Das Braten eines Huhns verleiht dem Fleisch einen reichen, salzigen Geschmack, der es auch während des gesamten Garvorgangs feucht und zart hält, unabhängig davon, welche Kochmethode Sie bevorzugen. Sie können ein ganzes Huhn oder einfach Hühnchenstücke salzen - die Methode ist dieselbe. Decken Sie das Huhn vollständig ab, spülen Sie das Fleisch aus und lassen Sie es vor dem Kochen ruhen, um den Salzgeschmack auszugleichen. Verwenden Sie für eine schnellere Sole eine höhere Salzkonzentration in Ihrer Sole.
Salzverhältnis
Das Salz-Wasser-Verhältnis, mit dem Sie Ihr Huhn salzen, bestimmt, wie lange Sie das Huhn in der Solemischung belassen müssen. Eine 10-prozentige Salzmischung ist am häufigsten zum schnellen Braten eines Huhns. Zum Beispiel ist ein Verhältnis von 5 Prozent 2 Esslöffel Salz zu 20 Unzen Wasser. Ein Verhältnis von 10 Prozent verdoppelt einfach das Salz auf 4 Esslöffel, ohne die Wassermenge zu verändern.
Salzlake vorbereiten
Kombinieren Sie das Salz und Wasser mit Kräutern und Zitronen oder Limetten, um in einem großen Topf zu schmecken. Rühren Sie die Mischung bei mittlerer Hitze. Übertragen Sie die Mischung in den Kühlschrank oder Gefrierschrank und lassen Sie es abkühlen. Alternativ empfiehlt Küchenchef Michael Ruhlman, die Wassermischung im Topf um die Hälfte zu reduzieren und die verbleibende Hälfte in Form von kaltem Wasser oder Eis hinzuzufügen, damit Sie die Solemischung nicht abkühlen müssen, bevor Sie sie verwenden.
Zeit
Lassen Sie das Huhn drei bis vier Stunden in einer 5-prozentigen Salzlösung ruhen. Wenn Sie eine 10-prozentige Salzmischung verwenden, sollte das Huhn zwei bis drei Stunden in einem luftdichten Behälter oder einer dicht verschlossenen Plastiktüte in der Salzlösung ruhen. Entfernen Sie nach der zugewiesenen Ruhezeit das Huhn und spülen Sie es mit kaltem Wasser ab, um das überschüssige Salz zu entfernen. Lassen Sie das Huhn eine weitere Stunde in einer sauberen Plastiktüte oder einem sauberen Behälter ruhen, damit das Salz in die Haut eindringen und das Fleisch würzen kann.
Salzart
Für schnelles Braten von Hühnchen ist grobes koscheres Salz die beste Option, da es den meisten Geschmack verleiht, ohne das Hühnchen übermäßig salzig zu machen. Vermeiden Sie Jodsalz und Meersalz für eine schnelle Salzlösung - die Mischung wird zu salzig, wenn Sie Jodsalz verwenden, und Meersalz benötigt erheblich länger, um den richtigen Geschmack zu verleihen.
