Anhänger der Paleo-Diät versuchen, das vorgeschlagene Ernährungsmuster früher Menschen aus der vorindustriellen Altsteinzeit nachzuahmen. Diese Diät besteht hauptsächlich aus Fleisch, Meeresfrüchten, Nüssen, Samen, nicht stärkehaltigem Gemüse und Obst. Die typische Paleo-Diät ist reich an Eiweiß und Ballaststoffen, kohlenhydratarm und mäßig bis fettreich. Getreidekörner gehören zu den Lebensmitteln, die normalerweise von der Paleo-Diät ausgeschlossen sind. Da Quinoa getreideähnlich ist, aber technisch gesehen kein Getreide, fragen Sie sich vielleicht, ob dies eine Option für die Paleo-Diät ist.
Quinoa Ernährung
Quinoa wird als Pseudokorn angesehen, da es wie Getreide gekocht und gegessen wird und ein ähnliches Ernährungsprofil aufweist. Technisch gesehen ist Quinoa jedoch ein Samenkorn. Es enthält Eiweiß und Mineralien und gilt laut Purdue University als äußerst nahrhaft. Darüber hinaus ist Quinoa ein vollständiges Protein, da es alle Aminosäuren enthält - die Bausteine des Proteins. Es enthält mehr Kalzium, Phosphor, Magnesium, Kalium, Eisen, Kupfer, Mangan und Zink als einige andere Körner wie Weizen und Mais.
Paläo-Haltung zu Körnern und Pseudokörnern
In seinem Buch "The Paleo Diet" listet Loren Cordain - Begründer der Paläo-Bewegung - Getreidekörner und die getreideartigen Samen Quinoa, Buchweizen und Amaranth unter "Lebensmittel zum Vermeiden" auf. Ein Grund für die Empfehlung der Vermeidung ist, dass Körner typischerweise hochglykämisch sind, was zu Blutzuckerspitzen führen kann. Ein weiterer Grund ist, dass Körner und Pseudokörner wie Quinoa Anti-Nährstoff-Verbindungen wie Saponine enthalten. Da Saponine seifenartige Eigenschaften haben, vermutet Cordain, dass sie Entzündungen und undichten Darm verursachen können - ein Zustand, der auftritt, wenn die Darmwand durchlässig wird und Lebensmittelpartikel in den Blutkreislauf gelangen können.
Was die Wissenschaft sagt
Neue Forschungen scheinen der Vorstellung zu widersprechen, dass Saponine aus Quinoa Entzündungen verursachen. Die Forscher untersuchten die entzündliche Wirkung von Saponinen aus Quinoa. Im Gegensatz zu Cordains Theorie stellten sie fest, dass Saponine entzündungshemmende Eigenschaften besitzen und Entzündungen reduzieren, indem sie Proteine unterdrücken, die am Entzündungsprozess beteiligt sind, sogenannte Zytokine. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass Quinoa-Saponine als funktionelle Lebensmittelkomponenten zur Vorbeugung und Behandlung von Entzündungen nützlich sein könnten. Die Ergebnisse wurden in der April 2014-Ausgabe des "Journal of Food Science" veröffentlicht.
Quinoa als Getreidealternative
Einige Leute, die der Paleo-Diät folgen, essen Quinoa und andere Pseudokörner als Getreidealternativen. In seinem Buch betont Cordain, dass er nicht unbedingt sagt, dass Sie Körner und Pseudokörner für den Rest Ihres Lebens meiden müssen, und dass die Entscheidung, Getreide zu essen, individuell ist. Quinoa mag auf der glykämischen Skala höher sein als beispielsweise nicht stärkehaltiges Gemüse, aber mit einem GI von 53 fällt es immer noch in die Kategorie mit niedrigem Blutzuckerspiegel. Lebensmittel mit einem GI von 55 oder weniger sind niedrig glykämisch.
