Wenn Sie herausfinden möchten, wie Reis am besten gekocht werden kann, finden Sie hier einen Vergleich zwischen gedämpftem Reis und gekochtem Reis. Die Kalorien, Ernährung und Textur variieren je nach Kochmethode. Sowohl gedämpfter Reis als auch gekochter Reis haben Vor- und Nachteile.
Gedämpfter vs. gekochter Reis: Textur
Laut der Harvard TH Chan School of Public Health ist Reis in vielen Ländern ein Grundnahrungsmittel. Unterschiedliche Küchen kochen es jedoch unterschiedlich. Gedämpfter Reis, der beispielsweise in der chinesischen Küche beliebt ist, kocht hauptsächlich, indem er Wasser aufnimmt, das zu Dampf verdampft ist, was zu einer klebrigeren Form von Reis führt.
Gekochter Reis hingegen wird beim Kochen in Wasser getaucht. Laut der Universität von Arkansas bevorzugen indische, nahöstliche und persische Küchen Basmatireis, der normalerweise gekocht wird und beim Kochen sowohl fester als auch flauschiger ist.
Die Textur des Reises hängt auch von der Länge des Getreides ab; Die Harvard TH Chan School stellt fest, dass langkörniger Reis tendenziell festere, getrennte Reiskörner produziert, kurz- und mittelkörnige Reissorten jedoch tendenziell klebrigeren Reis produzieren. Die Universität von Arkansas erklärt, dass auch der Stärkegehalt eine Rolle spielt; Je mehr Stärke der Reis hat, desto klebriger ist seine Konsistenz beim Kochen.
Gedämpfter vs. gekochter Reis: Kalorien
Gekochter Reis hat weniger Kalorien als gedämpfter Reis. 100 Gramm gekochter Reis haben 130 Kalorien, während 100 Gramm gedämpfter Reis laut USDA 151 Kalorien haben.
Gekochter Reis wird manchmal in mehr Wasser gekocht, als es benötigt; Danach wird das überschüssige Wasser abgelassen und weggeworfen. Ricepedia erklärt, dass diese Methode zum Verlust von Stärke und wasserlöslichen Nährstoffen im Reis führen kann. Das Einweichen oder Spülen von Reis vor dem Kochen kann auch dazu führen, dass ein Teil der Stärke abfließt.
Stärke ist eine Art von Kohlenhydraten, die in Getreide, Bohnen und Kartoffeln vorkommt, und die primäre Art von Kohlenhydraten in weißem Reis. Laut USDA enthält gekochter Reis weniger Kohlenhydrate als gedämpfter Reis. 100 Gramm gekochter Reis enthalten 28, 17 Gramm Kohlenhydrate, während 100 Gramm gedämpfter Reis 33, 88 Gramm Kohlenhydrate enthalten. Da die Kalorien in Reis hauptsächlich aus seinem Kohlenhydratgehalt stammen, führt der Unterschied in den Kohlenhydraten zu einem Unterschied in den Kalorien.
Gedämpfter vs. gekochter Reis: Ernährung
Gekochter Reis hat zwar Vorteile wie einen geringeren Kohlenhydrat- und Kaloriengehalt, geht jedoch zu Lasten der Ernährung, da durch das Ablassen des Wassers auch die Nährstoffe weggespült werden. Ricepedia merkt an, dass das Einweichen, Waschen oder Ablassen von Wasser nach dem Kochen des Reises auch dazu führen kann, dass Sie Proteine, Vitamine, Mineralien und Fette im Reis verlieren.
Während weißer Reis kaum Fett und einen minimalen Proteingehalt aufweist, enthält er einige Nährstoffe wie Kalium, Folsäure, Phosphor, Magnesium und Eisen, insbesondere wenn er angereichert wurde.
Nach Angaben der Universität von Arkansas werden bei der Raffination weißer Reis von seinen Kleie- und Keimschichten befreit, die reich an Ballaststoffen bzw. Nährstoffen sind.
Die Harvard TH Chan School stellt jedoch fest, dass einige Hersteller dem Reis einen Teil der Eisen- und B-Vitamine wieder hinzufügen. Diese angereicherten Reissorten haben weniger Nahrung als nicht raffinierter brauner Reis, da nur ein Bruchteil der Nahrung wieder hinzugefügt wird; Sie haben jedoch mehr Nahrung als nicht angereicherter weißer Reis.
Gedämpfter Reis gegen gekochten Reis: Was ist gut für die Gesundheit?
Der Hauptvorteil von gekochtem Reis ist ein geringerer Stärkegehalt. Wenn Sie versuchen, Ihre Kohlenhydrat- oder Kalorienaufnahme zu reduzieren, waschen Sie den Reis einige Male, bis das Wasser klar ist, kochen Sie ihn und lassen Sie das überschüssige Wasser ab, wenn Sie fertig sind, um etwas Stärke loszuwerden. Diese Methode ist jedoch nicht ideal, da gekochter Reis dadurch seine Ernährung verliert.
Alternativ können Sie den Reis dämpfen oder mit genau der Menge Wasser kochen, die erforderlich ist, damit der gekochte Reis seine Nahrung behält. Sie können sich auch für eine Kombination der beiden Methoden entscheiden, bei der Sie es zuerst kochen und dann die Heizung ausschalten, um es dämpfen zu lassen.
Wenn Sie sich für eine dieser drei Methoden entscheiden, können Sie die Nährstoffe im Reis erhalten. Wenn Sie weißen Reis essen, stellen Sie sicher, dass Sie sich für eine angereicherte Sorte entscheiden, da diese mehr Nahrung enthält als normaler weißer Reis.
