Pasta ist ein globaler Favorit, aber nicht alle Pasta sind gleich. Vollkornnudeln haben eine zähere Konsistenz als normale Nudeln, sind aber auch nährstoffreicher. Braune Nudeln setzen sich jedes Mal gegen normale Nudeln durch.
Gefräst gegen ungefräst
Alle Körner sind ganz, bevor sie gemahlen oder raffiniert werden. Vollkornprodukte enthalten eine innere Schicht, die als Keim bezeichnet wird, eine mittlere Schicht, die als Endosperm bezeichnet wird, und eine äußere Schicht Kleie. Wenn Vollkornprodukte gemahlen oder raffiniert werden, werden die nahrhafte Kleie und die Keime entfernt, und es verbleibt nur das stärkehaltige Endosperm, aus dem regelmäßig weiße Nudeln hergestellt werden.
Überprüfen Sie die Zutatenliste auf dem Etikett des Pasta-Lebensmittels, um sicherzustellen, dass die Wörter "Vollkorn", "Vollkorn" oder ein anderes Vollkorn als vorherrschende Zutat aufgeführt sind.
Faser Inhalt
Vollkornnudeln sind herkömmlichen Nudeln in Bezug auf den Fasergehalt überlegen. Eine 1-Tasse-Portion gekochte Vollkornnudeln enthält insgesamt 3, 9 Gramm Ballaststoffe, während die gleiche Menge weißer Nudeln 2, 9 Gramm enthält.
Ballaststoffe sind der Teil einer pflanzlichen Nahrung, den Ihr Körper nicht verdauen kann. Es ist entscheidend für eine gesunde Ernährung, da es hilft, Speisereste durch den Verdauungstrakt zu transportieren und Verstopfung zu reduzieren. Es hilft, den Blutdruck zu senken und den Blutzuckerspiegel Ihres Körpers stabil zu halten.
Nährstoffgehalt von Weizennudeln
Normale Nudeln können mit Eisen und anderen Nährstoffen angereichert werden. Dies bedeutet, dass bestimmte Nährstoffe wie B-Vitamine und Folsäure, die während des Raffinationsprozesses entfernt wurden, wieder in die Nudeln gegeben werden. Während der Kohlenhydrat- und Fettgehalt beider Nudeln ähnlich ist, liefern Vollweizennudeln das meiste Protein, und der Calciumgehalt für Vollweizennudeln ist doppelt so hoch wie bei normalen Nudeln.
Während eine 2-Unzen-Portion regulärer Pasta 172 Milligramm Phosphor und 48 Milligramm Magnesium enthält, enthält sein Vollweizen-Gegenstück 126 Milligramm Phosphor und 54 Milligramm Magnesium. Phosphor hilft beim Aufbau und Schutz Ihrer Knochen und Zähne. Magnesium ist entscheidend für viele chemische Reaktionen in Ihrem Körper.
Beständige Stärkeeffekte
Wenn bestimmte stärkereiche Lebensmittel wie normale und braune Nudeln gekocht und dann abgekühlt werden, verändert sich ihre Stärke und macht sie verdauungsresistenter. Resistente Stärke, die eine Form von Ballaststoffen ist, trägt dazu bei, die Darmgesundheit und den Cholesterinspiegel im Blut niedrig zu halten.
Um den größten Nutzen aus Nährstoffen und beständiger Stärke zu ziehen, wählen Sie am besten Vollkornnudeln anstelle von Nudeln aus raffiniertem Weißmehl. Ein kalter Nudelsalat ist eine ausgezeichnete Wahl für Stärke.
Glycemic Index Rankings
Während der glykämische Index, der sich auf die Auswirkung von Nahrungsmitteln auf den Blutzuckerspiegel Ihres Körpers bezieht, sowohl normale Nudeln als auch Vollkornnudeln im niedrigen Bereich - unter 50 - bewertet, ist die Vollkornsorte mit einem GI von immer noch der Gewinner 37 im Vergleich zu normalen Nudeln mit einem GI von 41.
Das Überkochen Ihrer Nudeln quillt und gelatiniert die Stärkekörner und macht sie für Verdauungsenzyme verfügbarer. Dies erhöht den GI des Lebensmittels. Servieren Sie Ihre Pasta al dente - bissfest - damit sie langsamer verdaut wird.
