In letzter Zeit wurde Transfetten viel Aufmerksamkeit geschenkt, weshalb sich viele über Cis-Fette wundern. Die Begriffe trans und cis sind Gegensätze und beschreiben die chemische Struktur von Wasserstoffatomen um eine Doppelbindung. Die meisten natürlich vorkommenden ungesättigten Fette sind cis, was bedeutet, dass sich die Wasserstoffatome auf derselben Seite der Doppelbindung befinden. Während die meisten Lebensmittel verschiedene Arten von Fett enthalten, kommen ungesättigte Fette in pflanzlichen Lebensmitteln und pflanzlichen Ölen am häufigsten vor.
Fettchemie und Terminologie
Fette werden entweder als gesättigt oder ungesättigt klassifiziert. Ungesättigte Fette können eine Doppelbindung (einfach ungesättigt) oder mehrere Doppelbindungen (mehrfach ungesättigt) aufweisen. Cis- und trans beschreiben, ob sich die Wasserstoffatome auf derselben oder auf der gegenüberliegenden Seite der Doppelbindung befinden. Natürlich vorkommende ungesättigte Fette sind cis, mit Ausnahme von bis zu 6 Prozent Fett von Wiederkäuern, das von Natur aus trans ist. Gesättigte Fette haben keine Doppelbindungen, da die Kohlenstoffatome ebenso wie vollständig hydrierte Öle mit Wasserstoff gesättigt sind und daher weder cis noch trans sind. Nicht hydrierte ungesättigte Fette sind die einzige Quelle für cis-Fette in der Nahrung.
Einfach ungesättigte Fettnahrungsquellen
Während Transfette für den Körper schädlich sind, sind Lebensmittel, die Cis-Fette enthalten, vorteilhaft. Einfach ungesättigte cis-Fette senken das LDL-Cholesterin und die Triglyceride und erhöhen das HDL. Zu den Lebensmitteln mit einem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fetten gehören Mandeln, Avocados, Speck, Rapsöl, Cashewnüsse, Eier, Traubenkernöl, Rinderhackfleisch, Haselnüsse, Distelöl mit hohem Ölgehalt, Sonnenblumenöl mit hohem Ölgehalt, Macadamianüsse, Oliven, Olivenöl, Pekannüsse, Erdnüsse, Erdnussöl, Pistazien, Sonnenblumenöl und Teesamenöl.
Mehrfach ungesättigte Fettnahrungsquellen
Mehrfach ungesättigte cis-Fette senken LDL- und HDL-Cholesterin und Triglyceride. Zu den Lebensmitteln mit meist mehrfach ungesättigten Fetten gehören Sardellen, Paranüsse, Maisöl, Baumwollsamenöl, Flachsöl, Leinsamen, Hering, Makrele, Pinienkerne, Distelöl, Lachs, Sardinen, Sesam, Schatten, Schmelze, Sojabohnen, Sojaöl, Sonnenblumenkerne, Forelle, Thunfisch und Walnüsse.
Nutzen für die Gesundheit
Lebensmittel, die cis-Fette enthalten, können das Risiko von Herzerkrankungen verringern, indem sie den Cholesterinspiegel im Blut verbessern und den Blutdruck senken. Sie können auch das Risiko für Herzinfarkt, Herzrhythmusstörungen, Schlaganfälle und Tod bei Menschen mit Herzerkrankungen verringern. Einfach ungesättigte cis-Fette können den Insulinspiegel und die Blutzuckerkontrolle bei Typ-2-Diabetikern verbessern. Hohe Dosen von cis-fetthaltigen Nahrungsergänzungsmitteln wie Fischöl können das Blutungsrisiko erhöhen und sollten unter ärztlicher Aufsicht eingenommen werden.
