Wenn Sie jemals ein Lebensmittel gegessen haben, dessen Name oder Beschreibung das Wort Malz oder Malz enthält, haben Sie wahrscheinlich Maltose gegessen. Maltose ist ein Kohlenhydrat (technisch gesehen ein Zucker), das laut Krauses Food and The Nutrition Care Process nicht in großen Mengen in der Lebensmittelversorgung enthalten ist. Aber Ihr Körper kann es abbauen, wenn Sie stärkehaltige Lebensmittel verdauen.
Und was die Nahrungsmittel- und Getränkequellen von Maltose betrifft, so ist es in Brot und Getreide enthalten, ein wichtiger Bestandteil beim Brauen von Bier und beim Destillieren von Alkohol und verleiht Malzgetränken einen besonderen Geschmack.
Was ist Maltose?
Wenn lange Zuckerketten wie Stärken im Magen-Darm-Trakt abgebaut werden, entstehen kleinere Zucker, einschließlich Maltose. Maltose wird als Disaccharid angesehen - es besteht tatsächlich aus zwei kleineren Glukosezuckern.
Maltose wird wie Fruktose und Laktose als einfacher Zucker angesehen. Es wird in Glukose zerlegt, um es zur Verwendung als Kraftstoff und zur Speicherung von Energie in andere Körperteile zu transportieren.
Nahrungsquellen für Maltose
Wo ist Maltose? Hier sind die häufigsten Nahrungsquellen für Maltose:
- Brot
- Bagels
- Frühstücksflocken
- Cracker
- Mahlzeit mit Getreide
- Weizen
- Gerste
- Süßigkeiten
- Honig
- Melasse
- Energieriegel
- Kuchen
- Süßkartoffeln
- Pfirsiche
- Birnen
Maltose kommt hauptsächlich in Getreide und Getreide vor. Weizen, Mais, Gerste und Roggen enthalten unterschiedliche Mengen an Maltose. Bei einigen Lebensmitteln kann das Kochen den Maltosegehalt erhöhen. Zum Beispiel haben rohe Süßkartoffeln keine Maltose, aber gekochte Süßkartoffeln enthalten Maltose in unterschiedlichen Mengen, abhängig von der Art der Süßkartoffel. Dies geht aus einer Studie hervor, die 2017 im Journal of Food Science and Technology veröffentlicht wurde.
Maltose kommt auch in Melasse vor, einem süßen Produkt, das Backwaren einen besonderen Geschmack verleiht. Es gibt auch einige Malzgetränke, die als heißes schokoladenähnliches Produkt mit Milch oder als Malzmilchshake serviert werden.
Maltose (oder Malzsirup) kann laut dem National Institute on Aging auch eine Zutat sein, nach der Sie suchen müssen, wenn Sie nach zugesetzten Zuckern suchen und diese aus Ihrer Ernährung entfernen möchten. Weitere Zusätze von Glucosemolekülen führen laut US National Library of Medicine zu Maltodextrin, einem häufigen Zusatzstoff für Lebensmittel. Maltodextrin wird als Füllstoff oder Verdickungsmittel oder zum Hinzufügen von Textur zu einem Lebensmittel verwendet.
Maltose in der Bier- und Alkoholproduktion
Maltose entsteht beim Mälzprozess bei der Herstellung von Bier und beim Destillieren von Malzalkohol. Während der Bier- oder Whiskyproduktion besteht die Würze - oder die Flüssigkeit aus dem Maischprozess - laut Untersuchungen in der angewandten und Umweltmikrobiologie zu 60 bis 70 Prozent aus Maltose. Da Maltose mit Hefe metabolisiert wird, wird sie fermentiert und das Ergebnis ist Ethanol und Kohlendioxid.
Ernährungsempfehlungen für Maltose
Es gibt keine spezifischen Empfehlungen für Maltose, und die Verbraucher sollten die Gesamtzuckeraufnahme berücksichtigen. Der derzeitige vom Institute of Medicine festgelegte akzeptable Makronährstoffverteilungsbereich empfiehlt laut der Akademie für Ernährung und Diätetik, dass 45 bis 65 Prozent Ihrer gesamten Kalorien aus Kohlenhydraten stammen sollten, einschließlich 14 Gramm Ballaststoffen pro 1.000 verbrauchte Kalorien.
Um gesund zu bleiben, reduzieren Sie den Zuckerzusatz so weit wie möglich und sorgen Sie für eine ausreichende Aufnahme anderer wichtiger Nährstoffe, um das Risiko für gesundheitsschädliche Folgen wie Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs zu verringern, die mit einer hohen Zuckeraufnahme verbunden sind.
Unfähigkeit, Maltose zu verdauen
Menschen mit genetischen Störungen im Kohlenhydratstoffwechsel, wie Sucrase-Isomaltase-Mangel, fehlt möglicherweise ein Enzym oder es fehlt das Enzym, das für die Verdauung von Maltose erforderlich ist. Das Sucrase-Isomaltase-Enzym befindet sich im Dünndarm und ist nach Angaben der National Institutes of Health für den Abbau von Maltose in separate Glucosemoleküle essentiell.
Normalerweise wird ein Mangel an Sucrase-Isomaltase entdeckt, wenn ein Säugling auf feste Nahrung übergeht, so die US National Library of Medicine Genetics Home Reference. Der Verzehr von Kohlenhydratquellen aus Maltose oder Vorläufern von Maltose kann zu Magenkrämpfen, Blähungen, Gas, Durchfall und in schweren Fällen zu Unterernährung und Wachstumsstörungen führen. Wenden Sie sich an einen Arzt, um Ratschläge zur Diagnose oder Behandlung dieser Erkrankung zu erhalten.
