Buttermilch ist eine gute Quelle für Kalzium, Eiweiß und andere Nährstoffe. Begrenzte Forschungsergebnisse legen auch nahe, dass Buttermilch die Herzgesundheit fördern könnte. Trinken oder Backen mit Buttermilch kann Teil einer gesunden Ernährung sein. Am häufigsten wird Buttermilch beim Backen als gesündere Alternative zu gesüßter Kondensmilch verwendet.
Trinkgeld
Buttermilch kann eine Rolle in einer gesunden Ernährung spielen, da sie Kalzium und Eiweiß enthält. Buttermilch, die lebende Kulturen enthält, ist auch eine Quelle für Probiotika, die für den Darm von Vorteil sind.
Buttermilch und ihre Verwendung
Buttermilch gibt es in zwei Arten: traditionell und kultiviert. Die traditionelle Sorte entstand als proteinreiche Flüssigkeit, die nach dem Umrühren von Butter aus frischer Sahne übrig blieb, erklärt die Berkeley School of Public Health der University of California. Das Getränk bleibt ein Grundnahrungsmittel in Nepal, Indien und Pakistan. Während einige kleine Milchviehbetriebe in Amerika diese "echte" traditionelle Buttermilch herstellen, wird der größte Teil der Buttermilch in Supermärkten angebaut.
Kultivierte Buttermilch wird hauptsächlich in den USA hergestellt, indem pasteurisierte Milch mit Milchsäure produzierenden Bakterien wie Lactococcus lactis oder Lactobacillus bulgaricus gemischt wird. Nach dem Mischen darf es 12 bis 24 Stunden lang fermentieren, stellt das University of Tennessee Institute of Agriculture fest .
Es kommt entweder in gesalzenen oder ungesalzenen Sorten. Jeder, der sich natriumarm ernährt, sollte mit der gesalzenen Sorte vorsichtig sein, da sie oft reich an Natrium ist.
Die Verwendung von Buttermilch ist vielfältig. Das Getränk ist ein guter Ersatz für Milch, Sahne, Butter oder Sauerrahm in Rezepten. Bei der Herstellung von Backwaren verleiht es eine zarte Textur und einen leicht würzigen Geschmack. Buttermilch schmeckt auch hervorragend in Salatsaucen, Smoothies und Suppen.
Das Gesundheitsministerium von Missouri gibt an, dass Buttermilch etwa zwei Wochen lang im Kühlschrank aufbewahrt wird. Experten empfehlen nicht, kultivierte Milchprodukte einzufrieren.
Buttermilch Vorteile für die Gesundheit
Zu den Nährstoffen in Buttermilch gehören Eiweiß, Kalzium, Riboflavin (Vitamin B12) und Kalium. Einige Hersteller fügen die Vitamine A und D hinzu. Laut US-Landwirtschaftsministerium stärkt Kalzium Knochen und Zähne, Kalium fördert einen gesunden Blutdruck und Vitamin D fördert einen optimalen Kalzium- und Phosphorgehalt.
Alle Milchprodukte verringern die Wahrscheinlichkeit von Osteoporose. Nehmen Sie täglich 3 Tassen Milchprodukte in Ihre Ernährung auf.
Fettarme Buttermilch enthält 8 Gramm Eiweiß, 100 Kalorien und 2 Gramm Fett pro Tasse. während ganze Buttermilch 150 Kalorien, 8 Gramm Fett und 5 Gramm gesättigtes Fett pro Tasse enthält.
Autoren einer kleinen klinischen Studie mit 34 Personen, die im Januar 2014 in Nutrition vorgestellt wurde, geben an, dass Buttermilch einen Bestandteil namens Milch-Fett-Globuli-Membran enthält, der reich an ungewöhnlichen bioaktiven Proteinen ist. Mehrere frühere Studien legen nahe, dass es krebsbekämpfende und cholesterinsenkende Eigenschaften sowie antibakterielle und antivirale Wirkungen hat.
Nach der Untersuchung der Auswirkungen des kurzfristigen Buttermilchkonsums stellten die Forscher in der Ernährungsstudie fest , dass der Blutdruck signifikant gesunken ist.
Eine kleine klinische Studie mit 34 Teilnehmern, die im Dezember 2013 in Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases veröffentlicht wurde , untersuchte die Auswirkungen von Buttermilch auf das Cholesterin. Es stellte sich heraus, dass der Verzehr von zwei Portionen rekonstituiertem Buttermilchpulver pro Tag über vier Wochen bei Personen, die den Versuch mit hohem Cholesterinspiegel begannen, zu einem niedrigeren LDL oder schlechtem Cholesterin führte. Die Forscher stellten auch einen sehr geringen Rückgang des Gesamtcholesterins und einen Rückgang der Triglyceride fest.
Die beiden oben genannten Studien hatten statistisch signifikante Ergebnisse, sind jedoch klinisch nicht relevant, sagt die Berkeley School of Public Health der University of California. Das Mitnehmen von ihnen ist, dass Buttermilch weder Blutdruck noch Cholesterin erhöhte.
Vorteile von Aktivkultur-Buttermilch
Buttermilch mit aktiven Kulturen (die Sie zu Hause herstellen können, wenn Sie sie nicht in Geschäften finden) enthält Probiotika. Solche Mikroben verbessern die Immunität, verbessern die Verdauung und fördern die Nährstoffaufnahme, stellt Harvard Health fest.
In einem gesunden Darm ist die Population freundlicher Bakterien größer als die unfreundlicher Bakterien. Probiotika helfen, eine Barriere gegen die unfreundlichen Bakterienstämme zu schaffen. Lebensmittel mit Probiotika kehren auch das Ungleichgewicht in der Darmbakteriengemeinschaft um, das durch Antibiotika verursacht wird, die sowohl die nützlichen als auch die schädlichen Mikroben abtöten.
Die Cleveland Clinic weist auf weitere potenzielle Vorteile probiotischer Lebensmittel wie Buttermilch hin, einschließlich der Vorbeugung und Behandlung von Durchfall, Hefeinfektionen bei Frauen und Harnwegsinfektionen.
Probiotika werden auch zur Behandlung von Gelenksteifheit, Schlafstörungen, psychischen Erkrankungen und Hautinfektionen untersucht. Die Mikroben können auch für Infektionen der Atemwege und des Magens im Kindesalter von Wert sein.
Buttermilch gegen Milch
Menschen mit Laktoseintoleranz produzieren nicht genug Laktase, das Enzym, das zur Verdauung der Hauptkohlenhydrate in der Milch namens Laktose benötigt wird. Folglich treten beim Verzehr von Milchprodukten Symptome wie Blähungen, Durchfall und Bauchkrämpfe auf. Kefir, Joghurt und Buttermilch mit aktiven Kulturen können laut der Erweiterung der Mississippi State University akzeptable Milchersatzprodukte für normale Milch sein.
Der Dairy Council of California erklärt, dass probiotische Lebensmittel dazu beitragen, Laktose im Dünndarm zu verdauen, bevor sie den Dickdarm erreicht. Versuchen Sie also Buttermilch bei Magenproblemen, die durch Laktoseintoleranz verursacht werden.
In einer im Dezember 2018 im British Journal of Nutrition veröffentlichten Studie wurde die Wirkung fermentierter und nicht fermentierter Milchprodukte auf die kardiovaskuläre Gesundheit verglichen. Es stellte sich heraus, dass Teilnehmer, die die am meisten fermentierten Milchprodukte konsumierten, ein um 27 Prozent geringeres Risiko für Herzerkrankungen hatten als diejenigen, die am wenigsten konsumierten.
Im Gegensatz dazu hatten Personen in der BJN-Studie, die die meisten nicht fermentierten Milchprodukte konsumierten, ein um 52 Prozent höheres Risiko. Die Autoren kamen zu dem Schluss, dass fermentierte und nicht fermentierte Milchprodukte entgegengesetzte Auswirkungen auf die Wahrscheinlichkeit von Herzerkrankungen haben können.
Ein weiterer Vorteil von Buttermilch ist die von Ärzten empfohlene Diät bei gastrointestinalen Refluxkrankheiten (GERD), bei der der Mageninhalt wieder in die Speiseröhre gelangt und Verbrennungen verursacht.
Fettarme Milchprodukte, einschließlich Buttermilch, stehen auf der Liste der Lebensmittel, die als sicher für GERD gelten, aber Vollfett-Milchprodukte stehen auf der Liste der Lebensmittel, die möglicherweise die Krankheit auslösen. Der größte Teil der Buttermilch in Supermärkten ist entweder fettfrei oder fettarm.
Machen Sie Buttermilch zu Hause
Lassen Sie die Buttermilch 18 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Wenn Sie in einem kühlen Klima leben, stellen Sie die Buttermilchschale in die Nähe eines Heizkörpers oder einer Wärmequelle. Je länger Sie die Mischung ruhen lassen, desto tanger und saurer wird sie. Probieren Sie es nach 18 Stunden aus, um festzustellen, ob es Ihren Wünschen entspricht. Sobald es richtig schmeckt, können Sie es bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren.
