Schweine gehören zu den anpassungsfähigsten und eigenständigsten domestizierten Tieren, und einheimische oder wilde Wildschweine sind in weiten Teilen der Welt entsprechend verbreitet. In den USA sind die meisten Wildschweine wilde Nachkommen entkommener Haustiere, obwohl europäisches Wildschwein für den Verkauf an Schweinefleischliebhaber gezüchtet wird. Das Fleisch von Zucht- oder Wildschweinen ist magerer und geschmackvoller als gewöhnliches Schweinefleisch, aber Sie können es auf die meisten der gleichen Arten kochen.
Zünden Sie etwas Rauch an
Es überrascht nicht, dass eine der verlockendsten Arten, Wildschweine zu kochen, das traditionelle Grillen ist. Das langsame Kochen des Tieres - ganz oder in Stücken - über Kohlen und Rauch ergänzt seine eigenen reichen Aromen und vermeidet das Härten des mageren Fleisches. Das Schwein zuerst zu braten fügt Geschmack hinzu und hilft, es feucht zu halten. Für ein ganzes Schwein benötigen Sie eine große Kochgrube, die entweder kommerziell hergestellt oder mit Schlackenblöcken improvisiert wird. Für kleinere Stücke wie eine Schulter funktioniert ein gewöhnlicher Grill oder Raucher gut. Bei einer Temperatur von 225 Grad Fahrenheit oder weniger kann eine Schulter acht bis 12 Stunden und ein ganzes Schwein 14 bis 18 Stunden dauern. Kleinere Schnitte wie Rippen benötigen möglicherweise nur drei bis vier Stunden.
Braten
Wildschwein macht auch einen feinen und außergewöhnlich aromatischen Braten. Aufgrund seiner Magerkeit sollte es bei niedrigeren Temperaturen als normales Schweinefleisch geröstet werden, und die moderne langsame Rösttechnik - 225 bis 250 F für mehrere Stunden - liefert das saftigste und zarteste Ergebnis. Die Lenden- und Rippenabschnitte sind ebenso zart wie bei domestizierten Tieren und am besten bei der für normales Schweinefleisch verwendeten Temperatur von 145 ° F. Härtere Schnitte wie Schulter und Bein sind manchmal besser, wenn sie langsam bis gut gemacht bei 180 ° F oder höher geröstet werden, wodurch das harte Bindegewebe aufgelöst und die Muskeln geschmeidig werden. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, alle Wildtiere, einschließlich wild gefangener Schweine, auf eine Endtemperatur von 160 F oder höher zu kochen.
Heiß und schnell
Die zartesten Schnitte von Wildschweinen, einschließlich der Filet-, Lenden- und Rippenabschnitte, eignen sich auch gut zum Grillen, Grillen, Braten und ähnlichen Hochtemperatur-Kochtechniken. In diesem Fall kompensieren Sie die Magerkeit des Fleisches, indem Sie die Garzeit verkürzen und nicht die Temperatur senken. Tenderloins können ganz gegrillt und gegrillt oder zum Grillen in Medaillons geschnitten werden. Lenden- und Rippenkoteletts können ähnlich wie vergleichbare Schweinekoteletts behandelt werden, wobei zu berücksichtigen ist, dass sie aufgrund ihrer Magerkeit auf jeder Seite ein oder zwei Minuten weniger benötigen. Ein Lendenbraten, dessen schützende Fettkappe auf ungefähr 1/4 Zoll gekürzt ist, kann bei 425 F geröstet werden, bis seine Innentemperatur 145 F erreicht.
Schmoren und Schmoren
Als Alternative zum Grillen oder langsamen Braten können auch harte Schnitte an Bein und Schulter vom Schmoren oder Schmoren profitieren. Bei beiden Methoden wird das Wildschwein stundenlang sanft in Brühe oder Sauce gekocht, bis es weich ist. Der Unterschied liegt also hauptsächlich in der Terminologie. Wenn Sie einen einzelnen großen Schnitt wie einen Braten kochen, wird dies als Schmoren angesehen, und es wird gedünstet, wenn Sie mit gabelgroßen, geschnittenen Häppchen arbeiten. In beiden Fällen würden Sie das Wildschwein zuerst bräunen und dann in eine Auflaufform oder einen Slow Cooker mit Brühe, Wein, einer vorbereiteten Sauce oder einer anderen Flüssigkeit legen. Nach mehreren Stunden langsamen Kochens im Ofen oder auf Ihrer Theke ist das Fleisch zart und köstlich, und die Kochflüssigkeiten ergeben nach dem Sieben und Eindicken eine feine Sauce.
