Proteine bestehen aus Aminosäuren, die für den Aufbau und die Reparatur von Geweben im Körper benötigt werden. Jeder Proteinquelle wird ein biologischer Wert zugewiesen, der angibt, wie genau der Aminosäuregehalt des Proteins dem Proteinbedarf des menschlichen Körpers entspricht. Während tierische Ausgangsnahrungsmittel einen hohen biologischen Wert haben, fehlen pflanzliche Ausgangsnahrungsmittel im Allgemeinen eine oder mehrere der essentiellen Aminosäuren. Die National Institutes of Health berichtet, dass bestimmte Lebensmittel zwar bestimmte Aminosäuren enthalten, Sie diese Aminosäuren jedoch den ganzen Tag über in anderen Lebensmitteln aufnehmen können. Zum Beispiel, was Nüssen an Aminosäuren fehlt, können Sie den ganzen Tag über durch den Verzehr von Bohnen oder einer anderen Proteinquelle nachholen.
Hülsenfrüchte
Während Ei einen biologischen Wert von 100 hat, was bedeutet, dass es alle essentiellen Aminosäuren enthält, fehlt den meisten Hülsenfrüchten eine oder mehrere der Aminosäuren. Laut einer Studie, die in der September-Ausgabe 2004 des "Journal of Sports Science and Medicine" veröffentlicht wurde, hat Sojaprotein eine biologische Wertigkeit von 74. Soja liefert zwar alle Aminosäuren, aber nicht die idealen Mengen, die in Eiern enthalten sind.
Körner
Einige Körner haben eine noch geringere biologische Wertigkeit als Hülsenfrüchte. Weizengluten, ein Bestandteil von Getreide, hat eine biologische Wertigkeit von 64. Für Veganer, die alle essentiellen Aminosäuren aus pflanzlichen Nahrungsmitteln beziehen müssen, wird empfohlen, sowohl Hülsenfrüchte als auch Getreide zu konsumieren, um ein vollständiges Protein zu bilden. Hülsenfrüchte fehlen in bestimmten Aminosäuren, während Körner in anderen fehlen, so dass sie sich gegenseitig ergänzen. MedlinePlus.com weist darauf hin, dass diese unterschiedlichen Eiweißnahrungsmittel nicht zusammen gegessen werden müssen, um vollständige Proteine zu bilden - sie können den ganzen Tag über gegessen werden.
Nüsse und Samen
Erdnüsse, Cashewnüsse, Mandeln und Sonnenblumenkerne sind einige Beispiele für Lebensmittel, die einen geringeren biologischen Wert als Eier haben, der Standard. Nüsse und Samen gelten wie Körner als unvollständige Proteine, da sie nicht alle essentiellen Aminosäuren enthalten.
Gemüse
Gemüse enthält im Allgemeinen geringe Mengen an Protein, und das Protein, das es enthält, ist keine gute Quelle für alle essentiellen Aminosäuren. Eine 3-Unzen-Portion rohe Babykarotten enthält beispielsweise nur 1 Gramm Protein, und dieses Protein wird nicht als vollständig angesehen. Um ihren Proteinbedarf zu decken, sollten sich Veganer auf Hülsenfrüchte, insbesondere Soja, konzentrieren, da Gemüse keine große Menge an Gesamtprotein enthält.
