Sie können Quinoa wie andere Körner zubereiten und verwenden, egal ob Sie es wie Reis kochen oder gemahlenes Quinoa-Mehl zum Backen verwenden. Es ist jedoch kein echtes Getreide - Quinoa ist eigentlich ein Samenkorn. Trotzdem ist es leicht zu verdauen und enthält mehrere Nährstoffe, die Ihren Verdauungstrakt unterstützen, einschließlich Ballaststoffe und B-Vitamine.
Faser für die Verdauungsbewegung
Ballaststoffe erhöhen die Masse der aufgewühlten Nahrung, die Ihren Magen verlässt, und stimulieren so die Kontraktion der Muskeln in der Wand Ihres Verdauungstrakts. Im Dünndarm mischen diese Kontraktionen Nahrung mit Verdauungsenzymen und erleichtern die Aufnahme von Nährstoffen in Ihren Blutkreislauf. Im Dickdarm nimmt die Faser Feuchtigkeit auf, verleiht dem Stuhl mehr Volumen und beugt Verstopfung vor. Eine Tasse gekochte Quinoa enthält 5 Gramm Ballaststoffe. Diese Menge liefert 20 Prozent der 25 Gramm Ballaststoffe, die Frauen täglich essen sollten, und 13 Prozent der von Männern empfohlenen täglichen Einnahme von 38 Gramm.
Ernährungsunterstützung
Quinoa enthält B-Vitamine und eine Aminosäure, die beide die Verdauung unterstützen. Thiamin ist für die Produktion von Salzsäure essentiell und daher ein wichtiger Nährstoff für die Verdauung im Magen. Ihr Körper ist für die normale Entwicklung von Zellen in der Auskleidung des Verdauungstrakts auf Riboflavin angewiesen. Quinoa enthält auch die Aminosäure Glutaminsäure, die Ihr Körper in Glutamin umwandeln kann. Laut einem Bericht aus dem Jahr 2012 im "Journal of Epithelial Biology and Pharmacology" liefert Glutamin die primäre Energiequelle für Zellen in Ihrem Darmtrakt und hält die Schleimhaut gesund.
Glutenfreie Alternative
Ob als Getreide zubereitet oder zu Mehl gemahlen, Quinoa bietet eine glutenfreie Alternative zu Weizen-, Roggen- und Gerstenprodukten. Wenn Sie an Zöliakie leiden, löst Gluten eine Immunantwort aus, die zu einer Schädigung der Strukturen im Dünndarm führt, die Nährstoffe aufnehmen. Die Vermeidung jeglichen Glutens ist der einzige Weg, um einen gesunden Verdauungstrakt aufrechtzuerhalten und eine normale Nährstoffaufnahme sicherzustellen. Quinoa bietet eine besonders nahrhafte glutenfreie Option, da es vollständiges Protein sowie mehr Protein, Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen enthält als andere glutenfreie Körner wie Mais und Reis.
Vorsichtsmaßnahmen zur Vorbereitung
Die äußere Schicht jedes Quinoa-Samens besteht aus sekundären Pflanzenstoffen, die Saponine genannt werden. Saponine kommen natürlicherweise in Pflanzen vor, und wenn sie in Lebensmitteln wie Bohnen verzehrt werden, können sie zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen. Die Saponine, die Quinoa-Samen bedecken, sind jedoch sehr bitter und müssen vor dem Verzehr der Samen entfernt werden. Einige Marken von Quinoa-Samen sind vorgewaschen. Bei allen anderen Produkten die Samen mehrmals in kaltem Wasser abspülen, jedes Mal abtropfen lassen und frisches Wasser verwenden, um sicherzustellen, dass alle Saponine entfernt werden.
