Backpulver ist seit langem ein wesentlicher Sauerteig für das Backen, aber manchmal kann sein hoher Natriumgehalt ein Problem für diejenigen sein, die ihren Salzkonsum einschränken müssen. Es kann schwieriger sein, natriumarme Substitutionen für Backpulver zu finden, ohne auf Sauerteig zu verzichten, als es sich anhört, da eine offensichtliche Wahl, Backpulver, Backpulver enthält. Wenn Backpulver entfernt wird, gibt es zwei weitere Möglichkeiten: Kaliumbicarbonat oder geschlagenes Eiweiß. Der richtige Ersatz für Backpulver hängt vom Rezept ab.
Reagiert mit Säure
Backpulver ist chemisch als Natriumbicarbonat bekannt. Es entsteht, wenn sich Kohlensäure mit Natriumhydroxid mischt, um ein weißes kristallines Pulver zu erzeugen, das salzig schmeckt und die Fähigkeit besitzt, Gasblasen zu erzeugen, wenn es mit einer Säure reagiert. Backpulver wird normalerweise für Rezepte verwendet, die einen sauren Bestandteil wie Buttermilch, Essig, Zitronensaft, Joghurt, Sauerrahm, Obst, Kakao oder Schokolade, Honig oder Melasse enthalten. Bei Zugabe zu einem Teig, der einen sauren Bestandteil enthält, reagiert Backpulver sofort unter Bildung von Kohlendioxidgasblasen. Es sind diese Gasblasen, die dazu führen, dass Brot, Kuchen und andere Backwaren aufsteigen.
Hoher Natriumgehalt
Die vorteilhafte Sauerteigqualität von Backpulver ist mit hohen Natriumkosten verbunden. Es gibt 150 Milligramm Natrium in 1/8 Teelöffel Backpulver. Das ist fast so viel, wie der menschliche Körper an einem Tag tatsächlich benötigt, was laut einer Studie der Zentren für die Kontrolle von Krankheiten zwischen 180 und 500 Milligramm liegt.
Eine ähnliche Reaktion
Kaliumbicarbonat ist wahrscheinlich die bessere Wahl eines natriumfreien Sauerteigs für die meisten Backwaren, insbesondere für schnelles Brot und Butterkuchen. Kaliumbicarbonat reagiert auf saure Inhaltsstoffe ähnlich wie Backpulver und erzeugt so das Kohlendioxidgas, das erforderlich ist, damit Backwaren richtig aufgehen. Darüber hinaus kann Kaliumbicarbonat Maß für Maß für Backpulver ersetzt werden, sodass beim Ersetzen des Inhaltsstoffs keine schwierigen Berechnungen erforderlich sind.
Ein luftiger Ersatz
Der andere natriumarme Ersatz für Backpulver ist geschlagenes Eiweiß. Diese werden am häufigsten in "Schaum" -Kuchen wie Biskuit- oder Engelsfutter verwendet, die weniger Mehl, Zucker und Fette enthalten. Während es möglich ist, geschlagene ganze Eier zum Aufgehen zu verwenden, funktionieren getrennte Eiweiße aufgrund ihrer einzigartigen Struktur aus Proteinen, Wasser und Fettmangel besser. Das Hinzufügen von Zucker beim Schlagen von Eiweiß hilft ihnen, schneller ein stabiles Volumen zu bilden. Zusätzlich erhöht eine kleine Menge Weinstein, ein saurer Bestandteil, die Schaumreaktion, um mehr Sauerteig bereitzustellen. Geschlagenes Eiweiß muss jedoch vorsichtig behandelt werden, da es schnell seine Luftblasen verlieren kann. Geschlagenes Eiweiß sollte vorsichtig zu einem Teig gefaltet und nicht übermischt werden, um die Sauerteigfähigkeit zu gewährleisten.
