Der glykämische Index ist eine Messskala von 1 bis 100, die Lebensmittel danach bewertet, wie sie den Blutzucker beeinflussen. Hochglykämische Lebensmittel, die auf der Skala über 70 liegen, erhöhen den Blutzuckerspiegel am schnellsten. Mittelglykämische Lebensmittel reichen von 56 bis 69 und niedrigglykämische Lebensmittel sind 55 und jünger. Der Schlüssel zur Herstellung von Desserts mit einem niedrigen glykämischen Index besteht darin, so viele Vollwertzutaten wie Obst und Gemüse, Nüsse und Samen, Milchprodukte und Vollkornprodukte zu enthalten.
Fruchtdesserts
Obst ist süß, aber auch gesund und mit Ausnahme von Melonen und Ananas gi-arm. Zum Beispiel haben Blaubeeren 53 auf dem glykämischen Index und Erdbeeren nur 40. Zum Nachtisch könnten Sie etwas frisches Obst mit einem Schuss ungesüßter Schlagsahne oder ungesüßtem griechischem Joghurt haben, da Milchprodukte einen niedrigen GI haben. Selbst gesüßter Joghurt mit Früchten hat nur einen glykämischen Index von 33. Sie könnten sogar einen Milchshake machen, indem Sie Milch und gefrorenes Obst anstelle von Zucker mischen.
Muffins, Kuchen und Cupcakes
Stellen Sie Ihr eigenes gebackenes Dessert mit niedrigem GI her, indem Sie Weißmehl durch Vollkornmehl und Zucker durch einen künstlichen Süßstoff ersetzen. Künstliche Süßstoffe, einschließlich Acesulfam-Kalium, Aspartam, Saccharin, Sucralose und Neotam, sind zuckerfrei, sodass sie nicht einmal auf dem glykämischen Index auftauchen. Ein Muffin aus Weizenmehl hat nur einen glykämischen Index von 46. Haferkleie hat auch einen niedrigen GI-Wert, so dass Sie diesen auch anstelle von Vollkornmehl verwenden können. Verwenden Sie Trockenfrüchte, um ein gebackenes Dessert mit niedrigem GI zu erhalten, anstatt etwas wie Schokoladenstückchen in die Mischung zu geben.
Desserts mit Nüssen und Trockenfrüchten
Nüsse enthalten wenige Kohlenhydrate und haben daher einen niedrigen GI. Versuchen Sie, einige Bananen-Walnuss-Muffins mit Vollkornmehl und einem Zuckerersatz zu backen. Da Haferflocken einen GI von 49 haben, können Sie Haferkekse mit niedrigem GI mit einem Zuckerersatz backen und Rosinen und Pekannüsse enthalten. Machen Sie Dessertriegel mit Hafer, Erdnüssen, einem Zuckerersatz und etwas Schokolade darüber. Machen Sie einige einfache Apfelringe, indem Sie einen geschnittenen Apfel mit Kern bei 300 Grad Fahrenheit in den Ofen geben und mit etwas Zitronensaft und Zimt bestreuen.
Zuckerfreie Puddings
Instant-Schokoladenpudding aus Vollmilch hat einen GI-Wert von 47, was technisch gesehen einen niedrigen GI-Wert bedeutet. Mit Vollwertzutaten können Sie auch einen gesünderen Pudding mit niedrigem GI herstellen. Chia-Samen enthalten zu wenig Kohlenhydrate, um im glykämischen Index angezeigt zu werden. Sie bilden in Kombination mit Flüssigkeit ein Gel und können in Kombination mit Milch als Basis für Pudding verwendet werden. Anstatt Zucker hinzuzufügen, fügen Sie pürierte Pfirsiche oder andere Früchte hinzu, die Sie pürieren möchten, und streuen Sie bei Bedarf einen künstlichen Süßstoff ein, um einen Pudding mit niedrigem GI zu erhalten.
