Sake - auch Saki - ist ein traditionelles japanisches Getränk, das oft als Reiswein bezeichnet wird. Sake ist dem koreanischen Reiswein oder dem chinesischen Baijiu am ähnlichsten. Dieses alkoholische Getränk wird traditionell mit Sushi oder anderen Lebensmitteln mit Umami-Geschmack genossen. Wie die meisten anderen alkoholischen Produkte sollte es in Maßen konsumiert werden und hat nur begrenzte ernährungsphysiologische Vorteile.
Was ist Sake?
Sake ist ein traditionelles japanisches alkoholisches Getränk aus fermentiertem Reis. Es ist normalerweise klar, gelblich getönt oder leicht trüb. Sie können feststellen, dass es kalt, heiß, bei Raumtemperatur oder sogar prickelnd serviert wird. Die Aromen reichen von knackig und erfrischend bis blumig und süß. Dieses Getränk wird seit ca. 400 n. Chr. Konsumiert.
Obwohl Sake oft als Reiswein bezeichnet wird, war seine Herstellung historisch ähnlich wie die von Bier oder einem leichten Geist. Während belgische und niederländische christliche Mönche in Europa Bier brauten, schufen buddhistische Mönche in Japan Sake.
Wie wird Sake gemacht?
Sake wird wie Bier durch einen Fermentationsprozess unter Verwendung von Bakterien und Hefen hergestellt. Typischerweise wird Sake unter Verwendung einer von zwei Arten von Starterkulturen hergestellt: Sokujo-Moto oder Yamahai-Moto. Diese Kulturen werden mit Reis, Malzreis und Wasser gemischt.
Der Fermentationsprozess unterscheidet sich je nach gewählter Starterkultur. Die Starterkultur kann auch die Dauer des gesamten Fermentationsprozesses beeinflussen. Die Bakterien, die sich in diesem Getränk vermehren, tragen zur einzigartigen Geschmacksvielfalt von Sake bei und beeinflussen die Qualität und Konsistenz des Sake-Endprodukts.
Wie bei allen alkoholischen Getränken ist es immer möglich, einen Kater vom Sake zu bekommen. Konsumieren Sie alkoholische Getränke immer in Maßen.
Vorteile von Sake
Die Vorteile von Sake sind eigentlich nicht sehr gut untersucht. Die Unterschiede im Sake können erheblich sein, wobei der Süßefaktor von -15 (sehr süß) bis +15 (sehr trocken) reicht. Daher kann der Zuckergehalt in Sake - oder das Fehlen von - dramatisch variieren und sowohl die Nährstoffe als auch die Kalorien in diesem Getränk beeinflussen.
Im Allgemeinen wird Sake jedoch nicht als besonders nahrhaft angesehen. Das Getränk enthält winzige Mengen an Protein sowie bestimmte Mineralien wie Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium und Selen. Sakes Kalorien sind 134 pro 100 Gramm - was bedeutet, dass dieses Getränk eigentlich meistens leere Kalorien sind.
Trotz des Mangels an ernährungsphysiologischen Vorteilen wurde gezeigt, dass bestimmte Bestandteile von Sake positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben. Diese vorteilhaften Wirkungen sind typischerweise entweder auf die zur Herstellung von Sake verwendeten Inhaltsstoffe oder auf den Fermentationsprozess selbst zurückzuführen.
Insbesondere Sake-Hefe kann Ihnen beim Schlafen helfen, aber die Wirkungsweise unterscheidet sich von der von Schlaftabletten. Mit Sake-Hefe ergänzte Diäten verbessern den natürlichen Tiefschlaf auf viel natürlichere Weise.
Eine Studie aus dem Jahr 2018 in Biologie und Medizin der freien Radikale hat gezeigt, dass Sake Peptide enthält, die helfen können, Entzündungen zu reduzieren. Wie andere fermentierte Lebensmittel und Getränke kann Sake dazu beitragen, Erkrankungen wie entzündliche Darmerkrankungen zu verbessern. Als solches hat Sake interessante und einzigartige Vorteile, sollte aber nicht als besonders vorteilhaft für die Ernährung angesehen werden.
