Arbeitsplatten-Slow-Cooker sind eine ungewöhnlich bequeme Art, Mahlzeiten zuzubereiten. Ihr langsames, sanftes Kochen kann selbst die härtesten Fleischstücke zähmen und es aromatischen Würstchen und Wurstwaren ermöglichen, ihre Aromen in den Rest des Gerichts einzubringen. Würste können ohne Vorbereitung direkt in Ihren Crock-Pot gegeben werden, obwohl das Vorkochen italienischer Würste und anderer frischer Würste in einer Pfanne vor dem Einlegen in den Topf einige Vorteile bietet.
Ärger über Fett
Fettbewusste Köche und Gäste zögern oft, mit Würstchen zu arbeiten. Jede Wurst ist eine sorgfältig zubereitete Emulsion aus Fleisch und Fett, die in Suspension zusammengehalten wird. Wenn sie schonend gekocht werden, bleibt das Fett in der Wurst, um sie mild und aromatisch zu halten. Ansonsten kocht das Fett aus und hinterlässt eine trockene, krümelige und enttäuschende Wurst. Dies schafft ein Dilemma für gesundheitsbewusste Wurstliebhaber, die den Geschmack, aber nicht das Fett mögen. Oft scheint es eine attraktive Option zu sein, einen Teil des Fettes in Ihrer Pfanne vorher zu kochen.
Etwas Blitz in der Pfanne
Das Vorkochen der Würste in einer Pfanne bietet einige bemerkenswerte Verbesserungen. Es macht Fett aus dem äußeren Teil der Wurst und reduziert die Menge an gesättigtem Schweinefett in Ihrem endgültigen Gericht. Es bräunt auch das Schweinefleisch und seine Hülle durch einen Prozess namens Maillard-Reaktionen, die eine Reihe von reichen, herzhaften Aromen erzeugen. Dies ist ein bemerkenswerter Vorteil, da der Slow-Cooker nicht heiß genug ist, um eine signifikante Bräunung zu erzeugen. Wenn Sie jedoch nicht aufpassen, können Sie die Würste verkochen, bevor Sie sie in Ihren Crock-Pot geben. Wenn das Slow-Cooker-Gericht fertig ist, befinden sich Ihre Würste möglicherweise in einem enttäuschend schlechten Zustand.
Ein sanftes Bad
Viele Köche und Metzger empfehlen, italienische oder andere Würste in Wasser, Wein oder anderen Flüssigkeiten vorzukochen, anstatt sie zu braten. Die Flüssigkeit sollte leicht köcheln - ungefähr 160 bis 180 Grad Fahrenheit - und die Würste sollten auf eine Innentemperatur von 150 F pochieren. Zu diesem Zeitpunkt sind sie sicher durchgekocht und haben etwas Fett verloren, aber behalten ihre Saftigkeit. Der Slow-Cooker pochiert Ihre Würste sehr effektiv, wenn Sie sie ohne diesen Schritt hinzufügen, aber das Endergebnis wird fetter. Für das Beste aus beiden Welten pochieren Sie Ihre Würste und bräunen Sie sie dann kurz in einer sehr heißen Pfanne für maximalen Geschmack.
