enthalten praktisch die gleichen Nährstoffe - obwohl Blütchen mehr Vitamin A enthalten. Wenn Ihre Familie eine Beilage nur mit Blümchen verlangt, hacken Sie Brokkoli-Stängel mit gutem Gewissen ab. Reserven Sie Stiele für Suppenbrühe, Eintöpfe und Aufläufe.
Die Grundlagen
Ein 3, 5 Unzen. Das Servieren von frischen Röschen oder Stielen ist herzhaft und entspricht etwa 1 1/2 Tassen. Die Portion enthält 28 Kalorien, 3 Gramm Eiweiß und 5, 2 Gramm Kohlenhydrate. Keiner der Brokkoli-Teile enthält gesättigte Fettsäuren, und beide Teile nehmen nur 1 Prozent Ihrer täglichen Natriummenge auf. Sowohl Stängel als auch Röschen tragen etwa 10 Prozent der Ballaststoffe bei, die Sie täglich benötigen.
Vitamin A
Brokkoliröschen enthalten deutlich mehr Vitamin A als die Stiele. Ein 3, 5 Unzen. Das Servieren von Röschen liefert 60 Prozent des Vitamin A, das Sie täglich benötigen. Die gleiche Menge an Brokkoli-Stielen liefert nur 8 Prozent des Tageswerts (DV) für Vitamin A, das ein gutes Sehvermögen fördert und gleichzeitig zu einem gesunden Immunsystem beiträgt.
Vitamin C
Als Beitrag von Vitamin C glänzt Brokkoli. Blütchen und Stängel tragen jeweils etwa 150 Prozent des Vitamin C bei, das Sie täglich in jeweils 3, 5 Unzen benötigen. Portion. Durch das Kochen wird der Vitamin C-Gehalt leicht verringert, aber eine gekochte Portion liefert immer noch mehr als einen Tag Vitamin C, wodurch Ihr Immunsystem gestärkt wird. Es baut auch Kollagen auf, eine Substanz, die für gesunde Gelenke und Haut verantwortlich ist.
Folsäure
Frische Brokkoli-Stängel und Blütchen tragen jeweils etwa 17 Prozent zum DV für Folsäure pro 3, 5 Unzen bei. Portion. Aus diesem Grund ist das Gemüse eine gute Wahl für schwangere Frauen, die mehr vom B-Komplex-Vitamin essen müssen. Wenn Sie genügend Folsäure erhalten, verringert sich das Risiko von Geburtsfehlern.
Andere Nährstoffe
Frische Brokkoliröschen und -stiele enthalten jeweils mehr als einen Tag Vitamin K, den Nährstoff, der dazu beiträgt, übermäßigen Blutverlust durch Verletzungen nach der Operation oder während der Menstruation zu verhindern. Jeder Brokkoli-Teil liefert auch mindestens 5 Prozent des DV für mehrere B-Vitamine sowie Kalzium, Eisen, Kalium, Phosphor, Magnesium und Mangan.
gekochter Brokkoli
Gekochter Brokkoli enthält zum größten Teil etwas mehr Nährstoffe als eine gleiche Menge frischen Brokkoli. Der Unterschied liegt teilweise in der Tendenz des Gemüses, "zu kochen" und mehr Brokkoli pro Portion beizutragen. Vitamin C bleibt eine Ausnahme von dieser Regel, da es sich beim Kochen auflöst. Während sowohl gekochter als auch frischer Brokkoli gute Quellen für verschiedene Vitamine und Mineralien sind, tritt beim Kochen von Brokkoli-Stielen oder Blütchen ein signifikanter Anstieg der Vitamine A und K, Folsäure und Ballaststoffe auf - insbesondere bei Blütchen, die mehr Vitamin A als die Stängel enthalten. Andererseits verbleibt in frischen Röschen oder Stielen mehr Vitamin C als in gekochtem Brokkoli. Gefrorener Brokkoli, insbesondere Blütchen, ist reich an Vitamin A, enthält jedoch mehr Natrium und weniger Vitamin C, Eisen und einige B-Vitamine.
