Rauchen wurde verwendet, um Fleisch und Fisch zu konservieren, aber es verleiht Lebensmitteln auch einen reichen, intensiven Geschmack. Der Rauch kann von Eichen-, Apfel-, Birken-, Ahorn- oder Hickoryholz kommen, um unterschiedliche Aromen zu erzeugen. Fleisch und Fisch werden normalerweise vor dem Rauchen geheilt. Schellfisch, ein milder Weißfisch, ist ein gesundes Lebensmittel zum Rauchen. Wenn es geraucht wird, kann es als Hauptgericht gegessen oder zu Suppen, Salaten und Chowdern hinzugefügt werden.
Schritt 1
Schellfischfilets mit einer Trockenhärtung aushärten. Mischen Sie 3 Tassen Salz und 1 Tasse Zucker. Fügen Sie auf Wunsch andere Gewürze und Kräuter wie Pfeffer und Knoblauch hinzu. Reiben Sie den Fisch gründlich ein, um ihn zu beschichten. In Plastikfolie fest einwickeln, in eine tiefe Schüssel geben und 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Lassen Sie die in der Schüssel angesammelte Flüssigkeit ab.
Schritt 2
Heilen Sie das Schellfischdock in einer Salzlake. Fügen Sie 3 Tassen Salz und 1 Tasse Zucker zu 1 Gallone kaltem Wasser in einem großen Topf hinzu. Andere Gewürze oder Kräuter wie Pfeffer, Lorbeerblätter, Knoblauch oder Salbei können der Salzlösung hinzugefügt werden, um mehr Geschmack zu verleihen. Das Schellfischfilet in die Salzlake geben, abdecken und ca. 14 Stunden im Kühlschrank lagern. Das Brining kann zwischen sechs und 24 Stunden dauern.
Schritt 3
Spülen Sie die Kur vom Schellfisch unter kaltem fließendem Wasser ab.
Schritt 4
Legen Sie die Schellfischhaut mit der Seite nach unten an einen kühlen, luftigen Ort, damit der Fisch trocknen kann. Legen Sie das Schellfischdock zum Trocknen in die Räucherkammer, um es bequem zu trocknen. 2 bis 3 Stunden trocknen lassen oder bis sich ein Häutchen bildet, eine glänzende hautähnliche Oberfläche. Dies soll helfen, natürliche Säfte im Fisch zu halten, während er raucht.
Schritt 5
Legen Sie das Schellfischfilet für 2 Stunden in einen Raucher bei 90 Grad Fahrenheit. Erhöhen Sie die Temperatur auf 150 Grad Fahrenheit und rauchen Sie weitere 6 Stunden pro 1 Zoll Dicke.
Schritt 6
Testen Sie das Schellfischdock mit einer Gabel. Es ist fertig, wenn es leicht abblättert.
Schritt 7
Lagern Sie das geräucherte Schellfischdock bis zu 2 Wochen im Kühlschrank.
Dinge, die du brauchen wirst
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Koscheres Salz
Zucker
Großer Topf mit Deckel
Plastikfolie
Tiefer Teller
Trinkgeld
Für die Sole kann brauner oder weißer Zucker verwendet werden. brauner Zucker wird etwas süßer. Wiegen Sie das Filet mit einem Teller oder einer kleinen Schüssel, um sicherzustellen, dass es in die Salzlösung getaucht ist. Frieren Sie das Schellfischdock direkt nach dem Rauchen ein, wenn Sie den Fisch länger als 2 Wochen aufbewahren möchten.
