Die Hydrolyse von Proteinen zerlegt große Proteinmoleküle in ihre kleineren Aminosäuren. Dieser chemische Prozess bricht die Peptidbindungen, die die einzelnen Aminosäuren zusammenhalten. Hydrolysierte Sojaproteine werden typischerweise verwendet, um die Aromen in Hühnchen und anderen Fleischprodukten zu verbessern.
Nach Angaben des Food Safety and Inspection Service ist hydrolysiertes Sojaprotein nicht die einzige Art von pflanzlichem Protein. Tatsächlich kann es aus anderen pflanzlichen Quellen wie Weizen und Mais hergestellt werden - hydrolysiertes Maisprotein und hydrolysiertes Weizenprotein sind Beispiele - oder sogar aus einer tierischen Quelle wie Milch.
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Hydrolysiertes Sojaprotein wird hergestellt, indem große Sojaproteinmoleküle durch einen chemischen Prozess in ihre kleineren Aminosäurebestandteile zerlegt werden. Hydrolysierte Proteine werden als Geschmacksverstärker, Quellen für pflanzliches Protein und sogar als Soja-Inhaltsstoffe in Kosmetika verwendet.
Hydrolysierte Sojaproteinernährung
Nach Angaben der American Cancer Society dienen Produkte auf Sojabasis wie hydrolysiertes Sojaprotein aufgrund ihres hohen Proteingehalts als geeigneter Ersatz für Fleisch. Eine 100-Gramm-Portion Bio-Sojaprotein von Bob's Red Mill Natural Foods hat 588 Kalorien, was viel mehr ist als eine 100-Gramm-Portion magerer, grasgefütterter Rindfleischstreifensteaks, die nur 117 Kalorien enthalten.
Eine Portion texturiertes Sojaprotein enthält außerdem mehr Eiweiß als Rindfleisch, das 23, 70 Gramm Eiweiß enthält. Strukturiertes Sojaprotein liefert andererseits 52, 94 g Protein, 11, 76 g Fett, 35, 29 g Kohlenhydrate und 23, 5 g Ballaststoffe.
Die Diätassistenten von Kanada geben an, dass Soja auch reich an Kalzium ist, das für die Aufrechterhaltung eines gesunden Skelettsystems erforderlich ist. Eine 100-Gramm-Portion enthält 353 Milligramm Kalzium und 10, 59 Milligramm Eisen, ein Mineral, das für die Sauerstoffversorgung der Körperzellen verantwortlich ist. Sie sind gute Quellen für Isoflavone, eine Art Phytoöstrogen, dessen Wirksamkeit bei der Verdauung zunimmt.
Vorteile von hydrolysiertem Sojaprotein
Das Linus Pauling Institute erklärt, dass Isoflavone aus pflanzlichen Quellen stammen, nämlich aus Sojabohnen. Eine 6-Unzen-Portion gekochte Sojabohnen enthält ungefähr 81 Milligramm Isoflavone, während Edamame eine der höchsten Mengen enthält - 138 Milligramm im Wert von 6 Unzen.
Es ist bekannt, dass Isoflavone den Östrogenspiegel im Körper beeinflussen. Sie können auch dafür verantwortlich sein, die Häufigkeit von Brustkrebs bei Erwachsenen zu verringern, die als Kinder isoflavonreiche Lebensmittel konsumiert haben.
Forscher einer im Juni 2017 in Medicines veröffentlichten Studie fanden heraus, dass Soja auch das Potenzial hat, das Wiederauftreten von Brustkrebs zu verhindern. Dies ist hauptsächlich auf das Vorhandensein von Isoflavonen in Produkten auf Sojabasis wie hydrolysiertem Sojaprotein zurückzuführen, die die Fähigkeit besitzen, Tumorzellen zu unterdrücken.
In ähnlicher Weise besagt eine Studie in der März 2014-Ausgabe des Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology, dass die antioxidativen Eigenschaften von Soja-Isoflavonen das Potenzial haben, vor Prostatakrebs zu schützen. Es müssen jedoch weitere Studien durchgeführt werden, um den Wirkungsmechanismus von Soja-Isoflavonen zu bestimmen. Die bisherigen Ergebnisse sind jedoch vielversprechend.
Es ist auch nicht nur in Essen. Die Verwendung von Soja-Inhaltsstoffen in Kosmetika, Düngemitteln und als Biokraftstoff wird immer häufiger. Laut einer in der Februar-Ausgabe 2015 von Acta Poloniae Pharmaceutica veröffentlichten Studie stimulieren Soja-Inhaltsstoffe in Kosmetika nachweislich Kollagen, bieten entzündungshemmende Vorteile und schützen sogar vor schädlichen UV-Strahlen.
Derivate von Soja werden auch in Peelings für Gesichtswaschmittel verwendet, bei denen Soja-Mikrokügelchen als umweltfreundliche Alternative zu Kunststoff-Mikrokügelchen verwendet werden.
Sojaproteinisolat Gefahren
Leider können bei manchen Menschen Gefahren durch Sojaproteinisolate auftreten, die von einer Sojaallergie herrühren. Laut Mayo Clinic können milde Formen einer Sojaallergie zu Nesselsucht, Schwellung, Kribbeln oder Juckreiz im Mund führen. Bei manchen Menschen können auch Hautrötungen, Durchfall, Übelkeit und Erbrechen auftreten. Dies kann kurz nach dem Verzehr von Produkten auftreten, die Soja oder hydrolysiertes Sojaprotein enthalten.
Eine allergische Reaktion kann auch auftreten, wenn Produkte konsumiert werden, die nicht direkt aus Soja oder Sojabohnen hergestellt wurden. Zutaten wie Mononatriumglutamat (MSG), strukturiertes Pflanzenprotein (TVP) und künstliche Aromen enthalten Soja. Selbst in kleinen Mengen kann dies für Menschen mit einer schweren Sojaallergie tödlich sein.
