Ob Sie sich für helle oder dunkle Backformen entscheiden, hängt hauptsächlich von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Vintage-Pfannen sind normalerweise anfangs dunkel und haben sich mit zunehmendem Alter möglicherweise verdunkelt. Mit Ausnahme von Antihaft-Backformen bestehen die meisten heute verkauften Backformen aus Aluminium und sind hell.
Backerfolg
Helle Backformen reflektieren Wärme, während dunkle Pfannen dazu neigen, sie zu absorbieren, was einen Unterschied beim Backen bewirken kann. Dunkle Pfannen kochen schneller und verbrennen eher Backwaren als helle Pfannen. Wenn Sie dunkle Pfannen verwenden, reduzieren Sie die Hitze und die Backzeit um 25 Prozent. Stellen Sie die Pfanne auf das mittlere Gestell und überprüfen Sie sie regelmäßig. Sobald Sie sich an die Unterschiede in der Funktionsweise der beiden Pfannentypen gewöhnt haben, können Sie alle erforderlichen Anpassungen vornehmen und beide Typen erfolgreich verwenden. Es ist wahrscheinlich am besten, sich an die eine oder andere Art von Pfanne zu halten, um Fehler zu vermeiden.
Der Haltbarkeitsfaktor
Glänzende, leichte Backformen bestehen fast immer aus Aluminium, das die Wärme gleichmäßig leitet und langlebig ist. Aluminiumpfannen sind in der Regel kostengünstig und auch weit verbreitet. Dunkle Backformen können aus Aluminium oder Zinn hergestellt und mit einer Antihaftbeschichtung beschichtet sein. Antihaftbeschichtungen scheinen theoretisch eine gute Idee zu sein, erfordern jedoch besondere Sorgfalt und verhindern nicht immer das Anhaften von Backwaren. Verwenden Sie den falschen Spatel oder das falsche Utensil, und Sie riskieren, sie zu zerkratzen. Einige Köche finden es einfacher, Pergamentpapier oder Silikonmatten zu verwenden, um ein Anhaften zu verhindern. Eine andere zu berücksichtigende Sache ist, wie einfach es ist, die Pfanne zu waschen. Sie können keine Schleifmittel oder Scheuerschwämme für Antihaft-Backformen verwenden. Wenn Lebensmittel kleben, kann das Entfernen schwierig sein.
Besondere Merkmale
Achten Sie neben der Farbe der Pfanne auch auf Besonderheiten. Einige leichte Backformen sind isoliert, was bedeutet, dass die Pfannen zwei Schichten Aluminium mit Luft dazwischen haben. Diese Pfannen wurden entwickelt, um Kekse und andere Backwaren gleichmäßiger zu backen, aber sie bräunen nicht besonders gut. Backbleche haben keine Kanten, sodass die Kekse leicht abrutschen. Große Backbleche mit 1-Zoll-Rändern sind jedoch vielseitiger. Sie können sie für Kekse, Zimtschnecken, Brownies oder Deep-Dish-Pizzen verwenden. Denken Sie über Ihre Backbedürfnisse nach und wählen Sie Backgeschirr, das am besten zu Ihrer Situation passt.
Wählen Sie Qualität
Helle und dunkle Backformen haben potenzielle Vor- und Nachteile. Suchen Sie jedoch unabhängig von der gewählten Art nach langlebigen, hochwertigen Produkten, die jahrelang halten. In Geschäften für Restaurantbedarf gibt es oft Hochleistungsbackformen, die Sie sonst nirgendwo finden.
