Obwohl viele Schinken, die in Geschäften verkauft werden, vollständig gekocht sind, ist es Tradition - und sehr lecker -, den Schinken vor dem Servieren zu glasieren und zu kochen. Wenn Sie Schinken in einem Heißluftofen kochen, müssen Sie sowohl die Temperatur als auch die Garzeit leicht nach herkömmlichen Ofenrezepten einstellen.
Wählen Sie Ihren Schinken
Schinken gibt es in so vielen Sorten, dass der USDA-Dienst für Lebensmittelsicherheit und -inspektion (USDA FSIS) einen ganzen Artikel veröffentlichte, um die Unterschiede zwischen ihnen und die Art und Weise, wie die einzelnen Sorten zubereitet werden sollten, zu klären. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie wissen, mit welcher Art von Schinken Sie es zu tun haben.
Eine der größten Fragen, mit denen Sie möglicherweise konfrontiert sind: Was ist der Unterschied zwischen gehärtetem und ungehärtetem Schinken? Beim Aushärten werden Salz, Nitrite oder Nitrate und andere Gewürze hinzugefügt, um das Fleisch zu konservieren und seine Farbe und seinen Geschmack zu entwickeln. Die aushärtenden Gewürze können auf das Fleisch gerieben oder hineingespritzt werden, und sie verleihen typischerweise einen reichen Geschmack und eine Farbe, die je nach verwendetem Verfahren von tiefem Rosa bis Mahagoni reichen kann.
Ihr Schinken kann auch geräuchert, gekocht oder seltener völlig ungehärtet sein. Letzterer ist als "frischer" Schinken bekannt und wird als solcher gekennzeichnet; Es wird auch hellbeige oder rosa sein, wie ein ungekochter Schweinebraten.
Da es zwischen den verschiedenen Schinkensorten so viele Unterschiede gibt, empfiehlt sogar das USDA FSIS, das Etikett auf Ihrem Schinken sorgfältig zu lesen, um sicherzugehen, welchen Typ Sie haben und wie Sie ihn richtig zubereiten.
Bereiten Sie Ihren Schinken und Ihre Glasur vor
In den meisten Fällen handelt es sich um einen vollständig gekochten Schinken. Bereiten Sie es vor, indem Sie überschüssiges Fett abschneiden und alles mit einem scharfen Messer einschneiden. Führen Sie diese flachen Schnitte in entgegengesetzte Richtungen aus, um ein Quadrat- oder Rautenmuster für eine bessere Abdeckung zu erstellen.
Legen Sie den Schinken auf einen Rost in eine Bratpfanne; Legen Sie einen ganzen Schinken auf die Seite oder, wenn Sie es mit einem geschnittenen Schinken zu tun haben, legen Sie ihn mit der Schnittseite nach unten. Wenn Sie etwas Wasser auf den Boden der Pfanne geben, bleibt der Schinken feucht, und wenn Sie dem Wasser Kräuter hinzufügen, schmeckt der Schinken auch. Wenn Sie keinen Deckel für die Bratpfanne haben, bauen Sie ein Folienzelt über dem Schinken.
Kombinieren Sie anschließend süße und würzige Zutaten, um eine Glasur zu erhalten. Sie können eine einfache, köstliche Glasur erhalten, indem Sie braunen Zucker, Dijon-Senf und Apfelessig nach Geschmack kombinieren und dann köcheln lassen, bis die Glasur um etwa die Hälfte reduziert ist. Andere übliche Glasurbestandteile sind Honig, Reisessig, Pfeffer, Worcestershire-Sauce und verschiedene Gewürze.
Den Ofen vorheizen
Stellen Sie den Ofen beim Vorbereiten des Schinkens auf Vorheizen. Die meisten für Schinken veröffentlichten Kochtemperaturen werden für einen herkömmlichen Ofen berechnet. Wenn Sie stattdessen einen Heißluftofen verwenden, empfehlen die meisten Experten, den Heißluftofen auf 25 Grad Fahrenheit niedriger einzustellen als bei einem herkömmlichen Ofen.
Wenn Ihr Schinken keine spezifischen Temperaturrichtungen aufweist, empfiehlt das USDA FSIS, einen herkömmlichen Ofen auf nicht weniger als 325 F einzustellen, um einen vorgekochten Schinken aufzuwärmen - was für einen Konvektionsofen 300 F entspricht.
Schieben Sie die Pfanne nach dem Vorheizen in die Mitte. Expertenempfehlungen variieren, wie oft Sie Ihren Schinken glasieren sollten; Einige sagen, dass sie alle 10 bis 20 Minuten beschichtet und mit Säften aus der Pfanne begossen werden sollen, während andere sagen, dass eine einzige Glasur, etwa 20 Minuten bevor der Schinken fertig ist, ausreicht.
Für eine sensationelle, karamellisierte Kruste auf Ihrem glasierten Schinken glasieren Sie ihn häufig und entfernen Sie dann am Ende der Garzeit das Folienzelt oder den Deckel von Ihrem Schinken und stellen Sie den Ofen für ein paar Minuten auf Braten. Achten Sie sorgfältig darauf, dass der Schinken nicht verbrennt.
Überprüfen Sie auf Doneness
Wie die University of Kentucky erklärt, kochen Konvektionsöfen Lebensmittel schneller als ein herkömmlicher Ofen - Ihre Lebensmittel können bis zu 25 Prozent schneller zubereitet werden. Die Umrechnung von Heißluftofen gegen normale Garzeiten ist jedoch keine exakte Wissenschaft. Sie können gute Ergebnisse und Lebensmittelsicherheit garantieren, indem Sie ein Fleischthermometer verwenden, um zu messen, wann Ihr Schinken fertig ist.
Laut FoodSafety.gov sollte ein gekochter Schinken (wie er am häufigsten in Geschäften zu finden ist) auf eine Innentemperatur von 165 F erwärmt werden - obwohl für gekochte Schinken, die in einem USDA verpackt waren, eine Ausnahme von 140 F zulässig ist -inspizierte Pflanze. Wenn Sie mit einem frischen Schinken arbeiten, sollte dieser auf eine Innentemperatur von 30 ° C erhitzt und dann drei Minuten ruhen gelassen werden.
In beiden Fällen können Sie mit einem ofensicheren Einlassthermometer die Innentemperatur des Schinkens überwachen, ohne die Ofentür zu öffnen.
Das USDA FSIS empfiehlt, Ihr Fleischthermometer in der Mitte des Fleischstücks zu platzieren. Wenn sich der Knochen noch in Ihrem Schinken befindet, platzieren Sie das Thermometer, um dies zu vermeiden. Und wenn Ihr Schinken eine unregelmäßige Form hat, überprüfen Sie die Temperatur an mehreren Stellen, um sicherzustellen, dass er vollständig durchgegart ist.
