Bestimmte Rindfleischstücke sind aufgrund der Muskeln und des Bindegewebes härter als andere. Hohe Temperaturen und Überkochen können dazu führen, dass jedes Stück Rindfleisch zäh wird, da sich die Muskelfasern durch Hitze zusammenziehen können. Wenn das Fleisch zu zäh wird, müssen Sie wissen, wie man gekochtes Fleisch zart macht.
Zart machen Sie einen zähen Braten, der bereits gekocht wurde, indem Sie ihn schlagen, gegen das Korn schneiden, etwas Marinade oder handelsübliche Zartmacher hinzufügen oder das Fleisch schmoren. Erhitzen Sie gekochtes Rindfleisch auf mindestens 165 Grad Fahrenheit, um das Risiko eines schädlichen Bakterienwachstums zu verringern, wie vom USDA empfohlen.
Pfund oder schneiden Sie es auf
Die grundlegenden Methoden zum Zartmachen von Rindfleisch machen Fleisch zarter - sogar gekochtes Rindfleisch. Das Stampfen des Rindfleischs mit einem Fleischklopfer kann das Steak zart machen, da es dabei hilft, die Muskelfasern abzubauen, um sie weicher zu machen.
Das Schneiden gegen den Strich - eine übliche Praxis für Flankensteaks und Rocksteaks - führt zu Fleisch, das leichter zu kauen ist, und verringert die Zähigkeit des Fleisches. Wenn Sie das Fleisch in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden, können Feuchtigkeit und zarte Produkte effektiver arbeiten.
Fügen Sie Marinade oder Tenderizer hinzu
Laut der Michigan State University kann das Marinieren eines zähen Steaks oder eines anderen Stücks Rindfleisch zarter werden. Wählen Sie saure Marinaden, z. B. eine Marinade mit Essig oder Zitrusfrüchten.
Laut USDA kann Rindfleisch bis zu fünf Tage im Kühlschrank mariniert werden. Schneiden Sie das gekochte Rindfleisch in dünne Streifen, damit die Marinade in die Fleischfasern eindringt und sie weicher macht.
Kommerzielle Zartmacherprodukte sind zwar hilfreich, bei gekochtem Rindfleisch jedoch weniger wirksam als bei rohem Fleisch. Ihre Zartheit verbessert die freiliegenden Oberflächen des Fleisches, so dass die Mitte hart bleibt. Die Verwendung eines Injektors für Marinaden oder Weichmacher kann dazu beitragen, dass diese Lösungen in das Fleisch eindringen.
Versuchen Sie Schmoren, um Steak zart zu machen
Beim Schmoren wird das Kollagen abgebaut, das Gewebe, das sich mit Fleischfasern verbindet. Dies führt zu weicherem Fleisch. Zum Schmoren muss dem Rindfleisch Feuchtigkeit wie Brühe, Wein oder Ale hinzugefügt werden.
Das Hinzufügen von Essig zur Flüssigkeit in einem Schmortopf oder einem anderen flachen Kochtopf mit dicht schließendem Deckel erhöht den Zartheitseffekt. Laut der Universität von Nebraska-Lincoln ist es wichtig, das Fleisch bei niedrigeren Temperaturen langsam im Ofen zu kochen, da hohe Hitze das Fleisch zäher machen kann.
Tipps zum Zartmachen von gekochtem Fleisch
Eine Schmorpfanne oder ein flacher Topf mit fest anliegendem Deckel erzielen die besten Ergebnisse beim Schmoren. Durch tiefe Pfannen kann sich mehr Dampf bilden und die Fleischbrühe verdünnen. Die Verwendung eines Slow-Cooker-Geräts oder das Kochen des Rindfleischs in einer Pfanne mit passendem Deckel eignet sich auch zum Zartmachen von gekochtem Rindfleisch.
Durch dünnes Schneiden oder Zerkleinern des Rindfleischs wird das Fleisch schneller abgebaut. Schmoren oder mindestens zwei Stunden köcheln lassen. Vermeiden Sie trockene Kochmethoden wie Braten oder Grillen oder Hochtemperaturkochen, da sich die Muskelfasern durch diese Methoden noch stärker zusammenziehen können.
