Eier sind reich an Vitaminen, Mineralien und anderen Nährstoffen. Sie werden in einer Vielzahl von Küchen verwendet, von Ihrem amerikanischen Standardfrühstück bis zur Eiertropfensuppe in Ihrem lokalen chinesischen Restaurant. Eier finden sich in süßen Lebensmitteln wie Keksen und Kuchen sowie in herzhaften Lebensmitteln wie Fleischbällchen und Salatsaucen. Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind nicht alle Eier gleich. Der Nährwert von Eiern kann sich ändern, wenn sie auf unterschiedliche Weise gekocht oder verarbeitet werden.
Trinkgeld
Der Nährwert von Eiern kann sich je nach Kochtechnik und Garzeit ändern. Die Verwendung von niedriger bis mittlerer Hitze ist der beste Weg, um die Nährstoffe in Ihren Eiern zu halten.
Nährwert von rohen Eiern
Nach Angaben des American Egg Board enthalten Eier eine Vielzahl nützlicher Nährstoffe. Ein großes Ei enthält viele Vitamine, darunter Vitamin A, mehrere Vitamine des B-Komplexes, Vitamin D und Vitamin E. Eier enthalten außerdem Kalzium, Kupfer, Eisen, Magnesium, Mangan, Phosphor, Selen, Natrium und Zink.
Andere nützliche Nährstoffe sind Protein, Lutein und Zeaxanthin, die gut für die Gesundheit der Augen sind. Einige Eier können sogar mit gesunden Fettsäuren angereichert sein, die als mehrfach ungesättigte Fettsäuren bekannt sind. Dies sind die gleichen gesunden Fettsäuren, die Sie in Fischöl und Omega-3-reichen Lebensmitteln erhalten.
Ein Besuch in der Eierschachtel eines Lebensmittelgeschäfts zeigt die vielen verschiedenen Größen dieses beliebten Lebensmittels. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums kann die Größe der Eier zwischen 1, 25 Unzen (Peewee-Eier) und 2, 42 Unzen (Jumbo-Eier) liegen, und die Eigröße kann den Nährstoffgehalt beeinflussen. Große Eier haben die Größe, die normalerweise in Rezepten verwendet wird. Die American Heart Association empfiehlt im Rahmen einer gesunden Ernährung ein Ei pro Tag. Viel mehr als eine pro Tag kann gesundheitsschädlich sein.
Rohe Eier gegen gekochte Eier
Wenn Sie kein Dessert oder Salatdressing zubereiten, werden Sie wahrscheinlich Ihre Eier kochen. Der Nährwert von Eiern beim Kochen kann sich etwas von dem von rohen Eiern unterscheiden, abhängig von Faktoren wie der Kochmethode und dem, mit dem Sie das Ei kochen. Kochmethoden beeinflussen die Menge an Glykotoxinen in Ihrem Essen.
Glykotoxine wurden mit verschiedenen gesundheitlichen Problemen in Verbindung gebracht, wie Diabetes, Herzproblemen und erhöhter Entzündung. Sie können die Glykotoxine in Ihrer Nahrung reduzieren, indem Sie wenig Hitze und gesunde Fette wie natives Olivenöl extra verwenden.
Nährwert von gekochten Eiern
Rührei und Omelett sind die beliebtesten gekochten Eiersorten in den Vereinigten Staaten, gefolgt von gebratenen und dann gekochten. Leider ist das Braten eine der zerstörerischsten Methoden zum Kochen der Nährstoffe in Eiern, und es ist auch die Kochmethode, die die meisten Glykotoxine produziert.
Dies liegt daran, dass Hitze Eiproteine und Nährstoffe denaturieren kann. Insbesondere können verschiedene Kochmethoden die Menge an Proteinen, gesunden Fettsäuren und Carotinoiden reduzieren, die Sie in jedem Ei erhalten. Kochmethoden können auch die Verdaulichkeit von Eiern beeinflussen.
Hitze ist jedoch nicht immer schlecht. Das gründliche Kochen von Eiern kann für Menschen mit Eierunverträglichkeiten oder Allergien hilfreich sein. Menschen, die keine rohen Eiprodukte essen können, können manchmal sicher erhitzte Eiprodukte essen. Im Allgemeinen kann die Verwendung von niedriger bis mittlerer Hitze dazu beitragen, Nährstoffe zu speichern und Glykotoxine in Ihren Eiern zu reduzieren.
Die besten Methoden zum Kochen von Eiern sind gesunde oder gar keine Fette, wie bei pochierten Eiern. Wenn Sie rohe Eier oder Lebensmittel mit rohen Eiern essen, beachten Sie, dass diese ein erhöhtes Salmonellenrisiko aufweisen.
