Der glykämische Index ist ein Maß dafür, wie sich unterschiedliche Kohlenhydratnahrungsmittel auf Ihren Blutzuckerspiegel auswirken. Lebensmittel erhalten eine Bewertung von 0 bis 100, je nachdem, wie schnell der Blutzucker nach dem Verzehr steigt. Je schneller der Anstieg, desto höher der GI-Score. Im Allgemeinen haben Vollkornkohlenhydrate niedrigere GI-Werte als ihre weißen Alternativen.
Eine niedrige Kerbe schlagen
Vollkornkohlenhydrate sind normalerweise niedriger als weiße Kohlenhydrate, da die Verdauung länger dauert. Vollkornweizen haben nicht den gleichen Raffinierungsprozess durchlaufen, so dass sie nach Angaben von Ernährungsberaterin Joy Bauer langsamer vom Blut aufgenommen werden. Das bedeutet, dass Ihr Körper länger braucht, um sie abzubauen. Sie verursachen einen geringeren Anstieg des Blutzuckerspiegels und weisen daher einen niedrigeren glykämischen Index auf.
Nicht so schnell
Um es verwirrend zu machen, werden einige Vollkornprodukte tatsächlich als weiß bezeichnet, obwohl Sie im Allgemeinen denken, dass Vollkornkohlenhydrate braune Kohlenhydrate sind. Der Unterschied liegt in der Art des verwendeten Weizens, so der Vollkornrat. Dies gilt häufig für Brot, wobei weißer Weizen für weißen Vollweizen und roter Weizen für normalen Vollweizen verwendet wird. Überprüfen Sie das Etikett, um sicherzustellen, dass die erste Zutat entweder als "Vollkorn" oder "Vollkorn" angegeben ist.
Freundliche Faser
Vollkornprodukte sind in der Regel wesentlich ballaststoffreicher, da Vollkornmehl noch Kleie, Keime und Endosperm des Getreides enthält. Diese Produkte und die darin enthaltenen Ballaststoffe tragen zu einer langsameren Verdauungsgeschwindigkeit und einem niedrigeren glykämischen Index bei. Laut der American Heart Association fühlen Sie sich mit Vollkorn- und Vollkornprodukten länger satt und schützen vor hohem Cholesterinspiegel und Herzerkrankungen.
Probleme mit dem glykämischen Index
Während der glykämische Index eine gültige Methode zur Messung der Gesundheit eines Lebensmittels zu sein scheint, ist die glykämische Belastung möglicherweise besser. Der glykämische Index berücksichtigt nicht die Menge der aufgenommenen Lebensmittel, wohingegen die glykämische Belastung auf einer Standardportionsgröße basiert. Je weniger ein Vollweizenprodukt raffiniert ist, desto niedriger ist sein glykämischer Index und seine Ladungsbewertung. Vollkornkerne zum Beispiel erzielen nur einen GI von 30, aber wenn Sie diesen Weizen in Brot verwandeln, erreichen Sie eine Punktzahl von bis zu 70. Suchen Sie daher nach Produkten, die so raffiniert wie möglich sind.
