Sojasauce, ein in Asien weit verbreitetes Gewürz, ist eine fermentierte Sauce mit einem salzigen Geschmack, die mehrere Monate lang gereift ist. Laut Kikkoman besteht die Sojasauce aus fünf Geschmacksrichtungen: süß, sauer, salzig, bitter und umami - ein Geschmack, der entsteht, wenn Sojabohnen und Weizen, zwei Zutaten in der Sauce, in verschiedene Proteine zerlegt werden. Die Website behauptet, dass ihre Sojasauce nur vier Zutaten enthält: Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser. Eine fünfte Zutat, Aspergillis, eine Art Pilz, wird hinzugefügt, um Koji-Schimmel zu erzeugen, der die Fermentation aktiviert, die die Sojasauce erzeugt.
Ernährung
Sojasauce enthält nur 10 Kalorien pro Esslöffel. Laut LIVESTRONG.com MyPlate stammen 2 g aus Protein. Da Eiweiß 4 Kalorien pro g enthält, ein 1 EL. Das Servieren liefert acht Kalorien aus Eiweiß, von denen der größte Teil aus Sojabohnen stammt. Dies entspricht 4 Prozent Ihres täglichen Proteinbedarfs, basierend auf einer Aufnahme von 2.000 Kalorien pro Tag. Kohlenhydrat- und Fettmengen sind mit Null angegeben, die Sauce kann nur winzige Mengen von beiden enthalten.
Sojabohnen
Sojabohnen sind Hülsenfrüchte, die Isoflavone enthalten - Substanzen, die ähnliche Wirkungen haben wie Östrogen, das dominierende weibliche Hormon. Sojabohnen sind auch gute Proteinquellen. Wenn Sojabohnen als Teil einer Mahlzeit in größeren Mengen verzehrt werden, können sie zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen. Die Anzahl der Sojabohnen, aus denen eine einzige Portion Sojasauce hergestellt wird, ist jedoch gering.
Weizen
Sojasauce enthält eine kleine Menge Weizen, der geröstet und dann zerkleinert wird, um den Fermentationsprozess zu unterstützen. Personen, die gegen Weizen allergisch sind oder eine Glutenunverträglichkeit haben, sollten Sojasauce meiden. Kikkoman begann vor kurzem mit der Herstellung einer Sojasauce für Weizenallergiker. Es wird mit Reis gemacht.
Natrium
Kikkoman Sojasauce enthält eine große Menge Natrium pro Portion - 920 mg oder 38 Prozent Ihrer maximalen täglichen Natriumaufnahme von 2.400 mg. Die Mayo-Klinik empfiehlt, die Natriumaufnahme auf 1.500 mg zu beschränken, insbesondere wenn Sie an Bluthochdruck, Nierenerkrankungen oder Diabetes leiden. Natrium kann den Blutdruck erhöhen, was die Blutgefäße schädigen und das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen kann. Die Mayo-Klinik empfiehlt, Lebensmittel zu meiden, die mehr als 200 mg Natrium pro Portion enthalten. Da die Natriumzahl von Sojasauce so hoch ist, verwenden Sie sie sparsam und gelegentlich anstatt als normales Gewürz und verwenden Sie sie überhaupt nicht, wenn Sie Risikofaktoren haben.
