Gelbflosse (Ahi), Thunfisch ist fest und fleischig, mit tiefrotem Fleisch. In Sushi-Restaurants wird es oft als roher Sashimi serviert, aber auch ein Gelbflossenthun-Steak ist fabelhaft in der Pfanne angebraten. Wenn Sie Gelbflossenthun auf diese Weise kochen, garantieren die Befolgung einiger einfacher Regeln jedes Mal köstliche Ergebnisse.
Warum Thunfisch essen gesund ist
Gelbflossenthun ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Das USDA sagt, dass eine 4-Unzen-Portion des gekochten Fisches nur 165 Kalorien hat, aber riesige 138 Mikrogramm Selen liefert, ein Mineral, das laut dem Amt für Nahrungsergänzungsmittel wichtig für den Schutz vor Infektionen ist.
Ein 4 Unzen gekochtes Gelbflossenthunsteak enthält auch eine große Menge - 28, 2 Milligramm - Niacin oder Vitamin B3, eines der Vitamine der Lebensenergie.
Gekochte Gelbflossen sind nur eine bescheidene Quelle für Omega-3-Fette (EPA und DHA), von denen die meisten von uns mehr essen sollten. Eine 4-Unzen-Portion liefert 153 Milligramm, verglichen mit dem Durchschnitt von 250 Milligramm, den die American Heart Association (AHA) für jeden Tag benötigt. AHA empfiehlt, mindestens zwei Portionen Fisch, insbesondere ölige, pro Woche zu sich zu nehmen. Erhöhen Sie also Ihre zweite Portion in Omega-3-Ölen: Makrele, Lachs, Hering und Thunfisch aus Albacore sind genau das Richtige.
Gebratenes Thunfischsteak Rezept
Laut Jamie Oliver ist es wichtig, Gelbflossenthunsteaks zu wählen, die nicht zu dünn sind. In seinem YouTube-Video "Wie man Thunfischsteak kocht" empfiehlt der Starkoch die Verwendung von Steaks mit einer Dicke von mindestens 2 Zentimetern. Dies sind die Schritte, die er für perfekt gebratenen Thunfisch empfiehlt.
- Würzen und Öl: Verwenden Sie ein paar zerdrückte Koriander- und Fenchelsamen zusammen mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer, um beide Seiten des Gelbflossenthunfischsteaks zu würzen. Anschließend beide Seiten mit etwas Olivenöl einmassieren.
- In die Pfanne geben: Verwenden Sie eine trockene Antihaft-Pfanne, die zu hoch erhitzt wurde, damit der Thunfisch beim Berühren des Metalls sofort brutzelt. Sie können das Fortschreiten der Hitze in den Fisch sehen, der beim Kochen von rot zu graubraun wechselt.
- Umdrehen: Nach etwa 1 ½ bis 2 Minuten wenden und zu diesem Zeitpunkt einen kleinen Spritzer Öl in die Pfanne geben, damit sie schön brutzelt. Nach weiteren 1 ½ bis 2 Minuten sollte die Gelbflosse zu selten gekocht werden, was die Köche für die beste Essqualität empfehlen.
- Ausruhen lassen: Sofort nach dem Herausnehmen aus der Pfanne etwas mehr Olivenöl einmassieren und etwas Zitronensaft darüber drücken. Vor dem Servieren eine Minute einwirken lassen.
Ist seltener Thunfisch sicher?
Obwohl das Essen von Thunfisch selten der Gourmet-Vorschlag ist, ist es nicht das, was das USDA empfiehlt. Um eine gute Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, sollten alle Arten von Fisch gekocht werden, bis die Mitte eine Temperatur von 145 Grad Fahrenheit erreicht.
Die Akademie für Ernährung und Diätetik sagt jedoch, dass rohe und ungekochte Meeresfrüchte normalerweise nur ein geringes Gesundheitsrisiko für gesunde Menschen darstellen. Thunfisch ist viel weniger riskant als beispielsweise Austern, vor denen die Food and Drug Administration warnt, dass er die Bakterien Vibrios vulnificus beherbergen kann - lebensbedrohlich für gefährdete Personen, die damit infiziert sind.
Kurz gesagt, Sie haben nur ein sehr geringes Risiko, ein seltenes Gelbflossenthunsteak zu essen, wenn Sie fit und gesund sind. Aber Gelbflossenthun auf 145 Grad Fahrenheit zu kochen, ist Ihre goldene Regel, wenn Sie es sehr jungen oder alten Menschen, schwangeren Frauen oder solchen mit Krankheiten servieren, die sie immungeschwächt machen.
In Bezug auf Quecksilber ist Gelbflossenthun kein großes Problem. Die FDA stuft frisches Gelbflossen in die Kategorie "gute Wahl" für den Quecksilbergehalt ein und sagt, dass eine Portion pro Woche in Ordnung ist.
