Mit nur 3 g Fett in einem 3 Unzen. Schweinefleischfilet gilt als gesundes, proteinreiches Fleisch, berichtet der "Wellness Letter" der University of California in Berkeley. Schweinefleisch ist zwar 50 Prozent magerer als vor 25 Jahren, aber um seinen gesunden Zustand zu erhalten, müssen Sie es in kleinen Portionsgrößen servieren und sichtbares Fett in all Ihren Rezepten abschneiden. Fügen Sie viele geschmackvolle und füllende zusätzliche Zutaten hinzu, um Ihre Mahlzeit abzurunden, wie Gemüsesalate und Süßkartoffelpüree.
Sautiert
Schweinelende funktioniert gut mit schnellem Braten in gerade genug Öl, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Schneiden Sie die Lende in 1-Zoll-Scheiben und kochen Sie sie auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten lang. Nehmen Sie das Schweinefleisch auf einen Teller und glasieren Sie Ihre Pfanne mit Hühnerbrühe, Wein oder einer Mischung aus beiden, wobei Sie alle braunen Schweinefleischstücke vom Boden der Pfanne abkratzen. Lassen Sie die Mischung leicht eindicken und rühren Sie 1 EL ein. aus Butter. Fügen Sie sautierte Pilze und gehackte Petersilie oben auf den Lenden hinzu, wenn Sie möchten.
Gebraten rühren
Verwenden Sie in Streifen oder Würfel geschnittene Schweinelende, um sie über Reis oder Nudeln in Pfannengerichten zu servieren. Braten Sie zuerst Aromen wie Zwiebeln und Knoblauch an. Fügen Sie dann Gemüse wie Brokkoli, rote oder grüne Paprika und Pilze hinzu. Nehmen Sie diese Zutaten in eine separate Schüssel und braten Sie das Schweinefleisch an. Wenn das Schweinefleisch fertig ist, alle anderen Zutaten wieder in die Pfanne geben, eine mit Maisstärke eingedickte Sauce hinzufügen und alles wieder zum Kochen bringen. Cooks.com empfiehlt ein süß-saures Schweinefleischgericht mit einer Sauce aus Ketchup, Apfelsaft, Apfelessig, Aprikosenmarmelade und frischem Ingwer. Fügen Sie zusätzlich zum Schweinefleisch Karotten, Kohl, Wasserkastanien und Ananasstücke hinzu.
Gebraten
Eine schwere Pfanne ist die beste Wahl zum Braten, da sich das Öl gleichmäßig erwärmt. Mark Bittman, Foodwriter bei "The New York Times", empfiehlt Gusseisen. Für ein gebratenes Schweinelendensandwich 1-Zoll-Lendenscheiben schlagen, bis sie dünn sind; in eine Mischung aus Mehl, Maismehl, Salz und Pfeffer eintauchen; und braten Sie sie in ½ bis 1 Zoll Öl für 1½ Minuten auf jeder Seite. Lassen Sie die Medaillons auf Papiertüchern abtropfen und servieren Sie sie wie Hamburger.
Geschmort
Köche reservieren normalerweise Schmoren für fettigere oder zähere Fleischstücke, aber diese lange und langsame Methode funktioniert auch für eine Schweinelende. Sie benötigen einen eng anliegenden gewölbten Deckel für Ihre Pfanne, damit die Lende passt und die Flüssigkeit nicht verdunstet. Braten Sie Ihre Lende zuerst von allen Seiten an, geben Sie genügend Flüssigkeit hinzu, um die Lende zur Hälfte zu bedecken, und kochen Sie sie etwa zwei Stunden lang auf niedriger Stufe, bis sie weich ist. Cooks.com schmort eine Lende in Milch zusammen mit zwei Knoblauchzehen und einem Lorbeerblatt. Die Epicurious-Website schlägt eine Gewürzmischung aus Pfeffer, Lorbeerblatt, Knoblauch und Piment sowie gehackten Zwiebeln, Paprika, zerkleinerten Tomaten, Weißwein und Rinderbrühe vor.
