Glykämischer Index
Der glykämische Index mag auf den ersten Blick verwirrend erscheinen, ist aber tatsächlich sehr nützlich und leicht zu verstehen. Der glykämische Index ist eine numerische Skala, die Lebensmittel und Getränke nach ihrem Potenzial zur Erhöhung Ihres Blutzuckers und Ihres Insulinspiegels bewertet. Lebensmittel und Getränke mit einem Rang über 70 gelten als Lebensmittel mit hohem GI und erhöhen wahrscheinlich schnell Ihren Blutzucker. Lebensmittel und Getränke, die auf der Skala unter 55 fallen, gelten als Lebensmittel mit niedrigem GI und erhöhen wahrscheinlich nicht schnell Ihren Blutzucker oder eine beträchtliche Menge.
GI von Karotten
Im Gegensatz zu einigen Lebensmitteln kann der glykämische Index von Karotten in erheblichem Maße variieren. Laut der Harvard Medical School haben Karotten einen glykämischen Index von 47 plus oder minus 16. Es gibt viele Faktoren, die den glykämischen Index eines Lebensmittels bestimmen, einschließlich wie viel das Essen gekocht und wie viel das Lebensmittel verarbeitet wird. Gekochte Karotten haben beispielsweise einen glykämischen Index von 39. Frischer 100-prozentiger Karottensaft hat einen glykämischen Index von 45. Karottenkonserven, die verarbeitet wurden, gehören wahrscheinlich zu den Karottenarten mit höherem GI.
Glykämische Belastung
Dr. Jonny Bowden, Ph.D., ein Spezialist für klinische Ernährung und Autor des Buches "Die 150 gesündesten Lebensmittel der Welt", schlägt vor, dass Sie sich vom glykämischen Index der Karotten nicht davon abhalten lassen sollten, sie zu essen, selbst wenn Sie es sind auf Diät. Bowden erklärt, dass die glykämische Belastung anstelle des glykämischen Index ein weitaus wichtigerer Maßstab dafür ist, wie ein Lebensmittel Ihren Blutzucker- und Insulinspiegel beeinflusst. Dr. Bowden weist darauf hin, dass Karotten eine glykämische Belastung von 3 haben, die er als "lächerlich niedrig" bezeichnet. Trotz des niedrigen bis moderaten glykämischen Index ist es sehr unwahrscheinlich, dass Karotten Ihren Blutzucker signifikant beeinflussen. Wenn Sie Diabetiker sind, sprechen Sie bitte mit Ihrem Arzt, wenn Sie keine Karotten gegessen haben und diese Ihrer Ernährung hinzufügen möchten.
Nutzen für die Gesundheit
Bowden betrachtet Karotten als eines der gesündesten Lebensmittel, die man essen kann. Karotten enthalten sehr starke Antioxidantien, die Carotinoide genannt werden. Karotten enthalten Alpha-Carotin. Sie haben wahrscheinlich von Beta-Carotin gehört, aber Alpha-Carotin kann laut Bowden und dem Biochemiker Michiaki Murakoshi tatsächlich wirksamer und nützlicher sein, um das Wachstum und die Bildung von Tumoren zu hemmen. Drei mittelgroße Karotten enthalten 60 mg Kalzium, 586 mg Kalium, 5 g Ballaststoffe und 30.000 IE Vitamin A, sechsmal mehr als die empfohlene Tagesdosis. Keine Sorge, eine Überschreitung der empfohlenen Tagesdosis für Vitamin A durch den Verzehr von Karotten ist nicht schädlich. Karotten enthalten auch Magnesium, Phosphor und Vitamin C.
